Уникальный «кофе, обжаренный в воде», созданный студентами Политехнического университета.

12 октября исследовательская группа, разработавшая технологию гидрообжарки кофе, выиграла приз в размере 20 миллионов вьетнамских донгов на конкурсе инноваций Bach Khoa, научной инновационной платформе для студентов. Жюри высоко оценило их метод гидрообжарки за его новаторский характер и потенциал для улучшения качества вьетнамского кофе.

Делясь своими мыслями по поводу достижения, Нгуен Чонг Бао, студент факультета наук об окружающей среде и руководитель исследовательской группы, сказал: «Мы очень гордимся нашим проектом AFTER 1224 (проект по гидрообжарке кофе). Завоевание второго места в этом конкурсе стало для нас отличной мотивацией для дальнейшего развития проекта. Наша цель — сделать гидрообжаренный кофе вьетнамским деликатесом на международном рынке».

Изобретение кофеварки с гидрообжаркой принесло команде второе место и приз в размере 20 миллионов вьетнамских донгов.

ФОТО: Уен Фуонг Ле

Обжаренные кофейные зерна обладают более ароматным и насыщенным вкусом.

Таково было общее мнение судей и студентов после дегустации обжаренного кофе. Ле Тхуй Ви, студентка четвертого курса Университета социальных и гуманитарных наук (Вьетнамский национальный университет в Хошимине), сказала, что была впечатлена характерным ароматом кофе, представляющим собой смесь меда и шоколада. «Цвет и вкус очень необычны; вместо привычного черного кофе, это темно-коричневый кофе с легкой горечью, глубокой сладостью и насыщенным послевкусием», — прокомментировала студентка.

Генеральный директор Dow Vietnam г-н Логанатан Рависанкар (справа), член жюри конкурса, насладился четырьмя чашками жареного кофе.

ФОТО: Уен Фуонг Ле

Выбрав зерна кофе сорта Робуста из Даклака , после 8 месяцев исследований команда разработала метод гидрообжарки, поместив кофе в термос и обжаривая его при температуре 120-220 градусов Цельсия в течение 30-120 минут для получения конечного продукта. «При экстракции кофейных зерен в воде под высоким давлением и температурой сохраняется большая часть необходимых питательных веществ, полезных для здоровья», — объяснил Чонг Бао.

Таким образом, при традиционной обжарке кофе кофейные зерна соприкасаются со стенками чаши, вызывая локальный перегрев и потерю части естественных ароматов. В отличие от этого, метод гидрообжарки использует воду для обработки кофе при высоких температурах в герметичном пространстве, создавая высокое давление, что помогает сохранить вкус кофе.

Цвет и качество кофейных зерен, обжаренных методом гидрообжарки (слева), в сравнении с зернами, обжаренными традиционным методом.

ФОТО: Уен Фуонг Ле

Обещает произвести революцию во вьетнамском кофе.

Доцент д-р Нгуен Динь Куан, руководитель лаборатории биотоплива и биомассы в Технологическом университете Вьетнама (Вьетнамский национальный университет в Хошимине), считает, что метод гидрообжарки может принести существенную дополнительную ценность вьетнамской кофейной индустрии, предотвращая превращение Вьетнама в страну, экспортирующую только необработанный кофе.

«У итальянцев есть Milano и Espresso, у французов — Moca, у американцев — Americano; они славятся своими технологиями обработки, а не выращиванием кофе. У Вьетнама есть преимущество в культивации, и всего лишь еще один технологический прорыв позволит нам с гордостью представить миру новый кофейный вкус», — сравнил ситуацию доцент доктор Нгуен Динь Куан.

Кофе, приготовленный на гриле студентами Политехнического института.

ФОТО: Уен Фуонг Ле

«Технология гидрообжарки предвещает новую тенденцию в кофейной промышленности», — подтвердил доцент доктор Куан. По его словам, этот метод позволяет получать кофе с высоким содержанием хлорогеновой кислоты — питательного вещества, способствующего сжиганию жира, снижению уровня липидов в крови и борьбе с раком. При этом количество извлеченного кофеина в 4,5 раза выше, чем в обычном обжаренном и молотом кофе, что повышает бодрость.

«Любители кофе всегда ищут новые вкусы, поэтому у нас есть холодный кофе, латте и кофе с солью. В будущем появится „новая вселенная“ кофе, обжаренного гидропоникой, с совершенно новыми и уникальными вкусами», — также прокомментировал г-н Куан.

В настоящее время команда рассматривает предложения о сотрудничестве от потенциальных партнеров, отдавая приоритет тем, кто обладает сильными финансовыми возможностями, опытом работы в кофейной индустрии и разделяет общее видение устойчивого развития гидрообжарки кофе. Одновременно команда зарегистрировала метод гидрообжарки в Ведомстве интеллектуальной собственности для защиты.

Источник: https://thanhnien.vn/doc-la-ca-phe-thuy-nuong-cua-sinh-vien-bach-khoa-18524101317294257.htm