Уникальное блюдо из лапши прославило город в Китае

Мастер Ма Вэньбинь знакомит нас с процессом приготовления лапши из говядины по-ланьчжоуски.

Секрет говяжьей лапши Ланьчжоу

Критерии для порции настоящей лапши с говядиной из Ланьчжоу таковы: «один прозрачный, два белых, три красных, четыре зеленых». Это означает, что, во-первых, бульон должен быть прозрачным и ароматным; во-вторых, редис должен быть белым и хрустящим; в-третьих, масло чили должно быть красным, острым и ароматным; в-четвертых, измельченный зеленый лук и кинза должны быть зелеными, потому что они представляют собой традиционную квинтэссенцию, вырабатываемую поколениями мастеров по изготовлению лапши из Ланьчжоу.

Секрет создания бренда лапши с говядиной Lan Chau кроется в слогане «Tu quy thuy, tu quy khoi, tu quy dien». Здесь «tu quy thuy» означает регулировку температуры воды для замешивания теста в зависимости от времени года, поскольку температура воды влияет на ферментацию и склеивание теста при лепке; «tu quy khoi» означает регулировку зольности муки в зависимости от погоды каждого сезона для обеспечения наилучшего качества лапши; «tu quy dien» означает, что соотношение муки и воды также должно регулироваться в зависимости от погоды каждого сезона для обеспечения максимально мягкого теста.

В регионах с чётко выраженной сменой времён года требования к замешиванию теста для лапши также различаются. Летом тесто должно быть чуть более плотным, зимой — чуть более мягким. Даже небольшая разница температур повлияет на качество лапши.

Этот лозунг не только обобщает опыт поколений мастеров, изготавливающих лапшу, признанную нематериальным культурным наследием Китая, но и демонстрирует уровень мастеров по ее изготовлению.

Традиционное блюдо Ланьчжоу с говядиной и лапшой.

Мастер по приготовлению лапши из говядины Лан Чау рассказал репортеру газеты «Нхан Дан» г-ну Ма Ван Бану, что он обучается этой профессии с 1975 года. Процесс обучения очень тяжёлый: каждый день ему приходится месить тесто, повторяя это столько раз, что руки устают, и многие просто не выдерживают. За более чем 50 лет работы в этой профессии он обучил около 2000 учеников, многие из которых добились успеха и стали известными как в стране, так и за рубежом.

Художник Ма Ван Бан ответил на интервью репортёру газеты Nhan Dan.

Развиваться в бизнес

Ланьчжоуская лапша с говядиной, изначально являвшаяся уличной едой для рабочих, стала неотъемлемой частью рациона питания для всех. Чтобы превратиться в бизнес, ланьчжоуской лапше с говядиной нужны не только мастера, вручную вытягивающие лапшу, которую часто можно увидеть в лапшичных, но и команда менеджеров, управляющих магазинами и сотрудников, отвечающих за все этапы работы.

Lanzhou No. 1 Noodles — знаменитый магазин лапши с говядиной в городе Ланьчжоу, провинция Ганьсу, Китай.

От миски лапши до целой культуры — производителю лапши из говядины в Ланьчжоу необходимо полагаться на всю эту команду, поскольку каждый ответственный за определенный этап работы будет создавать культурный бренд лапшичной.

Посетители могут самостоятельно поэкспериментировать с приготовлением лапши под руководством мастера Ма Ван Бана.

В настоящее время все лапшичные с говядиной в Ланьчжоу, которые пользуются популярностью у множества покупателей в социальных сетях, уделяют особое внимание дизайну и качеству обслуживания. Во многих лапшичных есть открытые кухни — посетители могут непосредственно наблюдать за этапами приготовления, от замешивания теста до раскатывания и бланширования лапши, нарезки говядины и заливки бульона... Это позволяет гостям наслаждаться лапшой, одновременно проникаясь культурным пространством Ланьчжоуской лапши с говядиной.

В час пик в лапшичной «Ланьчжоу Номер Один» нет ни одного свободного места.

На сегодняшний день говяжья лапша из Ланьчжоу не только представлена во всех уголках Китая, но и распространилась по всему миру . К концу 2024 года в Китае и по всему миру насчитывалось более 60 000 точек, продающих говяжью лапшу из Ланьчжоу, из которых 696 были открыты более чем в 60 странах и территориях за пределами Китая.

Однако в зависимости от каждого региона и вкуса покупателя, магазины лапши с говядиной в Ланьчжоу корректируют температуру и крепость бульона, чтобы получить лучшую порцию лапши для посетителей.

ХУУ ХУНГ - ХО КВАН

Репортер People's Daily, работающий в Китае

Источник: https://nhandan.vn/doc-dao-mon-my-lam-nen-thuong-hieu-mot-thanh-pho-o-trung-quoc-post924082.html