"Родное блюдо"
Никто не может точно сказать, когда изысканные блюда Центрального региона «попали» в Сайгон. Просто знайте, что жители Сайгона давно знакомы с говяжьим супом с лапшой из Хюэ , рисом с мидиями, рисовыми лепешками Куинён, лапшой Куанг, хойан као лау, биньдинь немтре... Они так же знакомы, как повседневная еда и напитки.
Мое любимое блюдо из Центрального Вьетнама — суп с лапшой и говядиной из Хюэ, который готовят супруги из Хюэ, расположенного недалеко от моего дома. Самое особенное в супе с говядиной и лапшой — это не нежное, вкусное мясо и не мерцающий цвет масла аннато, а ароматный бульон с креветочной пастой «Хью», а острый сатай, от которого кружится голова. Острый вкус настолько особенный, что я предполагаю, что все блюда Центрального Вьетнама такие же острые.
Но нет, позже я понял, что перец чили, который использовал владелец ресторана, был особым сортом чили, привезенным из Хюэ в Сайгон. В Сайгоне бесчисленное множество магазинов, торгующих лапшой с говядиной, но я ни разу не встречал такого особенного, острого соуса чили с лемонграссом.
Интересно, что у жителя Хюэ, который так предан еде своего родного города, как владелец ресторана и его жена, эта преданность также должна исходить из небольшой детали, например, из страха, что без нее еда родного города больше не будет полноценной.
Вторым блюдом центральной кухни, которое я заказал, была лапша Куанг — мягкая, золотистая лапша с легким ароматом, смешанная с крошечными уникальными листочками горчицы. Я говорю «странный», потому что до сих пор все виды горчицы в Сайгоне имели невероятно большие и сочные листья, но чтобы почувствовать аромат, их приходилось раздавливать.
Ba Dzu's Quang noodles — небольшой магазин, принадлежащий моему другу, выходцу из Центрального Вьетнама. Госпожа Дзу — это Буй Дзу, молодой человек с литературными мечтами, нашедший убежище в Сайгоне.
Но в конце концов вы остались на этой земле с ее богатыми блюдами Куанга, включая восхитительную лапшу Куанга, которая существует уже много лет, от крошечного ресторана, спрятанного в переулке Дьенбьенфу, до «гордого» в Фу Нхуане, где жители Сайгона вспоминают и сожалеют, когда вы уехали, чтобы начать бизнес за границей.
Вкусная еда для гостей
Я помню, как когда Дзу поставил перед клиентом миску лапши, от нее исходил слабый аромат жареного лука-шалота с арахисовым маслом. Перемешайте лапшу, соблазнительный запах станет еще более привлекательным, соблазняя вкусовые рецепторы и заставляя язык непрерывно выделять слюну.
Благодаря лапше Дзу я узнал, как выглядит лук-шалот, и узнал, что в Сайгоне также есть рынок под названием «Миссис Хоа», который специализируется на продаже блюд центральновьетнамской кухни. От крошечного лука-шалота до толстых стопок рисовой бумаги, совершенно не похожей на рисовую бумагу из Тэйниня, — все это стекается на рынок Бахоа. Конечно, эта странная трава тоже пришла оттуда.
Буй Дзу — дотошный человек: «Все, что вы готовите, должно быть именно таким, какое оно есть». Он готовит лапшу Куанг, вкладывая в нее весь свой опыт и душу, с обаянием литературного мечтателя. Он знает, как искусно адаптировать этапы обработки к вкусам большинства жителей Сайгона, сохраняя при этом уникальное происхождение лапши Куанг.
Теперь, время от времени бродя по разным уголкам Сайгона, останавливаясь где-нибудь, чтобы съесть миску лапши Куанг, отламывая кусочек хрустящей кунжутной рисовой бумаги и макая его в соус, слегка приправленный сладостью, чтобы удовлетворить вкус большинства, я вспоминаю миску лапши Дзу. Вспомните, как житель Центрального Вьетнама готовит вкусное блюдо: все очень эмоционально.
После говяжьего супа с лапшой «Хюэ» и лапши «Куанг» мне также удалось попробовать рыбный суп с лапшой «Куинён». Но впервые я поел в городе Куинён, в небольшом ресторанчике с видом на ветреную лагуну Тхи Най.
Для жителей Сайгона, впервые приезжающих туда, первым сюрпризом, конечно же, становится проблема с едой и питьем. Глаза широко открыты, потому что рядом с каждым блюдом лежит стопка жареной рисовой бумаги, а на поверхности кастрюли каждого супа плавает горсть нарезанного красного перца чили. Я был еще больше шокирован, когда заказал тарелку говяжьего супа с лапшой, а получил несколько дополнительных кусочков… рыбного пирога!
Но благодаря этому, вернувшись в Сайгон и посетив аутентичные рестораны Куинёна, вы легко узнаете настоящего жителя Куинёна: какое бы блюдо вы ни заказали, попросите хозяина положить отдельно рыбный пирог! Кроме того, во всех блюдах содержится мало сахара, за исключением чили-сатая, который сладкий из-за солодового сахара, но он совершенно не похож на чили-сатай, который подают с говяжьим супом с лапшой из Хюэ.
Жители Центрального региона знают, как порадовать своих гостей. Приезжая в Сайгон, они обязательно изучат вкус, чтобы приправить и приправить блюдо в соответствии со вкусом и удовлетворением гостей. Это тоже считается цивилизованной деловой культурой, мне это нравится!
Источник
Комментарий (0)