Миска лапши сатай из ресторана To Ky - Фото: THUY LINH
Проезжая мимо района Чо Лон, Tuoi Tre Online остановился у магазина лапши сатай To Ky на улице Джиа Фу.
По словам г-жи То Ми Доан, нынешней владелицы ресторана, название «лапша сатай То Ки» существует в Сайгоне уже почти столетие — Чо Лон.
Секретный рецепт лапши сатай от жителей Чаочжоу
Г-жа Доан сказала, что первым человеком, придумавшим название для лапши сатай To Ky, был г-н То Кам, ее дедушка.
В прошлом г-н Кам в районе Чо Лон был и торговцем, и практикующим традиционную медицину. Из врача он переключился на торговлю лапшой, чтобы заработать денег и прокормить семью.
Он привез рецепт из Китая в район Чо Лон в 1932 году. Позже г-н Кам передал его своему сыну, который также является отцом г-жи Доан.
Слева: г-н То Кам, основатель To Ky satay noodles. Справа: г-н То Хунг, старший сын, который взял на себя управление бизнесом. Фото: эксклюзивно предоставлено персонажем газете Tuoi Tre
Ко времени госпожи Доан в районе Чолон насчитывалось четыре ресторана To Ky, в которых сохранялся этот традиционный рецепт лапши сатай, принадлежавших ей и членам ее семьи.
Это магазины, расположенные на улицах Gia Phu, Chu Van An, Pham Van Chi (район 6), Go Cong (район 5).
В настоящее время в ресторане To Ky подают два блюда: лапшу сатай и суп с лапшой.
Лапша сатай готовится на густом бульоне с добавлением более 30 различных специй, таких как: порошок сатай, арахис, кунжутный соус, галангал, чили, лук и лемонграсс, китайские травы, измельченные сушеные креветки...
В частности, по мнению многих посетителей, бульон здесь также имеет жирный вкус и сладкое послевкусие из-за густого кокосового молока.
Особенностью супа с лапшой To Ky является густой, жирный бульон со сладковатым послевкусием. Фото: THUY LINH
По словам г-жи Доан, в рецепте, оставленном ее дедушкой, порошок сатай, смешанный с китайскими лекарственными средствами, оказывает эффект лечения болей в желудке, подходит людям со слабым желудком и расстройством пищеварения.
Изготовление порошка сатай для смешивания с лапшой также очень трудоемко, поэтому она обычно делает партию около 100 кг, чтобы продавать ее постепенно. В это время ее семейный магазин лапши вынужден временно закрыться, чтобы сосредоточиться на переработке.
Лапшичная To Ky satay - Фото: THUY LINH
Почти 3 поколения рисовой лапши
Г-жа Доан сказала, что в прошлом в ресторане To Ky было много разных типов клиентов. Людям в заведении приходилось знать много языков, таких как: английский, хоккиен, мандаринский, хайнаньский... чтобы общаться.
Владелец To Ky — теочоу, поэтому люди часто называют это место лапшичной Чаочжоу. «To Ky — это имя, которое дал мне дедушка. «To» — фамилия владельца, «Ky» — общепринятый символ магазина в китайском языке», — объяснила г-жа Доан.
Г-жа То Ми Доан, нынешняя владелица магазина лапши To Ky satay на улице Джиа Фу (район 6) - Фото: THUY LINH
Ингредиенты для приготовления Hu Tieu тщательно отбираются, берутся из «знакомых контактов» из поколения г-на То Кама. Например, лапшу Hu Tieu г-жа Доан покупает в магазине «от отца к дочери», который существует уже почти 3 поколения.
Говоря о продолжении традиционного семейного рецепта лапши, она сказала:
«Моя семья решила сохранить эту работу моего деда, потому что эта работа обеспечивает семью. С самого детства мы помогали отцу продавать, потому что видели, как ему тяжело, и делаем это до сих пор.
Лапшу Ху Теу покупают в знакомом, давно существующем магазине. Фото: THUY LINH
На протяжении многих лет я всегда с гордостью продолжал поддерживать название ресторана, который построил мой дед.
Самое радостное — видеть, как многие постоянные клиенты издалека приезжают во Вьетнам и продолжают заходить в ресторан поесть. Я хочу стараться больше, чтобы не подвести посетителей как издалека, так и издалека».
Полный набор лапши сатай включает в себя: говядину, требуху, говяжьи шарики... - Фото: THUY LINH
Источник: https://tuoitre.vn/hu-tieu-sa-te-to-ky-cong-thuc-gia-truyen-gan-mot-the-ki-lung-danh-cho-lon-20240709205444006.htm
Комментарий (0)