Кулинарное наследие и вкусы будущего: смешивание или разделение?

На мероприятии «Future Menus Vietnam 2025», собравшем более 350 гостей, среди которых были профессиональные шеф-повара, владельцы ресторанов, кулинарные эксперты и лидеры индустрии общественного питания, были представлены новые решения, которые помогут вьетнамской кухне процветать в условиях постоянно меняющихся потребителей и вкусов.

Культурная идентичность вьетнамской кухни

Кухня — это не только потребность в удовольствии, но и неотъемлемая часть культурной идентичности. Каждое блюдо — это кристаллизация истории, обычаев и людей той или иной страны. Деревенские блюда часто воплощают национальную память, но если их не гибко менять в период интеграции, они легко могут «остаться позади».

Многие традиционные вьетнамские блюда рискуют исчезнуть, если не будут адаптированы к современным тенденциям. Проблема в том, как преобразовать блюда, не потеряв при этом их изначальную душу.

На мероприятии посетители смогли попробовать ряд блюд, таких как «Микс Сай Гон» (смешанная рисовая бумага), «Бань Ми Фо» (жареный хлеб с солью и чили) или «Нгок Ванг Куан Ган» (жареная кукуруза в сливочно-луковом соусе). Несмотря на креативную подачу и тщательно подобранные ингредиенты, эти блюда по-прежнему сохраняют связь между традициями и современностью.

Уличный хлеб искусно и креативно преображается художественными руками шеф-повара.

Кулинарное творчество стало глобальным трендом благодаря культурному обмену, но оно также и непросто, поскольку требует от шеф-повара тщательного исследования. За такими простыми блюдами, как вермишель и фо, стоят эмоциональные истории и достойная восхищения преданность своему делу.

Когда старые блюда рассказывают истории по-новому

Блюда, пропитанные вьетнамской идентичностью, теперь становятся мостом между традицией и современностью, рассказанными на языке нового поколения.

Эта тенденция свидетельствует о явном сдвиге: от поклонения западным технологиям вьетнамские повара начинают вновь обретать гордость за наследие своей родины — от региональных блюд до традиционных методов приготовления пищи.

Кулинарные корни — сохраняя душу старых блюд — веяние нового стиля

Именно так молодое поколение следует философии кулинарных корней: сохраняя дух старых блюд, но передавая их по-новому. Чашу фо можно упростить до нескольких простых ингредиентов и подать как произведение искусства. Кусочек бань дук лак, напоминающий о доме, может стать изюминкой изысканного ужина.

Важен не только процесс приготовления, но и история, стоящая за блюдом.

Шеф-повар Нгуен Ван Лап, бренд-амбассадор UFS Vietnam, рассказал о сложностях, связанных с внедрением в меню сети ресторанов блюд, связанных с воспоминаниями: «На мой взгляд, самое сложное — это подать и украсить блюдо так, чтобы оно освежилось, но при этом сохранило свою душу. Для нынешнего молодого поколения, если вы хотите, чтобы вас приняли, нужно рассказывать истории через образы».

На вопрос о тонкой грани при модернизации традиционных блюд он ответил: «Чтобы проявить творческий подход, нужно понять суть блюда. Понимание кулинарной культуры — это основа, позволяющая не потерять оригинальный дух».

Говоря о будущем вьетнамской кухни, он подтвердил: «Как вьетнамский шеф-повар, я всегда верил, что вьетнамская кухня достигнет международного уровня, если представить ее с новой точки зрения».

Новые вкусы будущего: ешьте, чтобы чувствовать, чтобы жить

Кухня — зеркало культуры. Каждое традиционное блюдо связано с воспоминаниями и местом. Но в современной жизни вкусы меняются: молодые люди предпочитают лёгкость, здоровье и эмоции традиционным насыщенным вкусам.

Сегодня посетители хотят не просто вкусной еды, им нужна «еда с историей»: какую историю рассказывает эта еда? Откуда она берётся? Полезна ли она для здоровья? Соответствует ли она естественному образу жизни?

И наконец, «эмпирическое питание»: визуальное, тактильное, персонализированное в каждой детали. Это путешествие, где вы едите глазами, носом, руками и… сердцем.

Булочки «Куанг» «пробуждают» чувства посетителей благодаря талантливым рукам шеф-повара.

Из одностороннего опыта теперь посетители активно участвуют в разработке своих блюд, создавая персонализированные, изысканные и эмоциональные впечатления от общения с шеф-поваром.

Это новый стандарт вкуса будущего, где эмоции и вкус должны идти рука об руку.

Возможность прорыва вьетнамской кухни

Это золотое время для вьетнамской кухни, которая выходит на мировой рынок с новым обликом. Не только фо или баньми, но и малоизвестные блюда, такие как баньдуклак и чакако — традиционные блюда Ханоя — могут стать настоящими трендами, если вложить в них творческую душу.

Мероприятие привлекло внимание появлением опытных поваров.

На мероприятии такие блюда, как салат «Сингапур» (сочетание азиатских и европейских трав), роллы «Куанг» (лапша «Куанг» в европейском стиле) или «Ксой Чон Май Трой» (клейкий рис с крабами) продемонстрировали гибкую способность вьетнамских поваров к трансформации.

Они не только вкусны, но и богаты культурной самобытностью. Тренд на свежие ингредиенты, низкое содержание жира и полезные для здоровья также делает вьетнамскую кухню более привлекательной для иностранных гостей.

Участие в международных кулинарных мероприятиях — это способ укрепить имидж и проложить путь к успеху вьетнамских ресторанов.

Источник: https://thanhnien.vn/di-san-am-thuc-va-khau-vi-tuong-lai-hoa-quyen-hay-tach-biet-185250815112330612.htm