Специализации страны «желтых цветов на зеленой траве» в сезоне, люди заняты зарабатыванием миллионов

В наши дни жители рыбацкой деревни Нёнхой (Анхоахай, Туйан, Фуйен) заняты приготовлением на пару анчоусов. Как только корабль прибывает к берегу, они спешат перевезти товар на пароход.

После ночной рыбалки вдали от берега на рассвете лодки, полные рыбы, возвращаются в деревню Нёнхой (Ан Хоа Хай, Туй Ан, Фу Йен ).

Каждая корзина свежих анчоусов доставляется на берег, часть продается торговцам для приготовления рыбного соуса, большая часть закупается перерабатывающими предприятиями для производства сушеных анчоусов на экспорт.

В зависимости от качества рыбы, рыбоводческие хозяйства закупают её по разным ценам. Анчоусы Ба Лай встречаются чаще, их цена колеблется от 15 000 до 20 000 донгов за кг; анчоусы Нган встречаются реже, их цена достигает 80 000–100 000 донгов за кг.

Свежие анчоусы тщательно обрабатываются, промываются разбавленной соленой водой и удаляются все, что не соответствует требованиям. Процесс обработки должен быть быстрым, чтобы сохранить свежесть и вкусовые качества.

Рыбу выкладывают на каждый противень и готовят на пару в пароварке, каждая партия пропаривает примерно 15-20 противней. Этот этап очень важен и требует высокой концентрации.

Повар должен следить как за нагревом, так и за количеством воды. Если нагрев неравномерный или воды недостаточно, качество приготовленной на пару рыбы не гарантируется.

Примерно через 5–10 минут пропаривания рыба уже готова при температуре более 60 градусов Цельсия, источая приятный аромат. Работник приступает к её вялению.

Пляж перед деревней Нёнхой выходит на Хонйен. Партии приготовленной на пару рыбы раскладываются на бамбуковых решетках для сушки. Работницы по очереди переворачивают рыбу под палящим солнцем, чтобы она высохла равномерно.

С утра до вечера они, кажется, не перестают мыть и парить. Если погода хорошая, рыбу достаточно сушить на солнце всего один день. В неблагоприятные дни рыбу приходится сушить на солнце два-три дня.

Что касается анчоусов Нган, работник должен отобрать и классифицировать рыбу в соответствии с требованиями торговца, удалить сорную рыбу и выбрать красивую, целую рыбу.

«За корзину готовых анчоусов каждый получает 13 000 донгов. Иногда я делаю сотни корзин, иногда — всего 10. Это тяжёлая, но увлекательная работа. Каждый день я откладываю немного денег, чтобы позаботиться о семье и об образовании детей», — сказала г-жа Фан Тхи Май Тхи.

На рыбопарке госпожи Динь Хыонг в деревне Нёнхой работают около 10 человек. Все они — женщины, живущие в деревне.

Всякий раз, когда прибывает рыба, паровая печь госпожи Хыонг и другие печи работают на полную мощность, чтобы обеспечить рынок. «Даже когда улов анчоусов низкий, печь продолжает работать, создавая рабочие места и поддерживая жизнь женщин в деревне», — заверила госпожа Хыонг.

В среднем рыбосушилка в рыбацкой деревне Нёнхой может обрабатывать от 2 до 4 тонн свежей рыбы в день. После сушки получается около 2 тонн вяленой рыбы, цена которой составляет от 60 000 до 90 000 донгов за кг в зависимости от качества.

После сушки рыба становится предметом охоты торговцев. Это деликатес, который славится не только внутри страны, но и экспортируется за рубеж (США, Китай, Корея, Япония).

Vietnamnet.vn

Источник: https://vietnamnet.vn/dac-san-xu-hoa-vang-tren-co-xanh-vao-mua-nguoi-dan-tat-bat-kiem-tien-trieu-2383089.html