В стране «жёлтых цветов на зелёной траве» сейчас сезон, а люди заняты зарабатыванием миллионов.

В эти дни жители рыбацкой деревни Нхон Хой (Ан Хоа Хай, Туй Ан, Фу Йен) заняты приготовлением на пару фирменного блюда из анчоусов. Как только к берегу прибывает корабль, они спешат перегрузить товар на пароход.

После ночи рыбалки вдали от берега, на рассвете, лодки, нагруженные рыбой, возвращаются к причалам деревни Нхон Хой (коммуна Ан Хоа Хай, район Туй Ан, провинция Фу Йен ).

На берег доставляют корзины со свежими анчоусами; часть продается торговцам для производства рыбного соуса, а большая часть закупается перерабатывающими предприятиями для производства сушеных анчоусов на экспорт.

В зависимости от качества, рыбоперерабатывающие предприятия закупают анчоусы по разным ценам. Анчоусы сорта Ба Лай встречаются чаще, их цена колеблется от 15 000 до 20 000 донгов за килограмм; в то время как анчоусы сорта Нган встречаются реже, и их продажная цена может достигать 80 000–100 000 донгов за килограмм.

Свежие анчоусы тщательно подготавливаются, промываются разбавленной соленой водой, а некачественные выбрасываются. Процесс подготовки должен проводиться быстро, чтобы обеспечить сохранение свежести.

Подготовленную рыбу выкладывают на отдельные подносы и помещают в пароварку, при этом одновременно готовятся на пару примерно 15-20 подносов. Этот этап очень важен и требует высокой концентрации внимания.

Повар должен тщательно контролировать как температуру, так и уровень воды. Если нагрев неравномерный или добавлено недостаточно воды, рыба после приготовления на пару не будет хорошего качества.

Примерно через 5-10 минут приготовления на пару рыба идеально прожаривается при температуре выше 60 градусов Цельсия, источая аромат. Затем повар начинает сушить ее на солнце.

Пляж перед деревней Нхон Хой выходит на остров Хон Йен. Партии приготовленной на пару рыбы разложены на бамбуковых стеллажах для сушки. Работницы по очереди равномерно сушат рыбу под палящим солнцем.

С утра до вечера они, кажется, работают без перерыва, моя и обрабатывая рыбу паром. Если погода хорошая, рыбу достаточно сушить на солнце всего один день. В дни с неблагоприятной погодой рыбу приходится сушить на солнце два или три дня.

Что касается анчоусов из Нгана, рабочие должны отбирать и сортировать рыбу в соответствии с требованиями торговцев, отбрасывая ненужную рыбу и выбирая только красивые, целые экземпляры.

«За каждую корзину готовых анчоусов каждый получает 13 000 донгов. В удачные дни я делаю сотни корзин, в неудачные — всего десять. Это тяжелая работа, но она приносит удовольствие. Откладывая немного каждый день, мне хватает денег на семью и образование детей», — поделилась Фан Тхи Ми Тхи.

На рыбоперерабатывающем предприятии госпожи Динь Хуонг в деревне Нхон Хой работает около 10 человек. Все они — женщины, проживающие в этой деревне.

Всякий раз, когда поступает рыба, паровая установка г-жи Хуонг, как и другие, работает на полную мощность, чтобы удовлетворить рыночный спрос. «Даже в периоды, когда улов анчоусов невелик, установка продолжает работать, создавая рабочие места и поддерживая средства к существованию женщин в деревне», — подтвердила г-жа Хуонг.

В среднем, рыбоперерабатывающее предприятие в рыбацкой деревне Нхон Хой может перерабатывать 2-4 тонны свежей рыбы в день. После сушки они получают около 2 тонн сушеной рыбы, цена которой составляет от 60 000 до 90 000 донгов за килограмм в зависимости от качества.

После сушки рыбы к ней приезжают торговцы, чтобы ее купить. Это деликатес, известный не только внутри страны, но и экспортируемый за рубеж (в США, Китай, Южную Корею и Японию).

Vietnamnet.vn

Источник: https://vietnamnet.vn/dac-san-xu-hoa-vang-tren-co-xanh-vao-mua-nguoi-dan-tat-bat-kiem-tien-trieu-2383089.html