Выросший в сельской местности в Тхай Нгуене , он никогда не думал, что когда-нибудь станет поваром, но судьба распорядилась так, что Нгуен Ван Тхук (37 лет) проработал поваром 19 лет.
Странный гость заставил шеф-повара «изменить свою жизнь»
В 18 лет дядя устроил Тука на работу помощником повара в ресторане. Он всегда старался усердно работать. С этого момента он начал изучать кулинарию, учиться и полюбил её.
В магазине рыбной лапши всегда многолюдно, несмотря на то, что летом довольно солнечно и жарко.
Видя его кулинарный талант, семья посоветовала ему поступить в школу, получить диплом, а затем вернуться и начать официальную карьеру. Он прислушался. К счастью, у молодого человека из Тхай Нгуена появилась возможность поехать в Ханой на заработки и найти подходящую работу.
Проработав много лет помощником повара, он стал шеф-поваром во многих ресторанах в старом квартале Ханоя.
 |  |
Самым ярким воспоминанием, которое, возможно, и стало причиной его нынешнего успеха, является встреча с особым гостем, с которым он познакомился, когда был еще шеф-поваром в ресторане на улице Ма Мэй (Ханой).
Работая в старом городе, я случайно встретил вьетнамца, живущего в Шэньчжэне (Китай). Этот клиент не переставал хвалить приготовленный мной фо. Он возвращался ко мне много раз, хотя и обошёл множество ресторанов в поисках идеального вкуса.
Потому что этот клиент также работает в сфере общественного питания и намерен найти повара.
«Он похвалил мой фо, назвав его очень вкусным, с привлекательным вкусом, соответствующим его критериям выбора шеф-повара в Шэньчжэне. Он пригласил меня приехать к нему и поделиться рецептом с поварами его ресторана в течение года, чтобы они могли освоить это блюдо», — рассказал г-н Тхук.
Получив щедрую зарплату, г-н Тхук решил попробовать. В 2018 году он оставил пост шеф-повара и отправился работать в Китай.
В то время г-н Тхук время от времени наслаждался блюдами, приготовленными китайскими поварами. Среди них было блюдо из лапши, которое вдохновило его на создание нынешнего блюда с рыбной лапшой во Вьетнаме.
«Тогда один китайский повар сварил мне тарелку рыбного супа. Я съел его очень вкусно, и бульон оказался молочно-белым, очень странным и особенным.
«Поняв, что во Вьетнаме есть вид рыбы, подходящий для приготовления такого бульона, мне в голову пришла идея вернуться в родной город, открыть магазин рыбной лапши и сделать свой бульон таким же уникальным и вкусным», — поделился он.
2 неудачи питают успех
Вернувшись во Вьетнам в начале 2019 года, г-н Тхук пополнил свои знания, нашел рецепты, нашел место, собрал капитал и решил открыть магазин рыбной лапши.
Он использует такие ингредиенты, как гигантские креветки и мелкую натуральную рыбу, которые варятся на медленном огне 12 часов, затем измельчаются, смешиваются и фильтруются, чтобы получить бульон. Этот бульон белый, как молоко. Поэтому его блюдо с лапшой называется «лапша с молочной рыбой».
Однако из-за отсутствия у него большого опыта, а также из-за того, что клиенты не привыкли есть лапшу с незнакомым бульоном, его бизнес провалился.
Первый ресторан в Анкхане (Хоайдык, Ханой) открылся в конце 2019 года и был вынужден закрыться всего через несколько месяцев из-за отсутствия клиентов. Он привлек дополнительный капитал и открыл второй ресторан в Ванкхе (Хадонг) в 2022 году. Вскоре после этого он также был вынужден закрыться.
«Неудача — мать успеха», — г-н Тхук всегда использует эту поговорку как рычаг, чтобы не бросать карьеру. Он нашёл причину и решил снова открыть магазин в октябре 2023 года в Ванфуке (Хадонг).
Он не только знает, как сварить бульон без рыбного запаха, но и учится выбирать место.
«Я требую от поставщика рыбы использовать для хранения и транспортировки рыбы тот же источник воды, в котором она обитает. Благодаря этому водная среда, в которой она содержится, не меняется, и качество рыбы сохраняется.
«Вместо того, чтобы выбрать место в переулке, я вложился в аренду большого помещения в удобном месте с большим количеством жителей, что привлекало клиентов. Хотя это и стоило дороже, я всё равно пошёл на риск», — сказал он.
Он также черпает опыт из каждого выбора продуктов, гарантируя их свежесть и высокое качество. Он ищет поставщиков, лично их опрашивает и гарантирует качество, предоставляемое производителем.
Среди овощей он выбрал малабарский шпинат, обладающий сладким вкусом, подходящий для рыбного супа с лапшой и приходящийся по вкусу многим. Спустя три месяца после открытия, первый магазин рыбной лапши в Ванфуке привлёк множество клиентов.
Г-н Тук также стремится к высокому уровню обслуживания. Приходя в ресторан, посетителям будет предложен бесплатный холодный чай, который принесут прямо к столику. После еды гостям предложат бесплатные сладости, чтобы избежать рыбного привкуса.
«Приправа для моего блюда с рыбной лапшой довольно проста: я использую только приправу, сахар и рыбный соус. Мне кажется, чем больше специй в блюде, тем больше оно теряет свою деревенскую изысканность».
Г-н Тук рассказал, что, когда он только открыл ресторан, большинство посетителей с любопытством относились к молочно-белому бульону. Каждый день ему и его сотрудникам приходилось объяснять его рецепт многим посетителям.
Многие боялись и не решались его есть. Но когда он объяснил, как его готовить, посетители кивнули и попробовали.
«Однажды двое посетителей пришли поесть, но в ресторане закончилась еда. Они попросили меня приготовить им две порции, и сказали, что можно съесть меньше. Видя, как они проезжают 5-7 километров до моего ресторана и всё равно так хотят есть, я был очень рад», — сказал он.
Семья г-на Тука, родители и жена, помогают ему продавать товары и очень гордятся его нынешними достижениями.
Спустя 3 месяца после открытия первого объекта г-н Тхук открыл второй объект в Линь Дам (Ханой) и продолжил открытие третьего объекта в Нгуен Ко Тхать (Ханой).
В настоящее время, помимо работы шеф-поваром, он также является вице-президентом Ассоциации шеф-поваров Тай Нгуен. Он всегда любит свою работу и стремится вдохновлять тех, кто стремится к знаниям. Многие ученики приходили к нему, чтобы научиться готовить рыбную лапшу, и он с энтузиазмом даёт им уроки.
«Я добился нынешнего успеха не только благодаря судьбе, но и упорному труду и твёрдой вере в будущее. Я благодарен за опыт, трудности и неудачи, которые помогли мне твёрдо стоять на ногах», — признался г-н Тук.
Источник: https://vietnamnet.vn/dau-bep-u40-o-ha-noi-doi-doi-nho-vi-khach-la-mo-3-quan-bun-ca-sua-hut-khach-2401118.html
Комментарий (0)