Уникальный горный вкус пирога «нгай сун чонг» народа Сан-Диу

Коммуна Даотрю провинции Футо издавна славится уникальной и разнообразной кулинарной культурой народности сан-диу, самым известным из которых является пирог из муравьиных яиц – пирог из множества ингредиентов, включая муравьиные яйца, который готовят только один раз в год, по случаю праздника Тханьминь. На языке сан-диу этот пирог называется «нгай сун чонг» – обязательное подношение при посещении могил, подношений предкам и несёт в себе национальную мораль: «помни об источнике воды, когда пьёшь воду».

Чтобы приготовить этот уникальный пирог, нужно быть предельно внимательным с самого начала. Муравьиные яйца появляются в большом количестве только в сезон Цинмин, они чисто-белые и жирные. Чтобы их добыть, нужно идти по склонам холмов, находить муравейники на высоких ветвях деревьев, умело отпугивать их, а затем просеивать и собирать молодые яйца для пирога.

Пирог из муравьиных яиц — уникальное блюдо народа Сан-Диу.

Госпожа Дуонг Тхи Сау из деревни Донгжиенг сказала: «Приготовление муравьиного пирога непростое, но это традиция, передающаяся из поколения в поколение, поэтому никто не боится трудностей. Мы готовим его каждый год. С детства нас кормили родители, а когда мы выросли, мы научились готовить его сами и передали это искусство своим детям и внукам. Каждая семья с нетерпением ждёт этого момента, чтобы насладиться пирогом, приготовленным своими руками».

Ингредиенты для приготовления муравьиного яйца пирога также очень уникальны. Бархатный клейкий рис - знаменитый ароматный и клейкий рис земли Тамдао тонко измельчается для приготовления корочки пирога. Листья нгоа, также известные как фиговые листья, бывают двух видов: молодые, маленькие листья, используемые для внутренней части; старые, большие листья, используемые для внешней части. При заворачивании люди намазывают слой клейкой рисовой муки на листья нгоа, равномерно распределяют начинку из муравьиных яиц, обжаренную для раскрытия аромата, складывают пополам, придают ей форму квадрата и затем заворачивают еще одним слоем листьев. Пирог готовят на пару около двадцати минут до готовности, дают ему остыть, затем разрезают ножницами пополам и выкладывают на тарелку. Особенность в том, что во время еды гости могут наслаждаться внутренним слоем листьев нгоа, тем самым создавая богатый, уникальный и незабываемый вкус.

Процесс приготовления пирога из муравьиных яиц чрезвычайно сложен и трудоемок, что придает ему уникальный вкус, отличный от других видов пирогов.

Наслаждаясь горячей лепешкой, только что вынутой из горшочка, можно отчётливо ощутить гармонию тягучего аромата клейкого риса, жирного вкуса муравьиных яиц и орехового привкуса листьев нгоа. Чем дольше лепешку остывают, тем она вкуснее. Её можно хранить два-три дня без необходимости хранить в холодильнике. Однако это блюдо требует особого внимания, поскольку у некоторых людей аллергия на насекомых, и при употреблении в пищу может возникнуть зуд. Поэтому тем, кто пробует её впервые, стоит попробовать немного, чтобы проверить реакцию организма.

Пирожные делают не только для подношений и семейного потребления, но и на продажу гостям издалека. Каждый год семья госпожи Сау получает сотни заказов от клиентов. Госпожа Сау с радостью поделилась: «Мы очень рады иметь дополнительный доход и знакомить туристов с нашими традиционными блюдами». Поэтому пирожные с муравьиными яйцами — это не только привычное блюдо на подносе Тхань Минь, но и фирменное блюдо, которое многие с нетерпением ждут каждый год.

Пирог из муравьиных яиц стал популярным блюдом, которое многие туристы заказывают в качестве подарка, что приносит дополнительный доход местным жителям.

По словам местных лидеров, у народа сань-диу есть обычай посещать могилы во время праздника Цинмин. После воскурения благовоний в полях семьи возвращаются домой и готовят трапезу в честь предков, в том числе лепёшки из муравьиных яиц. Эта простая лепёшка служит связующим звеном между поколениями, объединяет общину и символом сыновней почтительности.

Местное правительство также всегда поощряет сохранение этого традиционного блюда как части своей культурной самобытности, способствуя обогащению кулинарного наследия Вьетнама. Пирог с муравьиным яйцом, произрастающий в горах и лесах Тамдао, не только хранит память поколений жителей Сан-Диу, но и служит мостом, позволяющим донести национальную культурную самобытность до друзей, как близких, так и далеких.

Ле Минь

Источник: https://baophutho.vn/huong-vi-nui-rung-doc-dao-mon-banh-ngay-sun-chong-cua-nguoi-san-diu-239299.htm