Первое фирменное блюдо было распродано на празднике в Ниньбине, гости оценили его как очень вкусное и купили в подарок.

Это фирменное блюдо присутствует не только в повседневной пище, но и часто появляется на подносах в честь годовщин смерти и свадеб в коммуне Жаотхуй (провинция Ниньбинь), его любят посетители, и его часто едят в первую очередь.

Впервые присутствовав на свадьбе коллеги в коммуне Джао Туи провинции Ниньбинь (район Джао Туи, бывшая провинция Намдинь ), Нгок Ань (Ханой) был поражен полным подносом еды, на котором были некоторые странные и вкусные блюда, такие как прессованный клейкий рис, колбаса из свиной ножки, спринг-роллы с начинкой из пальчиков...

Среди них ее больше всего впечатлило блюдо «нэм нам».

«Мне понравились некоторые традиционные спринг-роллы, такие как спринг-роллы Бакнинь и кислые спринг-роллы Тханьхоа, но больше всего мне по вкусу пришлись спринг-роллы Джаотхуэй.

«У блюда уникальный вкус. Даже несмотря на то, что его макают в солёный рыбный соус Са Чау — знаменитое блюдо коммуны Джао Чау, старого района Джао Туй, — вместо кисло-сладкого или чили соуса, как во многих других местах, мне всё равно нравится это блюдо», — сказал Нгок Ань.

Нэм нам — это блюдо, которое часто появляется на праздничном подносе в коммуне Зяотуй, Ниньбинь (район Зяотхуй, старая провинция Намдинь). Фото: Движение Джао Туй

По наблюдениям девочки, на подносе были некоторые горячие блюда, такие как креветки на пару, жареные кальмары, но больше всего съели «нэм нам», и он был съеден быстрее всего.

Гости были ещё больше заинтригованы, узнав, что нэм-нам — это блюдо, которое присутствует в ежедневном рационе местных семей. Однако, будучи поданным на подносе, это деревенское блюдо по-прежнему пользуется наибольшей популярностью.

Нгок Ань также отметила, что спринг-роллы «Джао Туй» заворачиваются в инжирные листья и выкладываются банановыми. Когда она попробовала спринг-роллы, она обнаружила, что они жирные, мягкие, ароматные, с жареным рисовым порошком, и достаточно сытные, чтобы не нуждаться в дополнительных приправах.

«Блюдо нэм нам произвело на меня большое впечатление, поэтому я попросила адрес приличного местного ресторана и сразу же купила 10 нэм нам в качестве подарков для своей семьи и друзей в Ханое», — поделилась туристка.

Спринг-роллы «Джао Туй» вошли в сотню лучших вьетнамских деликатесов 2021-2022 годов по версии Vietnam Records Organization (Vietkings) и Top Vietnam Organization (VietTop). Фото: Хьу Ван

Господин Фан Туан, владелец многолетней фабрики по производству нэм нама в коммуне Джао Туй, сказал, что почти каждая семья в этом районе знает, как готовить это блюдо.

Однако для приготовления вкусных спринг-роллов шеф-повару требуются опыт и навыки — от выбора ингредиентов до обработки и упаковки.

По словам г-на Туана, свинина, используемая для приготовления нэм нама, должна быть чистой, свежей, забитой ежедневно и ни в коем случае не использовать мясо со вчерашнего дня.

Вымойте мясо, отварите его до готовности, чтобы сохранить естественную сочность и сладость. Затем нарежьте мясо тонкими ломтиками и размягчите обратной стороной ножа.

«Мясо нужно измельчать, а не рубить, чтобы оно было нежным и не слишком раздавленным или раздавленным. Этот метод также помогает мясу быть сочным, а не слишком сухим или рассыпчатым», — сказал г-н Туан.

Спринг-роллы «Джао Туй» имеют сладкий вкус, хрустящую корочку, ароматный запах рисовой пудры и лёгкий аромат рыбного соуса из деревни Са Чау. Подаются с мягкими, жирными кусочками жира и насыщенными, терпкими листьями инжира. Фото: Спринг-роллы — фирменное блюдо «Джао Туй»

Помимо мяса, обязательным ингредиентом нэм нам является свиная шкурка. Шкурку тщательно очищают от шерсти и ороговевшего слоя, затем замачивают и промывают в солёной воде.

Затем кожуру варят до готовности, но достаточно долго, чтобы она не стала жесткой и не потеряла хрусткость.

После варки замочите кожуру в ледяной воде, чтобы она стала хрустящей и сохранила красивый цвет слоновой кости. Затем снимите кожуру, обсушите и нарежьте тонкими ломтиками перед тем, как смешать с спринг-роллами.

В настоящее время некоторые местные заведения, специализирующиеся на нэм-наме, используют машины для нарезки кожицы вместо ручной нарезки, чтобы повысить производительность и сэкономить время и силы. Однако моя семья до сих пор придерживается традиционного метода ручной нарезки нэма, благодаря которому кожица получается тонкой, хрустящей, а все оставшиеся волоски удаляются.

«Благодаря этому спринг-роллы моей семьи запоминаются посетителям своей уникальностью», — добавил г-н Туан.

Нэм нам не только входит в повседневную трапезу, но и стал изысканным блюдом, которое подают гостям на праздничных подносах в годовщины смерти и свадьбы народа зяотхуй. Фото: Challenge Me

Поскольку нем нам не хранится долго, его в основном потребляют в пределах коммуны и провинции, а также перевозят в соседние населённые пункты, такие как Ханой, Хайфон, Хынгйен и т. д. Фото: Нем нам Джао Туй

Владелец этого предприятия Nem Nam также рассказал, что приготовленное мясо и кожа смешиваются с чесноком, глутаматом натрия, рисовыми отрубями и рыбным соусом.

Рыбный соус, который используется здесь, — это квинтэссенция деревенского вкуса Са Чау. Господин Туан также выбирает креветочный соус, чтобы избежать неприятного запаха рыбы.

Заключительный этап — упаковка спринг-роллов. Изготовитель должен уметь упаковывать спринг-роллы так, чтобы они выглядели красиво и не ломались, не рвались и не лопались во время транспортировки.

Внутри каждой упаковки спринг-роллов вы найдете горсть фиговых листьев.

Г-н Туан рассказал, что спринг-роллы «Джао Туй» продаются примерно по 50 000 донгов за пачку. В зависимости от веса и пожеланий клиентов, спринг-роллы также выпускаются разных размеров, цена которых варьируется от 40 000 до 60 000 донгов за пачку.

Источник: https://vietnamnet.vn/dac-san-het-dau-tien-trong-mam-co-ninh-binh-khach-khen-ngon-mua-ve-lam-qua-2449397.html