Сохранение традиционной профессии по изготовлению тортов народа чам

С 20 по 23 октября чамский народ, исповедующий брахманизм, с энтузиазмом отмечал праздник Кате. Во время этого праздника многие женщины деревни Чам Хыу Дук (коммуна Фыок Хыу) старательно готовили традиционные народные лепёшки, как правило, имбирные лепёшки Нон Я, Сакайю и Тет... для подношений предкам и угощения почётных гостей, демонстрируя искренность и изобретательность женщин в самый важный праздник чамского народа.

Рано утром госпожа Ла Тхи Тху (68 лет) и её дочь, госпожа Тхиен Тхи Тхуй Транг из деревни Чам Хыу Дык, приготовили банановые листья, муку, яйца, арахис, имбирь... чтобы приготовить пирожные Нон Я и Сакайя вместе с другими жителями деревни. Чтобы получить чашу ароматного пирожного Сакайя, госпожа Тху смешала ингредиенты, включая яйца, сахар, жареный арахис и измельчённый имбирь, положила всё в небольшие миски и поставила в кастрюлю, чтобы пропарить на медленном огне. Более чем через 10 минут, когда пирожное приобрело красивый золотистый цвет и лёгкий аромат арахиса и имбиря, оно было готово.

Женщины деревни Чам Хыу Дук с традиционными лепешками.

Г-жа Тхиен Тхи Туй Транг рассказала, что раньше почти в каждом доме в деревне пекли торты по важным случаям, таким как фестиваль Кейт, свадьбы... В настоящее время изготовление традиционных тортов уже не так популярно, как раньше, большинство людей нанимают рабочих для их изготовления вместо того, чтобы печь их самим. Во многих семьях больше не хранятся традиционные рецепты тортов. Чтобы возродить профессию тортов с традиционным вкусом, много лет назад она разыскала многих пожилых мастеров в провинции Ламдонг , чтобы обучиться. До сих пор она сама может печь многие виды традиционных тортов народа Чам и готова научить этому следующие поколения в деревне, чтобы внести свой вклад в сохранение традиционной культуры своего народа.

Процесс приготовления на пару сакайского пирога.

С детства г-жа Труонг Тхи Дао (73 года) училась у своей матери, ремесленницы, готовить традиционные лепешки народа Чам. Благодаря этому она и ее сестры в семье умеют печь множество различных видов традиционных лепешек. Г-жа Дао сказала, что ингредиенты для приготовления традиционных лепешек народа Чам просты, в основном это мука, сахар и яйца, но все этапы должны выполняться вручную. Чтобы приготовить лепешку Нон Я, народ Чам использует основные ингредиенты: клейкую рисовую муку, свежий имбирь, яйца, сахар и немного дрожжей. Рис должен быть ароматным, крупнозернистым, непрозрачным белым клейким рисом, измельченным в порошок, а затем высушенным. Порошок смешивают с яйцами и кипятком до получения гладкой, липкой текстуры. В это время пекарь помещает порошок в ступку и точит его, затем берет небольшие горсти порошка и начинает формировать лепешку. Этап формирования лепёшки Нон Я демонстрирует скрупулезность и ловкость чамских женщин, когда им приходится использовать острый нож, чтобы придать ей форму, похожую на настоящий имбирь или коралловые веточки. После обжарки до золотистой корочки лепёшку окунают в сахарную воду с засахаренным имбирём. Затем каждую лепёшку поднимают и кладут на поддон для сушки, чтобы она стала хрустящей. Этот метод позволяет лепёшке дольше храниться после обработки. На вкус лепёшка получается очень хрустящей, с насыщенным, сладким и ароматным вкусом.

По словам заместителя монаха Луу Сань Тханя – члена провинциального комитета фронта Отечества Вьетнама, секретаря Совета высокопоставленных брахманов Чамов, в культурном наследии народа Чамов традиционные лепёшки имеют важное значение, тесно связанное с ритуалами поклонения предкам, а также с жизнью народа. На праздниках народа Чамов всегда присутствуют лепёшки Нон Я и Сакайя. Древний народ Чамов был привязан к морю, поэтому лепёшки Нон Я имеют множество форм, в том числе в форме кораллового дерева. Все традиционные лепёшки народа Чамов изготавливаются из местных продуктов. Подношения предкам народа Чамов также строго следуют концепции вселенной и человеческой жизни, что выражается в материалах, количестве и расположении в ритуалах. Лепешки Нон Я и Сакайя используются для подношений предкам, чтобы молиться об их благословении благоприятной погоды, хорошего урожая, процветания и счастья. Поэтому традиционную профессию чамов по изготовлению лепёшек необходимо сохранять, поддерживать и развивать.

МА ФЫОНГ

Источник: https://baokhanhhoa.vn/van-hoa/202510/giu-gin-nghe-lam-banh-truyen-thong-cua-dong-bao-cham-ad50f7e/