Клейкий и ароматный клейкий рис, фирменное блюдо горных районов

09:13, 16 июля 2023 г.

Во многих высокогорных районах Северо-Запада есть фирменное блюдо — ароматный клейкий рис, который является привлекательным подарком для туристов …

Названия, которые стали брендами, включают: клейкий рис Tu Le (Van Chan, Yen Bai ), клейкий рис My Lung (Yen Lap, Phu Tho), клейкий рис Dien Bien (Dien Bien), клейкий рис Black crow (Thanh Son, Phu Tho), фиолетовый клейкий рис Lai Chau... Это сельскохозяйственные продукты, которые на протяжении поколений сохранялись и выращивались этническими меньшинствами в высокогорье на склонах высоких гор.

Ароматные зеленые рисовые зерна являются неотъемлемой частью фестиваля зеленого риса в северо-западных высокогорьях.

Высокогорный клейкий рис, выращиваемый на склонах гор, впитывает в себя энергию солнца и ветра, прохладной родниковой воды и плодородной почвы, давая обильные урожаи. В высокогорье люди обычно собирают только один урожай в год; земля и климат идеально подходят для местных, негибридных сортов клейкого риса. Растения риса зависят только от питательных веществ почвы, чистоты климата и заботливого ухода горцев, превращаясь в сладкие, ароматные зерна клейкого риса, словно «небесные жемчужины», которыми природа одаривает человека.

Высокогорный клейкий рис имеет совершенно другие характеристики по сравнению с обычным клейким рисом. Клейкий рис Дьенбьен имеет длинные белые зерна; клейкий рис Ту Ле имеет круглые, прозрачные белые зерна, на первый взгляд вы не поймете, что это клейкий рис. Что касается клейкого риса «курица-ворона» из Мыонг Май Лунг (Футхо), зерна чисто белые и круглые; фиолетовый клейкий рис Лай Чау имеет угольно-черный цвет. Все эти виды риса имеют ароматный аромат как до, так и после приготовления на пару. В частности, если вы хотите приготовить клейкий рис на пару, некоторые виды нужно замочить в воде всего на 30 минут, прежде чем положить в пароварку. После приготовления зерна клейкого риса блестящие, не липкие и имеют привлекательный аромат.

Клейкий рис придает особый вкус блюдам северо-западного нагорья.

Клейкий рис является незаменимым ингредиентом в кулинарной культуре этнических групп Северо-Западного нагорья, поскольку он является основным ингредиентом, создающим блюда с насыщенным вкусом. В трапезах, ритуалах и деревенских праздниках клейкий рис является центром подноса и важным подношением, которое люди предлагают богам и предкам. Благодаря творчеству и изобретательности в сочетании различных природных цветов листьев, люди создали пятицветное блюдо из клейкого риса с 5 уникальными цветами, символизирующими пять элементов в народных верованиях: белый (металл), зеленый (дерево), черный (вода), красный (огонь), желтый (земля). Люди верят, что жизнь нуждается в гармонии вышеперечисленных 5 цветов, чтобы люди и все сущее всегда были здоровыми, процветали и развивались естественно.

По случаю полнолуния января, полнолуния июля и Лунного Нового года люди используют клейкий рис для заворачивания лепешек, таких как баньчунг, баньром, баньгиай, баньланг и т. д. Кроме того, бамбуковый рис и жареный зеленый рис уже давно являются кулинарными деликатесами в высокогорье. Клейкий рис также является незаменимым ингредиентом для людей в высокогорье для проведения ритуалов и фестивалей в течение года, как правило, праздника нового риса, церемонии поклонения священному лесу, фестиваля зеленого риса, свадебных церемоний, фестиваля Тханьминь, фестиваля Лонгтонг, фестиваля Гау Тао и т. д. Особенно, когда наступает осень, люди в Северо-Западном высокогорье суетливо организуют фестиваль зеленого риса, чтобы отпраздновать щедрый урожай. Из ароматных зеленых рисовых зерен люди в высокогорье перерабатывают их в уникальные блюда, такие как бамбуковый зеленый рис, клейкий рис с зеленым рисом, зеленые рисовые пирожки и каша из зеленого риса с уткой.

Из ароматного клейкого риса, фирменного блюда одного региона, высокогорный клейкий рис распространил свой аромат по всем регионам, став привлекательным туристическим продуктом для посетителей, останавливающихся, чтобы исследовать красоту таких земель, как Ту Ле, Май Чау, Дьен Бьен, Мыонг Ло, Мок Чау...

Нгуен Те Луонг

Источник