Тетсуо Арафунэ (также известный как Дядя Нам, родился в 1985 году в префектуре Сайтама, Япония) уже несколько лет живёт в Хошимине. Чтобы познакомиться с вьетнамской культурой и улучшить свой второй язык, он путешествует по разным местам и пробует местные блюда и деликатесы.

Из блюд вьетнамской кухни, которые ему понравились, Тетсуо признался, что ему больше всего нравится фо, и он удивлен, что у этого «национального» деликатеса есть множество версий с разными вкусами, ингредиентами и способами приготовления.

В частности, его впечатлило блюдо «фо с сухим соусом» в Джиа Лай , которое можно заказать по принципу «закажи один, получи два», поэтому он решил попробовать его, как только у него появилась возможность посетить этот горный городок.

Pho Kho Gia Lai 1.gif
Тетсуо наслаждается сухим фо в местном ресторане, которому более 70 лет, в Джиа Лай.

Здесь Тетсуо заглянул в знаменитый местный ресторан на улице Нгуен Ван Трой (город Плейку). Ресторан специализируется на сухом фо и пользуется популярностью у многих местных жителей и туристов.

Японский клиент заказал обычную порцию сухого фо за 50 000 донгов. Блюдо подаётся в двух отдельных порциях: в одной — фо, в другой — бульон, с добавлением таких специй, как лимон, чили и травы. Из-за этой особой подачи клиенты в шутку называют его «двухпорционным фо» — «закажи один, получи два».

Тушеная свинина Gia Lai 0.png
В миску сухого фо входит бланшированная рисовая лапша с жареными свиными шкварками, жареным луком и свиным фаршем, а в миску бульона подаются говядина, говяжьи шарики или кости.

По мнению Тэцуо, для сухого фо используется круглая, тонкая и упругая лапша, а не мягкая и плоская, как для обычного фо. Говяжий бульон получается насыщенным, с естественной сладостью и ароматным.

Кроме того, блюдо подаётся с чёрным соевым соусом. Это типичный соевый соус «Гялай», ферментированный из соевых бобов. Он имеет солоноватый, слегка жирный вкус, слегка сладковатый и очень вкусный, особенно если макать в него говядину.

Он признался, что сухой фо обладает уникальным и привлекательным вкусом, совершенно непохожим на привычные ему супы ху тьеу или фо. «Сухой фо — это типичное блюдо, которое не может обойти вниманием ни один турист, приезжающий в Джиалай», — поделился 39-летний гость.

Pho Kho Gia Lai 2.gif
Японский гость продолжал хвалить сухой фо, называя его вкусным, и съел всю порцию за 50 000 донгов.

Г-жа Нгуен Тхи Бич Хонг — владелица одноименного ресторана, специализирующегося на сухом фо, который посетил Тетсуо, сказала, что, хотя это блюдо и называется фо, оно отличается от обычной порции фо как ингредиентами, так и формой подачи.

Лапша фо готовится из молотой рисовой муки, имеет круглую и тонкую форму. При варке в воде она становится тягучей и ароматной, но не мягкой и не разваривается. Благодаря этому при перемешивании лапша фо легко впитывает специи.

Наслаждаясь фо, гости добавляют зелень, ростки фасоли и немного соуса из чёрных бобов, а затем смешивают все ингредиенты в сухой миске. Соус из чёрных бобов в Джиа Лай — это разновидность соуса из измельчённых бобов, густой, насыщенный и ароматный, подходящий для смешанных блюд.

Такеро Мори.jpg
Сухой фо — одно из знаменитых блюд в Джиа Лай. Фото: Такеро Мори

В ресторане подают два вида бульона: куриный и говяжий, посетители могут выбрать по своему вкусу и предпочтениям.

Г-жа Хун рассказала, что ресторан работает уже более 70 лет, и на всех этапах работы работают около 20 сотрудников. Каждый день всем приходится вставать в 3 часа ночи, чтобы подготовиться.

Из-за большого количества клиентов всем приходится прилагать огромные усилия, чтобы обеспечить быстрое и внимательное обслуживание. Больше всего клиентов обычно утром и в полдень.

Фото: Тецуо Арафунэ

После долгого наслаждения вьетнамской едой корейский гость «не мог оторваться от палочек» – настолько она была вкусной . Вернувшись во Вьетнам после долгого отсутствия, корейский гость сразу же принялся за блюда, по которым скучал дома, включая вермишель из жареной свинины. Это вьетнамское блюдо, которое в стране кимчи либо недоступно, либо встречается довольно редко.