Лягушка, тушенная с листьями бетеля Piper.

В сезон дождей, с наступлением ночи, поля, где только что собрали урожай риса, наполняются кваканьем лягушек. Я помню, как в моём родном городе в это время года мы с братьями и сёстрами ходили на охоту за лягушками, чтобы готовить их с листьями бетеля.

Два брата брели по грязи с одного поля на другое. Всякий раз, когда они слышали крик поблизости, они светили фонариками и, увидев два светящихся красных глаза, направляли на него копья, а если оно было близко, то хватали его руками. Около 9 часов вечера, когда корзина наполнилась, мы с братом пошли домой, не забыв собрать несколько веточек бетеля и сушеный кокос.

Для приготовления этого блюда вам понадобятся дикие лягушки, потому что их мясо ароматное, сладкое и плотное, в то время как мясо выращенных на ферме лягушек имеет рыбный привкус, пресное и мягкое. Отличить диких лягушек от выращенных на ферме несложно. У диких лягушек тонкая, вытянутая талия, в отличие от более округлой, округлой кожи выращенных лягушек. Их кожа тёмно-чёрная, а у выращенных — светлее. Важно отметить, что мясо диких лягушек в приготовленном виде имеет красноватый цвет, а не молочно-белый, как у выращенных.

Когда мы с братом принесли домой корзину с лягушками, мама тщательно их перебрала. Крупных она откладывала для продажи на рынке на следующий день, а мелких — для своего рагу из лягушек с листьями бетеля. Затем она натирала сушеный кокос, чтобы сделать кокосовое молоко, и готовила другие ингредиенты.

Лягушки от природы очень чистоплотны, поэтому при их разделке достаточно отрезать головы, удалить когти и выпотрошить, оставив кожу нетронутой. Мясо лягушки нарезать на кусочки размером с укус и замариновать его с куркумой, солью, сахаром, мелко нарезанной лемонграссом и чесноком примерно на 15 минут. Сорвать молодые листья растения Piper betel и мелко их нарезать.

Когда все было готово, мама поставила на плиту сковороду с растительным маслом. Когда сковорода нагрелась, она посыпала мелко нарезанным чесноком и обжаривала его до золотистого цвета и появления аромата, затем добавила лягушачье мясо и обжаривала до готовности. Затем она влила кокосовое молоко и тушила на медленном огне, чтобы лягушачье мясо впитало молоко. Наконец, она добавила листья бетеля, хорошо перемешала около минуты, снова приправила и выключила огонь. Зная, насколько капризны листья бетеля, она не готовила их слишком долго, так как они почернели бы и стали слегка горьковатыми. Блюдо было готово, и мама переложила его на тарелку и принесла к столу – где сидели три члена семьи, с нетерпением ожидая трапезы.

В прохладный осенний воздух нет ничего лучше, чем насладиться тушеной лягушкой с листьями бетеля, подаваемой с миской горячего риса или бокалом настоящего рисового вина. Не забудьте отпить ложку бульона, ведь в нем заключена вся суть блюда: кислинка листьев бетеля, насыщенность кокосового молока, острота лемонграсса и чили, а также богатая сладость лягушачьего мяса.

Источник: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/ech-dong-um-la-cach-20201119205521854.htm