Клейкий и ароматный клейкий рис, фирменное блюдо горных районов

09:13, 16/07/2023

Во многих высокогорных районах Северо-Запада есть фирменное блюдо — ароматный клейкий рис, который является привлекательным подарком для туристов …

Названия, которые стали брендами, включают: клейкий рис Tu Le (Van Chan, Yen Bai), клейкий рис My Lung (Yen Lap, Phu Tho), клейкий рис Dien Bien (Dien Bien), клейкий рис Black Crow (Thanh Son, Phu Tho), фиолетовый клейкий рис Lai Chau... Это сельскохозяйственные продукты, которые на протяжении поколений сохранялись и выращивались этническими меньшинствами в высокогорье на склонах высоких гор.

Ароматные зеленые рисовые зерна являются неотъемлемой частью фестиваля зеленого риса в северо-западных высокогорьях.

Высокогорный клейкий рис, выращиваемый на склонах гор, впитывает в себя энергию солнечного света и ветра, прохладную речную воду и плодородную почву, что позволяет давать обильные урожаи. В высокогорье люди обычно выращивают только один урожай в год; Земля и климат очень подходят для выращивания местных, негибридных сортов клейкого риса. Растениям риса для роста необходимы только питательные вещества почвы, чистота климата и тщательный уход жителей горных районов, чтобы кристаллизоваться в сладкие, ароматные клейкие рисовые зерна, подобные «небесным жемчужинам», которыми природа одаривает людей.

Высокогорный клейкий рис имеет совершенно иные характеристики по сравнению с обычным клейким рисом. Клейкий рис Дьенбьен имеет белые длинные зерна; Клейкий рис Ту Ле имеет круглые зерна и чистый белый цвет. На первый взгляд и не скажешь, что это клейкий рис. Что касается клейкого риса с кукарекающей курицей в Muong My Lung (Phu Tho), то зерна у него чисто-белые и круглые; Фиолетовый клейкий рис Лай Чау имеет черный как смоль цвет. Все эти виды риса имеют ароматный аромат до и после приготовления на пару. В частности, если вы хотите приготовить на пару клейкий рис, есть такой вид, который нужно замочить в воде всего на 30 минут, прежде чем положить в пароварку. После приготовления зерна клейкого риса становятся блестящими, нелипкими и имеют приятный аромат.

Клейкий рис придает кулинарный колорит северо-западным высокогорьям.

Клейкий рис является незаменимым ингредиентом в кулинарной культуре этнических групп Северо-Западного нагорья, поскольку это основной ингредиент, создающий вкусные блюда. Во время трапез, ритуалов и деревенских праздников клейкий рис является центральным элементом подноса и важным подношением, которое люди делают богам и предкам. Благодаря творчеству и изобретательности в комбинировании различных природных цветов листьев, люди создали пятицветное блюдо из клейкого риса с пятью уникальными цветами, символизирующими пять стихий в народных верованиях: белый (металл), зеленый (дерево), черный (вода), красный (огонь), желтый (земля). Люди верят, что жизнь нуждается в гармонии пяти вышеперечисленных цветов, чтобы люди и все сущее всегда были здоровы, процветали и развивались естественным образом.

В период полнолуния в январе, полнолуния в июле и Лунного Нового года люди используют клейкий рис для заворачивания таких лепешек, как баньчунг, баньром, баньгиай, баньланг и т. д. Кроме того, клейкий рис и жареный зеленый рис уже давно являются кулинарными изысками в высокогорье. Клейкий рис также является незаменимым ингредиентом для людей, живущих в высокогорье, для проведения ритуалов и фестивалей в течение года, как правило, для празднования нового риса, церемонии поклонения священному лесу, фестиваля зеленого риса, свадебных церемоний, фестиваля Тхань Минь, фестиваля Лонг Тонг, фестиваля Гау Тао и т. д. Особенно каждый раз, когда наступает осень, люди в северо-западном высокогорье шумно организуют фестиваль зеленого риса, чтобы отпраздновать обильный урожай. Из ароматных зерен клейкого риса горцы готовят уникальные блюда, такие как зеленый рис в бамбуковых трубках, клейкий рис из зеленого риса, зеленые рисовые пирожки и каша из зеленого риса с уткой.

Из ароматного клейкого риса, характерного для одного региона, клейкий рис высокогорья распространился по всем регионам, став привлекательным туристическим продуктом для посетителей, останавливающихся, чтобы исследовать красоту таких земель, как Ту Ле, Май Чау, Дьен Бьен, Мыонг Ло, Мок Чау...

Нгуен Те Луонг

Источник