Деревня грейпфрутов Тан Чиеу расположена в коммуне Тан Бинь уезда Винь Кыу провинции Донгнай , примерно в 3 км от центра города Бьен Хоа. Грейпфрут Тан Чиеу с оранжевыми листьями имеет невысокую грушевидную форму. При созревании кожура желтовато-зеленая, гладкая. Дольки грейпфрута небольшие и плотно упакованы, цвета слоновой кости, сладкие и прохладные. Дольки грейпфрута не горькие, сухие и не требуют предварительного очищения. Этот сорт грейпфрута особенно популярен среди туристов.
Местные жители готовят здесь знаменитое блюдо из грейпфрута – курицу на пару с грейпфрутом. В кожуре грейпфрута «спрятан» цыплёнок весом около 1-1,5 кг. При открытии крышки распространяется аромат курицы и эфирного масла грейпфрута, горячий пар поднимается вверх, стимулируя обоняние посетителей.
По словам г-жи Хюинь Ань Ким Ха (48 лет), отвечающей за кухню в грейпфрутовом саду Tan Trieu Nam Hue, основными ингредиентами этого блюда являются апельсиновый помело сорта Tan Trieu и курица свободного выгула.
Грейпфруты обычно выбирают достаточно спелые, чтобы кожура не была горькой и не слишком мягкой, и относительно крупные. Грейпфрут разрезают поперек верхней трети, а затем аккуратно удаляют мякоть. «Этот этап очень сложный, требующий опыта и тщательности, чтобы кожура не треснула. Я занимаюсь этим уже больше десяти лет, поэтому иногда мне требуется всего минута, чтобы отделить мякоть от кожуры», — говорит г-жа Ким Ха.
 |  |
Выдолбленная кожура грейпфрута будет использована для начинки курицы. Курица, приготовленная на пару с грейпфрутом, должна быть местной или свободно выгульной, с жёлтой кожей и плотным, сладким мясом. «Это блюдо нельзя приготовить заранее, оно готовится только по заказу клиента. Если курица, приготовленная на пару с грейпфрутом, останется слишком долго, она станет горькой», — поделилась г-жа Ха.
После чистки курицу маринуют в специях, таких как сахар, соль, перец, чили, глутамат натрия, сушеный лук и т.д., чтобы они впитались, а затем начиняют кожурой грейпфрута. Крупных цыплят повар нарезает на небольшие кусочки. Маленьких цыплят повар разрезает на четыре части. Чтобы блюдо стало более ароматным, госпожа Ха часто добавляет немного грейпфрутового вина.
«Курица в грейпфруте» готовится на пару 30–35 минут. По словам госпожи Ха, этого времени достаточно, чтобы курица пропеклась, а кожура грейпфрута выделила эфирные масла, которые пропитывают курицу. «Если использовать курицу промышленного производства и готовить её на пару слишком долго, она станет мягкой и разваренной, но если готовить её недостаточно долго, кожура грейпфрута не выделит свои характерные эфирные масла», — сказала госпожа Ха.
С момента заказа клиентом госпоже Ха потребовалось около 45 минут, чтобы приготовить блюдо из курицы на пару с грейпфрутом.
Золотистые, сочные кусочки курицы сочетаются с горьковатым, пряным вкусом и характерным ароматом грейпфрута, создавая уникальный вкус, который так и манит посетителей. Это блюдо обычно едят горячим.
20 октября 2023 года во Дворце Независимости (Хошимин) Ассоциация туризма города Хошимин совместно с туристическими ассоциациями по всей стране организовала Фестиваль в честь вьетнамской кулинарной культуры (VHAT Celebration Festival). Грейпфрутовый салат и блюда из курицы на пару с грейпфрутом, приготовленные шеф-поварами Ассоциации шеф-поваров провинции Донгнай, были отмечены наградами и добавлены в кулинарную карту Вьетнама.
В 2022 году организация Vietnam Record Organization подтвердила, что грейпфрут Tan Chieu и паровое блюдо из курицы Tan Chieu с грейпфрутом входят в сотню лучших фирменных подарков и сотню лучших фирменных блюд Вьетнама.
Источник
Комментарий (0)