Рисовый суп с лапшой - каша в ожидании
Первым сюрпризом стало то, что на вывеске было написано «каша», но когда её подали, оказалось, что это суп с рисовой лапшой. Каждый раз, когда покупатель делал заказ, ему приходилось терпеливо «ждать», пока продавец не опустит лапшу в кастрюлю с кипящей водой на плиту, чтобы сварить её.
Согласно различным объяснениям местных кулинарных экспертов, «каша ожидания» из Нам О — это чудесное творение, основанное на культурном обмене кулинарными традициями между регионом Биньчитхиен и вкусами жителей Нам О.
Проще говоря, это разновидность супа с лапшой, приготовленного из рисовой и тапиоковой муки, родом из окрестностей перевала Хай Ван. Полное название — «каша с лапшой», но жители окрестностей перевала для удобства сокращают его до «суп с лапшой».
В провинции Куангчи есть места, где это блюдо называют «кашей из бамбуковых реек», потому что рисовая лапша нарезается точно так же, как и бамбуковые рейки для кроватей в прошлом. Однако стоит отметить, что рисовая лапша нарезается гораздо мельче, когда перевал Хай Ван достигает Нам О…
Уникальность рыбной каши Нам О заключается не только в сладком и пикантном бульоне из морской рыбы, но и в самом горшочке, где основным ингредиентом является свежая скумбрия.
Разговор о тушеной скумбрии – это разговор об изысканном мастерстве женщин из рыбацкой деревни. Свежевыловленную из моря рыбу чистят и готовят на пару до готовности. Затем мякоть отделяют, приправляют, и, конечно же, для усиления вкуса необходим рыбный соус Нам О. После этого рыбу тушат до тех пор, пока мякоть не станет сухой, упругой и хрустящей. Кости сохраняют, измельчают и добавляют в бульон для придания сладости.
По-настоящему аутентичная рисовая каша в стиле Нам О должна иметь сладковато-соленый бульон, а тушеная скумбрия должна быть настолько ароматной, чтобы ее вкус был очень насыщенным.
Жители провинции Куангнам в целом и Нам О в частности предпочитают насыщенный и ароматный вкус, и это относится и к «каше, приготовленной на скорую руку» (cháo chờ). Но этого недостаточно, если добавить в горячую кашу половинку кумквата. И это должен быть именно кумкват, а не лимон! Не стоит недооценивать его; небольшой кусочек кумквата может раскрыть весь вкус простого, деревенского блюда, такого как каша, приготовленная на скорую руку в Нам О.
Традиционное блюдо из рыбацкой деревни.
Лишь в последние годы, чтобы разнообразить меню, люди начали добавлять в традиционную рисовую кашу перепелиные яйца и свиные колбаски (или жареные палочки из теста) и есть её с жареными палочками из теста. На сленге поколения Z это означает добавление большего количества начинок (еды, кладущейся сверху) по сравнению с традиционной рисовой кашей.
Неизвестно, когда именно появилось это удивительное блюдо, но наибольшую известность оно приобрело в 1990-х годах, когда киоски с кашей окружали профессиональные училища, колледжи и заводы в Нам О.
Теперь дочери Нам О, выйдя замуж и уехав далеко, принесли с собой ароматы родного города в другие места. Традиционная каша Нам О теперь распространена не только на своей родине, но и по всей провинции Куангнам и Данангу . Если вы увидите киоск с кашей Нам О в месте, географически удаленном от ее первоначального местоположения, со стопроцентной уверенностью можно сказать, что владелец родом из Нам О и приехал сюда, чтобы открыть свой бизнес.
Многие признаются, что сначала пришли из любопытства, но позже вернулись, сохранив приятные воспоминания!
Однажды полюбив рисовую кашу из рыбацкой деревни Нам О, посетители не против подождать еще немного. В пространстве, наполненном ароматным, сладким запахом дымящегося бульона, ожидание того стоит.
Это простое блюдо, глубоко укоренившееся в культуре рыбацких деревень, остается живым продуктом и продолжает процветать в повседневной жизни трудящихся. В отличие от рыбного салата Нам О, «чао чо» (каша быстрого приготовления) до сих пор встречается в скромных закусочных, расположенных в небольших кварталах или на тротуарах, что делает его удивительно доступным по цене…
Кашу можно есть круглый год, и она никогда не надоест. Сидеть, сбившись в кучу за маленьким столиком, болтать с друзьями или знакомыми, терпеливо ждать тарелку ароматной, пахнущей морем каши в старинной рыбацкой деревне Нам О – что может быть приятнее…
Традиционная каша Нам О — это не просто обычное блюдо, а уникальная кулинарная традиция, не имеющая аналогов!
Источник
Комментарий (0)