Невеста из Хайфона впечатлена угощениями из родного города мужа, на которых подаются ароматные блюда, приготовленные на углях.

Во многих семьях в Туйнгуене (Хайфон) праздники по случаю годовщины смерти считаются высококачественными, с использованием свежих ингредиентов, самым популярным из которых является жареное мясо.

После 15 лет жизни в качестве невестки в коммуне Гиа Дык, районе Тхуй Нгуен (ныне квартал Бать Данг, город Хайфон), 35-летняя г-жа Доан Тху Хуен по-прежнему впечатлена уникальной кулинарной культурой родного города своего мужа, проявляющейся в праздничных застольях во время обрядов поклонения предкам, свадеб, фестивалей и Тет (Лунный Новый год).

Г-жа Хуен рассказала, что семья ее мужа ежегодно проводит несколько поминальных служб. В эти дни члены семьи или родственники собираются вместе, готовят и преподносят изысканные подношения, чтобы выразить свое уважение к усопшему.

Памятный пир, приготовленный семьей г-жи Хуен в городе Хайфон .

Основываясь на многолетних наблюдениях в качестве невестки, она всегда тщательно и скрупулезно готовит поминальные обеды, состоящие из 8-10 блюд. В зависимости от обстоятельств семьи, количество блюд может увеличиться до 12-13, включая основные блюда и десерты.

Помимо блюд, обычно встречающихся на традиционных северовьетнамских застольях, таких как клейкий рис, суп с вермишелью (или суп из побегов бамбука, суп из свиных ребрышек), свиная колбаса, спринг-роллы, вареная курица и т. д., на поминальном застолье в Тхуй Нгуен также подают некоторые необычные блюда, приготовленные в соответствии с предпочтениями каждой семьи.

Например: жареные кальмары, салат из кальмаров, козлятина, маринованная в соке лайма, рыба в кляре, котлеты из краба, краб или морской краб на пару… Среди них блюдо, которое больше всего впечатлило госпожу Хуен и показалось ей наиболее распространенным, — это жареное мясо, поскольку оно редко появляется на праздничных столах в других местах, как в пределах региона, так и за его пределами.

Жареное мясо — это хорошо знакомое блюдо, которое часто появляется на традиционных праздничных столах многих семей в Тхуй Нгуен.

Здесь обычно готовят на гриле свиную лопатку или окорок. Этот вид мяса нежный и имеет хорошее соотношение постного мяса и жира. После жарки на гриле мясо остается сочным и нежным, не слишком жирным, но и не слишком сухим.

Свежее мясо нарезают на небольшие кусочки и маринуют с несколькими специями, такими как рыбный соус, устричный соус, сушеный лук, чеснок и т. д. В зависимости от предпочтений и вкуса, некоторые семьи также добавляют лемонграсс, галангал, листья макадамии и смесь пяти специй, чтобы усилить аромат и цвет блюда.

После маринования мясо нанизывают на бамбуковые палочки или длинные железные пруты и жарят на углях около 10-20 минут. Когда мясо равномерно прожарится, слегка подрумянится и начнет источать аромат, его можно подавать к столу.

«Это блюдо вкуснее всего есть горячим, обмакивая в кисло-сладкий чесночно-чили соус из рыбного соуса и подавая с рисовой лапшой, свежими овощами и зеленью», — поделилась г-жа Хуен.

Праздничные застолья в Тхуй Нгуен обычно устраиваются с большим размахом.

35-летняя невестка также отметила, что пир в ресторане Thuy Nguyen не только роскошен, с щедрыми порциями каждого блюда, но и отличается гармоничным сочетанием ингредиентов, обеспечивающим баланс питательных веществ и вкуса между жирными и легкими блюдами, а также между блюдами с бульоном и сухими блюдами.

Например, спринг-роллы, обмакнутые в кисло-сладкий рыбный соус и поданные с различными травами, или суп с вермишелью, приготовленный с древесными грибами и побегами бамбука, или суп из свиных ребрышек и овощей, помогают уменьшить чувство насыщения во время еды.

Праздничное застолье организовано изысканно и гармонично, отражая формальность и дух традиционной кухни.

Кроме того, отчасти из-за предпочтения соленой пищи среди жителей прибрежных районов, блюда на этих застольях часто готовятся с более насыщенным, острым вкусом, а также с акцентом на естественные цвета ингредиентов.

Примерами могут служить красный цвет вареных креветок, крабов и омаров; желтый цвет куриного мяса; а также сочетание с зеленым и оранжевым цветами различных овощей и корнеплодов.

Каждый праздник не только отражает уникальную кулинарную культуру соответствующей местности, но и выражает уважение и благодарность потомков к своим умершим предкам.

По мнению г-жи Хуен, кулинарная культура Тхуй Нгуен находится под влиянием соседнего района Куанг Йен провинции Куанг Нинь (ранее город Куанг Йен).

Это подтверждается тем фактом, что блюда из морепродуктов обычно составляют большинство на столе; наиболее распространены котлеты из кальмаров, жареные кальмары, приготовленные на пару моллюски, вареные или жареные во фритюре креветки, салат из медузы, вареные крабы или креветки-богомолы…

Г-жа Хуен заявила, что семейный праздник ее семьи не отражает всех других праздников в Тхуй Нгуен в частности и в городе Хайфон в целом.

В зависимости от обстоятельств и предпочтений каждой семьи, каждый поминальный обед имеет свои уникальные особенности. Несмотря на гибкие вариации, адаптированные к современной жизни, каждый поминальный обед по-прежнему выражает священное значение благодарности и уважения потомков к своим бабушкам и дедушкам и предкам.

Это также возможность для членов семьи собраться вместе, напомнить друг другу о необходимости сохранения и популяризации прекрасных традиционных культурных ценностей нации и семьи, которые становятся неотъемлемой частью духовной и культурной жизни вьетнамского народа.

Фото: Доан Тху Хюен

Этот курорт, расположенный в 80 км от Ханоя, славится прохладными водопадами и обширными травянистыми полями. Он идеально подходит для тех, кто ищет спокойного, прохладного отдыха летом недалеко от Ханоя и при этом не хочет тратить целое состояние.

Источник: https://vietnamnet.vn/nang-dau-hai-phong-an-tuong-with-mam-co-que-chong-co-mon-nuong-than-thom-nuc-mui-2430010.html