Джианг Йен Фу — место, где можно найти старинный «вкус» яичного кофе

Кофейня Giang Yen Phu, открытая сыном господина Нгуена Ван Джианга, — это место, куда многие приходят, чтобы ощутить «вкус» яичного кофе Ханг Гай, как это было в старые добрые времена.

В Ханое кофе «Зян» известен как один из «четырёх столпов кофе» раннего периода Ханоя под названием «Нян-Ни-Ди-Зян». Зян также является колыбелью яичного кофе, популярного напитка, в котором вместо молока используется яичный желток. К настоящему времени яичный кофе стал фирменным блюдом Ханоя.

Яичный кофе «Джянг» — популярный фирменный напиток Ханоя.

Первую кофейню Giang в Ханое открыл господин Нгуен Ван Джианг в 1946 году на улице Кау Го. Однако из-за взлётов и падений в стране господину Джиангу пришлось на время прекратить продажу кофе. Только после восстановления экономики (после 1986 года) кофейня вновь открылась на улице Ханг Гай.

После смерти господина Джана его дети продолжили дело отца и открыли две кофейни в Джане. Младший сын, господин Нгуен Чи Хоа, открыл кофейню по адресу Нгуен Хыу Хуан, 39.   с 2007 года. Это известный адрес для многих отечественных и иностранных туристов, когда они упоминают ханойский яичный кофе.

Второй сын г-на Джанга, г-н Нгуен Чи Дык, открыл ресторан по адресу Йен Фу, 106 в 2006 году. Хотя он не так известен, как Нгуен Хыу Хуан, Джианг Йен Фу — хорошо знакомый адрес для местных жителей.

Магазин расположен на улице Йен Фу, в одноэтажном здании со светлым фасадом и просторной открытой площадкой, затенённой зелёными деревьями. Площадь внутреннего помещения составляет около 20 квадратных метров, в нём установлено около 6-7 комплектов низких деревянных столов и стульев, характерных для этого магазина в прошлом. В настоящее время магазином управляют г-н Нгуен Ван Кует (38 лет) и г-н Нгуен Ван Киен (45 лет), сын г-на Дыка и внук г-на Джанга.

С момента открытия магазин продолжает обслуживать клиентов по традиционному принципу, стремясь к интимной и простой атмосфере. Музыка не играет, слышны лишь разговоры покупателей. Несмотря на то, что используются только вентиляторы, в магазине всё равно прохладно благодаря открытому пространству. Низкие стулья старые, но прочные, расставлены у стены с фотографиями старого кафе «Джянг» в Хангае. Здесь нет ни особой изюминки, ни виртуальной стойки регистрации, но посетители всё равно приходят каждый день.

Перед кофейней Giang Coffee по адресу Йен Фу, 106.

Посетители ресторана — в основном давние постоянные клиенты, в основном местные жители среднего возраста. По словам владельца ресторана, господина Куйета, ресторан также принимал знаменитостей, местные и иностранные туристические группы, а также обслуживал ярмарки и мероприятия в торговых центрах и учреждениях Ханоя.

Меню Giang Yen Phu похоже на меню Nguyen Huu Huan: здесь есть знаменитый яичный кофе и новые варианты, такие как кофе с зелёной фасолью, яйцо матча, какао, яйцо рома, а также последнее блюдо — яичное пиво. Цены варьируются от 30 000 до 60 000 донгов за чашку.

Эти напитки обычно имеют слой светло-жёлтой яичной пены сверху, а под ним — традиционный фильтрованный кофе или порошок зелёных бобов, какао или матча по желанию. Желтки взбиты до бархатистой консистенции, сладковатые и жирные, без рыбного привкуса. Размешайте ложкой снизу, чтобы увидеть, как зелёный и коричневый порошок смешиваются с нежной пенкой.

Оригинальный вкус яичного кофе — это сладкий, жирный вкус куриных яиц, смягченный небольшим количеством сахара. В сочетании с другими порошками традиционный вкус яичного кофе сочетается с ароматом зелёных бобов, какао или матча, создавая совершенно новое ощущение. Однако, по словам г-на Кюйета, яичный кофе по-прежнему остаётся самым продаваемым блюдом в магазине.

Отличительная черта яичного кофе в Giang Yen Phu заключается в том, что «мы готовим его сразу после заказа». «Взбитые яйца нужно подавать сразу, иначе, если оставить их надолго, они станут жидкими и невкусными. Поскольку в первые и средние дни недели посетителей немного, я взбиваю каждую чашку, чтобы яйца были свежими и однородными. По выходным, праздникам, когда много клиентов и когда многолюдно, я взбиваю яйца в больших количествах», — сказал г-н Куйет.

Г-н Буй Хыу Ки (49 лет, Ханой) пьёт яичный кофе со времён старшей школы, когда г-н Джанг ещё управлял кофейней в Хангае. Прожив в Джанг Йен Фу более 10 лет, он, основываясь на своём опыте, отметил: «У каждой кофейни свой стиль. Если Нгуен Хыу Хуан — это место, которое подарило яичный кофе многим китайским и иностранным туристам, то Йен Фу — это место, где подают ханойский кофе, создавая у них ощущение близости и родства».

Группы отечественных и иностранных туристов по-прежнему приходят в магазин, чтобы насладиться яичным кофе.

Господин Буй Хыу Ки, постоянный клиент кофейни Giang Coffee еще со времен ее расположения на Ханг Гай, работает там уже более 30 лет.

Характерной особенностью яичного кофе в этом заведении является то, что чашку кофе помещают в миску с горячей водой, чтобы она оставалась теплой.

Яичный какао, один из вариантов яичного кофе.

Адрес ресторана хорошо знаком местным жителям.

Господин Ки рассказал, что, возможно, потому что он из Ханоя, он часто заходит в Yen Phu. Хотя оба заведения шумные и многолюдные, у них есть свои особенности. Giang Nguyen Huu Huan — это многолюдность туристического места, а Giang Yen Phu — это шум повседневной жизни, шум проезжающих машин, крики уличных торговцев и старые истории пожилых покупателей.

За почти 80 лет своего существования кофе Giang стал известным брендом в самом сердце столицы. Американский телеканал CNN однажды рекомендовал кофе Giang Egg среди пяти фирменных блюд, которые туристам стоит попробовать в Ханое. А для жителей столицы Giang — это место, где можно найти «старый Ханой» с любимыми закусками из детства.

Статья и фотографии: Куин Май

Vnexpress.net