12 октября исследовательская группа по запеченному на воде кофе выиграла приз в размере 20 миллионов донгов на конкурсе инноваций Bach Khoa, научной инновационной площадке для студентов. Метод запекания на воде был высоко оценен судьями за его прорыв и потенциал для улучшения качества вьетнамского кофе.
Рассказывая о вышеупомянутом достижении, Нгуен Тронг Бао, студент-эколог и руководитель исследовательской группы, сказал: «Мы очень гордимся проектом AFTER 1224 (проект группы по жареному кофе на воде). Получение второго места в этом конкурсе является для нас большой мотивацией для продолжения разработки проекта. Наша цель — сделать жареный кофе на воде вьетнамской маркой на международном рынке».
Изобретение жареного кофе помогло группе выиграть вторую премию в размере 20 миллионов донгов.
ФОТО: УЙЕН ФУОНГ ЛЕ
Обжаренный кофе более ароматный и вкусный
Это был общий комментарий судей и студентов после дегустации жареного кофе на воде. Ле Туи Ви, студентка четвертого курса Университета социальных и гуманитарных наук (Национальный университет Хошимина), сказала, что ее впечатлил уникальный аромат кофе, смесь меда и шоколада. «Цвет и вкус совсем другие, вместо привычного черного цвета кофе темно-коричневый, слегка горьковатый, очень сладкий и оставляет богатое послевкусие», — прокомментировала студентка.
Г-н Логанатан Рависанкер, генеральный директор Dow Vietnam (справа), член жюри конкурса, выпил 4 чашки жареного кофе.
ФОТО: УЙЕН ФУОНГ ЛЕ
Выбрав кофейные зерна Робуста из Дак Лак , после 8 месяцев исследований группа нашла метод гидрообжарки, помещая кофе в термос и выпекая при температуре 120 - 220 градусов по Цельсию, через 30 - 120 минут будет получен продукт. «Когда кофейные зерна экстрагируются в воде под высоким давлением и температурой, они могут сохранить большинство основных питательных веществ, которые полезны для здоровья», - объяснил Тронг Бао.
Соответственно, при обжарке кофе традиционным способом кофейные зерна соприкасаются со стенками кастрюли, вызывая локальный перегрев и теряя часть естественного аромата. Напротив, метод обжарки в воде использует воду для обработки кофе при высоких температурах в закрытом пространстве, создавая большое давление, помогающее сохранить вкус кофе.
Цвет и качество кофейных зерен, обжаренных методом гидрообжарки (слева) в сравнении с зернами, обжаренными традиционным способом
ФОТО: УЙЕН ФУОНГ ЛЕ
Обещание совершить «революцию» во вьетнамском кофе
Доцент, доктор Нгуен Динь Куан, заведующий лабораторией биотоплива и биомассы Технологического университета (Национальный университет города Хошимин), отметил, что метод гидрообжарки может принести дополнительную ценность вьетнамской кофейной промышленности, сделав Вьетнам не просто экспортером сырого кофе.
«У итальянцев есть Milano и Espresso, у французов — Moca, у американцев — Americano, они славятся технологией обработки, а не выращиванием кофе. У Вьетнама есть преимущество в выращивании, и всего лишь с одним технологическим прорывом мы можем с гордостью представить миру новый вкус кофе», — сравнил доцент, доктор Нгуен Динь Куан.
Жареный кофе от студентов Политехнического института
ФОТО: УЙЕН ФУОНГ ЛЕ
«Технология гидрообжарки предсказывает новую тенденцию в индустрии переработки кофе», — утверждает доцент, доктор Куан. По словам доцента, доктора Куан, этот метод создает кофе с высоким содержанием хлорогеновой кислоты — питательного вещества, которое помогает сжигать лишний жир, снижать уровень жира в крови и предотвращать рак. При этом количество извлеченного кофеина в 4,5 раза выше, чем у обычного обжаренного кофе, что повышает бдительность.
«Любители кофе всегда ищут новые вкусы, поэтому у нас есть холодный кофе, латте или соленый кофе. В будущем появится «новая вселенная» жареного кофе с совершенно новыми и уникальными вкусами», — также прокомментировал г-н Куан.
В настоящее время группа рассматривает предложения о сотрудничестве от потенциальных партнеров, отдавая приоритет партнерам с финансовыми возможностями, опытом в кофейной отрасли и общим видением устойчивого развития обжаренного на воде кофе. В то же время группа зарегистрировала метод обжарки на воде для защиты в Ведомстве по интеллектуальной собственности.
Источник: https://thanhnien.vn/doc-la-ca-phe-thuy-nuong-cua-sinh-vien-bach-khoa-18524101317294257.htm
Комментарий (0)