В сезон дождей, когда наступает ночь, на полях, где только что собрали урожай, громко квакают лягушки. Помню, как в сельской местности в этот сезон мы с братьями отправлялись на охоту за лягушками, чтобы вернуться с полей и покрыть поля листьями кассии.
Два брата пробирались с одного поля на другое. Всякий раз, когда они слышали крик неподалеку, они светили фонариками и видели два красных глаза, затем направляли на них свои носы или ловили их руками. Около 9 вечера, когда корзины были полны, мы с братьями вернулись, не забыв сорвать несколько веток листьев кассии и сушеный кокос.
Для приготовления этого блюда нужны дикие лягушки, чтобы они были вкусными, потому что мясо дикой лягушки ароматное, сладкое и твердое, в то время как мясо фермерской лягушки рыбное, пресное и кашеобразное. Отличить диких лягушек от фермерских несложно. У диких лягушек длинная, тонкая талия, не такая пухлая, как у фермерских лягушек. Кожа дикой лягушки темно-черная, а кожа фермерской лягушки яркая и пресная. Примечательно, что мясо дикой лягушки после обработки красное, а не молочно-белое, как у фермерских лягушек.
Когда мы с братом принесли домой корзину с лягушками, мама тщательно отобрала каждую. Больших лягушек она оставила, чтобы продать завтра на рынке, маленьких — чтобы приготовить тушеных лягушек с листьями галангала. Затем она натерла сушеный кокос, чтобы сделать кокосовое молоко, и приготовила другие мелочи.
Лягушки очень чистые, поэтому при их приготовлении просто отрежьте голову, удалите ногти и удалите внутренности, оставив кожу нетронутой. Нарежьте мясо лягушки на небольшие кусочки и замаринуйте с куркумой, солью, сахаром, лимонной травой и измельченным чесноком примерно на 15 минут. Оборвите молодые листья галангала и мелко их нарежьте.
Когда все было готово, мама поставила сковороду на плиту с небольшим количеством растительного масла. Когда сковорода нагрелась, мама посыпала туда измельченный чеснок и обжарила до золотистого цвета и аромата, затем добавила мясо лягушки и обжарила его, помешивая, пока оно не стало твердым. Затем мама влила кокосовое молоко и убавила огонь, чтобы лягушка впитала кокосовое молоко. Наконец, мама добавила листья галангала и помешивала в течение 1 минуты, затем снова приправила и выключила плиту. Зная «капризную» природу листьев галангала, мама не оставляла их слишком долго, потому что они почернеют и станут немного горькими. Когда блюдо было готово, мама достала их и подала на стол, где сидели и с нетерпением ждали 3 человека.
В прохладном осеннем воздухе нет ничего лучше, чем есть тушеное мясо лягушки с листьями галангала с миской горячего риса или стаканом настоящего рисового вина. Не забудьте отхлебнуть ложку бульона, потому что вся суть блюда заключается именно в нем: пряный вкус листьев галангала, жирный вкус кокосового молока, острота лемонграсса и чили и насыщенная сладость лягушки.
Источник: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/ech-dong-um-la-cach-20201119205521854.htm
Комментарий (0)