Уникальный «кофе с жареной водой» от студентов Политехнического института

12 октября исследовательская группа, изучающая кофе, запеченный на воде, выиграла приз в размере 20 миллионов донгов на конкурсе инноваций Bach Khoa, научной инновационной площадке для студентов. Метод запекания на воде был высоко оценен судьями за его новаторский подход и потенциал для улучшения качества вьетнамского кофе.

Рассказывая о вышеупомянутом достижении, Нгуен Тронг Бао, студент-эколог и руководитель исследовательской группы, сказал: «Мы очень гордимся проектом AFTER 1224 (проектом группы, посвящённым обжаренному на воде кофе). Второе место в этом конкурсе — отличная мотивация для нас продолжать работу над проектом. Наша цель — сделать обжаренный на воде кофе вьетнамским брендом на международном рынке».

Изобретение жареного кофе помогло группе выиграть вторую премию в размере 20 миллионов донгов.

ФОТО: УЕН ФЫОНГ ЛЕ

Жареный кофе более ароматный и вкусный.

Таковы были общие комментарии судей и студентов после дегустации обжаренного кофе на воде. Ле Туи Ви, студентка четвёртого курса Университета социальных и гуманитарных наук (Национальный университет Хошимина), сказала, что была впечатлена уникальным ароматом кофе, сочетающим мед и шоколад. «Цвет и вкус совершенно другие: вместо привычного чёрного кофе, он тёмно-коричневый, слегка горьковатый, с насыщенным сладким вкусом и оставляет насыщенное послевкусие», — прокомментировала студентка.

Г-н Логанатан Рависанкер, генеральный директор Dow Vietnam (справа), член жюри конкурса, выпил 4 чашки жареного кофе.

ФОТО: УЕН ФЫОНГ ЛЕ

Выбрав кофейные зерна сорта робуста из Даклака , после 8 месяцев исследований команда нашла способ обжарки в воде: кофе помещают в термос и обжаривают при температуре 120–220 градусов Цельсия. Через 30–120 минут продукт готов. «Кофейные зерна, экстрагированные в воде под высоким давлением и температурой, сохраняют большую часть важнейших питательных веществ, полезных для здоровья», — пояснил Тронг Бао.

Соответственно, при традиционной обжарке кофе зерна соприкасаются со стенками жаровни, что приводит к локальному перегреву и потере части естественного аромата. В отличие от этого, при обжарке в воде кофе обрабатывается водой при высоких температурах в замкнутом пространстве, создавая большое давление, что способствует сохранению аромата кофе.

Цвет и качество кофейных зерен, обжаренных в воде (слева), по сравнению с зернами, обжаренными традиционным методом

ФОТО: УЕН ФЫОНГ ЛЕ

Обещание совершить «революцию» во вьетнамском кофе

Доцент, доктор Нгуен Динь Куан, заведующий лабораторией биотоплива и биомассы Технологического университета (Национальный университет города Хошимин) сказал, что метод гидрообжарки может принести дополнительную ценность вьетнамской кофейной промышленности, сделав Вьетнам не просто экспортером сырого кофе.

«У итальянцев есть Milano и Espresso, у французов — Moca, у американцев — Americano. Они славятся технологиями обработки, а не выращиванием кофе. У Вьетнама есть преимущество в выращивании, и всего один технологический прорыв — и мы с гордостью представим миру новый вкус кофе», — сравнил доцент, доктор Нгуен Динь Куан.

Жареный кофе от студентов Политехнического института

ФОТО: УЕН ФЫОНГ ЛЕ

«Технология обжарки на воде предсказывает новый тренд в кофейной промышленности», — подтвердил доцент, доктор Куан. По словам доцента, доктора Куана, этот метод позволяет получить кофе с высоким содержанием хлорогеновой кислоты — питательного вещества, способствующего сжиганию лишнего жира, снижению уровня жира в крови и профилактике рака. При этом количество извлекаемого кофеина в 4,5 раза выше, чем из обычного обжаренного кофе, что повышает бодрость.

«Любители кофе всегда ищут новые вкусы, поэтому у нас есть холодный кофе, латте или кофе с солью. В будущем появится «новая вселенная» жареного кофе с совершенно новыми и уникальными вкусами», — также прокомментировал г-н Цюань.

В настоящее время группа рассматривает предложения о сотрудничестве от потенциальных партнёров, отдавая приоритет тем, у кого есть финансовые возможности, опыт работы в кофейной отрасли и общее видение устойчивого развития производства кофе, обжаренного в воде. Группа также зарегистрировала метод обжарки в воде в Ведомстве по интеллектуальной собственности.

Источник: https://thanhnien.vn/doc-la-ca-phe-thuy-nuong-cua-sinh-vien-bach-khoa-18524101317294257.htm