Аромат Центрального Вьетнама в центре Сайгона

Деликатесы Центрального Вьетнама: лапша Куанг, лапша с оранжевой рыбой, вермишель с рыбным соусом.

«Любимец родного города»

Никто не может точно сказать, когда изысканные блюда Центрального региона «попали» в Сайгон. Известно лишь, что сайгонцы издавна знакомы с супом из говядины с лапшой из Хюэ , рисом с мидиями, рисовыми лепешками Куинён, лапшой Куанг, хойанским као лау, биньдиньнэмтре… так же привычно, как с повседневной едой и напитками.

Моё любимое блюдо в Центральном регионе — суп с лапшой и говядиной из Хюэ, который готовят супруги из Хюэ, живущие неподалёку от моего дома. Самое особенное в этом супе с лапшой и говядиной — это не нежное и вкусное мясо, не мерцающий цвет масла аннато и не ароматный бульон с креветочной пастой из Хюэ, а острый соус сатай, от которого у меня голова идёт кругом. Его острота настолько специфична, что, думаю, все блюда Центрального региона такие же острые.

Но нет, как я позже понял, дело было в том, что владелец использовал особый чили, привезённый из Хюэ в Сайгон. В Сайгоне бесчисленное множество заведений, где подают лапшу с говядиной, но я ни разу не встречал заведения с таким особенным, острым сатай с лемонграссом и чили.

Интересно, что у жителя Хюэ, который предан еде своего родного города, как владелец ресторана и его жена, эта преданность также должна проистекать из маленькой детали, например, из страха, что без нее еда родного города перестанет быть полноценной.

Вторым блюдом центральновьетнамской кухни, которое я попробовал, была лапша Куанг — мягкая золотистая лапша с лёгким ароматом, смешанная с крошечными экзотическими листочками горчицы. Я говорю «экзотические», потому что до сих пор листья горчицы в Сайгоне, все виды которых имеют размер «чаба», сочные, и только если их раздавить, можно почувствовать их аромат.

Лапша «Куанг» от Ба Дзу — небольшой магазинчик, принадлежащий моему другу, уроженцу Центрального Вьетнама. Ба Дзу — это Буй Дзу, молодой человек с литературной мечтой, нашедший убежище в Сайгоне.

Но в конце концов вы остались на этой земле с ее богатыми блюдами Куанга, включая восхитительную лапшу Куанг, которая существует уже много лет, от крошечного ресторанчика, спрятанного в переулке Дьенбьенфу , до «гордого» Фу Нхуана, где жители Сайгона вспоминают и сожалеют, когда вы уехали, чтобы начать бизнес за границей.

Вкусная еда для гостей

Помню, как лапша Дзу, когда её поставили перед покупателем, издавала лёгкий аромат жареного лука-шалота в арахисовом масле. Когда лапша смешалась с ней, этот манящий аромат стал ещё привлекательнее, соблазняя вкусовые рецепторы покупателей и заставляя их постоянно выделять слюнки.

Mrs. Dzu's Quang Noodles — восхитительная миска лапши Quang в центре Сайгона.

Благодаря лапше Дзу я узнал о форме шалота и о том, что в Сайгоне есть рынок «Миссис Хоа», специализирующийся на блюдах центральновьетнамской кухни. От крошечных луковиц шалота до толстых стопок рисовой бумаги, совершенно не похожей на ту, что продают на рынке «Миссис Хоа» в Тэйнине . Конечно же, этот странный букет трав тоже оттуда.

Буй Дзу, человек дотошный, «готовит всё именно так, как есть». Он готовит лапшу Куанг со всем своим опытом и душой, с обаянием литературного мечтателя. Он умеет искусно адаптировать процесс приготовления к вкусам большинства сайгонцев, сохраняя при этом самобытность лапши Куанг.

Теперь, время от времени бродя по разным уголкам Сайгона, останавливаясь где-нибудь, чтобы съесть миску лапши Куанг, отламывая кусочек хрустящей кунжутной рисовой бумаги и макая его в соус, слегка подслащенный на вкус большинства, я вспоминаю лапшу Дзу. Помню, как центральный вьетнамец печётся о вкуснейшем блюде – всё очень эмоционально.

После супа с лапшой из говядины Хюэ и лапши Куанг я заказал также рыбный суп с лапшой Куинён. Но впервые я попробовал его в городе Куинён, в небольшом ресторанчике с видом на ветреную лагуну Тхи Най.

Для жителей Сайгона, впервые оказавшихся там, первым сюрпризом, конечно же, становится еда. Глаза распахиваются, когда рядом с каждым блюдом лежит стопка жареной рисовой бумаги, а в кастрюле с каждым супом плавает горсть нарезанного красного перца чили. Я был ещё больше ошеломлён, когда заказал тарелку супа с говядиной и лапшой и получил несколько дополнительных кусочков… рыбной котлеты!

Но благодаря этому, вернувшись в Сайгон и пообедав в аутентичных ресторанах Куинёна, легко узнать настоящего куинёнца: какое бы блюдо вы ни заказали, попросите хозяина подать рыбную котлету! И, кроме того, все блюда содержат мало сахара, за исключением чили-сатая, сладкого из-за солодовой кислоты. Он совершенно не похож на чили-сатай, который подают с лапшой из говядины Хюэ.

Жители Центрального региона знают, как угодить клиентам. Приезжая в Сайгон, они обязательно изучат вкус, чтобы адаптировать и приправить блюдо под свои предпочтения и удовлетворить запросы клиентов. Это тоже считается цивилизованной деловой культурой, мне нравится!

Источник