Уникальное блюдо «курица, спрятанная в кожуре грейпфрута» в Донгнае, входит в сотню лучших вьетнамских блюд

Грейпфрутовая деревня Тан Чиеу расположена в коммуне Тан Бинь, округ Винь Кыу, провинция Донг Най , примерно в 3 км от центра города Бьен Хоа. Помело сорта «Тан Триеу» с оранжевыми листьями имеет форму короткой груши. Кожица спелого плода желтовато-зеленая и гладкая. Дольки грейпфрута пропорциональны, небольшие, плотно упакованные, имеют цвет слоновой кости, сладкие и освежающие. Дольки грейпфрута не горькие, сухие и хрустящие. Этот вид грейпфрута особенно популярен среди туристов.

Местные жители готовят знаменитое блюдо из грейпфрута — курицу, приготовленную на пару с грейпфрутом. В кожуре грейпфрута «спрятана» курица весом около 1–1,5 кг. При открытии крышки распространяется аромат курицы и эфирного масла грейпфрута, поднимается горячий пар, стимулирующий обоняние едоков.

По словам г-жи Хюинь Ань Ким Ха (48 лет), отвечающей за кухню в саду грейпфрутов Tan Trieu Nam Hue, основными ингредиентами этого блюда являются апельсиновый помело Tan Trieu и курица свободного выгула.

Грейпфруты обычно выбирают достаточно спелые, чтобы кожица не была горькой и не слишком мягкой, а также относительно крупные по размеру. Грейпфрут разрезают на 1/3, а затем аккуратно удаляют внутреннюю часть. «Этот шаг очень сложный, требующий опыта и скрупулезности, чтобы скорлупа не треснула. Я занимаюсь этим уже более десяти лет, поэтому иногда требуется всего минута, чтобы отделить ядро от скорлупы», — сказала г-жа Ким Ха.

Полая кожура грейпфрута будет использована для начинки курицы. Курица, приготовленная на пару с грейпфрутом, должна быть выращена на свободном выгуле или иметь желтую кожу, плотное и сладкое мясо. «Это блюдо невозможно приготовить заранее, оно готовится по заказу клиентов. Если тушеную курицу с грейпфрутом оставить слишком долго, курица станет горькой», — поделилась г-жа Ха.

После очистки курицу маринуют со специями, такими как сахар, соль, перец, чили, глутамат натрия, сушеный лук и т. д., а затем начиняют кожурой грейпфрута. Крупных цыплят шеф-повар режет на небольшие кусочки. Кур поменьше повар разрезает на четвертинки. Чтобы сделать блюдо более ароматным, госпожа Ха часто добавляет немного грейпфрутового вина.

«Курица с грейпфрутом» готовится на пару 30–35 минут. По словам г-жи Ха, этого времени как раз достаточно для того, чтобы курица приготовилась, а кожура грейпфрута выделила эфирные масла, пропитавшие курицу. «Если вы используете промышленную курицу и готовите ее на пару слишком долго, она станет мягкой и кашеобразной, но если вы не будете готовить ее на пару достаточно долго, кожура грейпфрута не выделит свои характерные эфирные масла», — сказала г-жа Ха.

С момента заказа клиентом госпоже Ха потребовалось около 45 минут, чтобы приготовить блюдо из курицы на пару с грейпфрутом.

Золотистые, сочные кусочки курицы в сочетании с горьковатым, пряным вкусом и характерным ароматом грейпфрута создают уникальный вкус, привлекающий гурманов. Это блюдо следует употреблять горячим.

20 октября 2023 года во Дворце независимости (Хошимин) Ассоциация туризма города Хошимин совместно с туристическими ассоциациями по всей стране организовала Фестиваль в честь вьетнамской кулинарной культуры (Праздничный фестиваль VHAT). Салат с помело и приготовленная на пару курица с помело, приготовленные шеф-поварами Ассоциации шеф-поваров провинции Донгнай, были отмечены наградами и добавлены на кулинарную карту Вьетнама.

В 2022 году организация Vietnam Record Organization подтвердила, что грейпфрут Tan Trieu и паровое блюдо из курицы Tan Trieu с грейпфрутом вошли в сотню лучших фирменных подарков и 100 лучших фирменных блюд Вьетнама.

Источник