Хью, турист из Шотландии, сейчас находится в длительной поездке во Вьетнам. Он посетил множество мест, таких как Хошимин, Хюэ, Дананг, Ханой... и провёл время, пробуя разнообразную уличную еду по доступным ценам.

Недавно, во время поездки в Ханой, где он изучал кухню , Хью посчастливилось попробовать простое, но не менее вкусное блюдо из лапши — бун док мунг.

Местом его остановки был ресторан на улице Бат Дан в районе Хоан Кием. Ресторан работает уже 26 лет и пользуется популярностью у местных жителей и иностранных туристов благодаря своему знаменитому блюду бун док мунг.

bun doc mung 1.jpg
Хью наслаждается булочкой «бун док маш» в уличном ресторане на улице Бат Дан.

Первое, что поразило Хью по прибытии, — это горшок с дымящимся горячим бульоном, источающим аромат, стоящий прямо перед входом в ресторан. Хозяин быстро раскладывал ингредиенты по тарелкам, чтобы подать посетителям.

Когда персонал дал ему меню для заказа, он изучил его и решил выбрать обычную порцию вермишели с грибами и «слоновьим ухом» стоимостью 40 000 донгов.

По наблюдениям западного клиента, в лапшичной довольно скромное помещение, поэтому он решил сесть и поесть прямо на тротуаре, чтобы прочувствовать настоящую местную атмосферу, при этом с легкостью осматривая окрестные улицы.

лапша со шпинатом на воде.gif
Когда клиент делает заказ, повар поливает миску с лапшой и «слоновьим ухом» горячим бульоном.

Когда принесли лапшу, Хью был весьма удивлён, увидев в миске множество разных овощей, которые выглядели зелёными и свежими. Он признался, что, хотя и не пробовал, «выглядело аппетитно».

Молодой человек также продемонстрировал свои кулинарные способности, выжав кумкваты и добавив несколько ломтиков чили, чтобы сделать блюдо из лапши более привлекательным.

Затем продавец принес миску с рыбным соусом, чтобы можно было приправить им блюдо, если хотелось придать ему более насыщенный вкус.

bun doc mung 0.jpg
Западные гости впервые попробовали бун док маш и не переставали хвалить его вкус.

Хью, наслаждаясь блюдом, отметил его восхитительный вкус. «Кажется, эти фрикадельки сделаны вручную, поэтому мясо очень мягкое, сочное и буквально тает во рту», ​​— описал он.

Западный гость также попробовал жареные палочки из теста, обмакнув их в бульон, чтобы они стали мягче и вкуснее. Он похвалил их за восхитительный вкус: хрустящую корочку и мягкую серединку, текстуру, напоминающую «патонгго» — знаменитый жареный пончик в Бангкоке, Таиланд.

Лапша со шпинатом на воде 0.gif
Шотландец хвалит фрикадельки за их мягкость, сочность, насыщенность и аромат.

Попробовав ингредиенты в миске бун док мунг, Хью сказал, что, по его личному мнению, он оценивает блюдо на 9/10, потому что «вкусы идеально сочетаются».

Г-жа Нгуен Тхи Тхань Хай — владелица ресторана, который посетил Хью, рассказала, что ресторан открылся в 1998 году и специализируется на подаче вермишели с грибом «слоновое ухо» и 5 сопутствующими ингредиентами, такими как гвозди, фрикадельки, язык и ребрышки.

Посетители могут сделать заказ в соответствии со своими потребностями и предпочтениями. Тарелка лапши с двумя видами мяса: фрикадельками или ребрышками и фрикадельками стоит 40 000 донгов. Если клиенты заказывают 3 или более видов мяса, например, ребрышки, фрикадельки и язык, стоимость составит 50 000 донгов за тарелку.

Нинь Тито.jpg
Посетители наслаждаются вермишелью с грибом «слоновое ухо» на улице Бат Дан (район Хоан Кием, Ханой ). Хотя это блюдо легко есть, не всем оно по душе, поскольку после употребления гриба «слоновое ухо» может возникнуть зуд языка. Фото: Нинь Тито

По словам г-жи Хай, уши слона являются основным ингредиентом лапши, а процесс приготовления очень трудоемкий, чтобы обеспечить хрусткость и избежать зуда.

Стебель таро очищают, натирают солью и несколько раз промывают чистой водой. Затем плотно сжимают стебель таро в миске, чтобы стекла вода, что делает его более хрустящим и вкусным.

Стебель таро нельзя варить долго, просто опустите его в кастрюлю с кипящим бульоном и варите до полуготовности, а затем сразу же выньте, чтобы ингредиент не стал мягким и кашеобразным.

Однако многие гурманы, которые попробовали бун док маш, все равно чувствуют покалывание во рту после еды, даже несмотря на то, что ингредиенты были тщательно приготовлены.

Фото: Хью Эбоард

Гости с Запада попробовали фо Нам Динь в 60-летнем ресторане и назвали его «невероятно идеальным». Фо готовят в стиле Нам Динь, подаётся со смешанным луком вместо ростков фасоли или соуса из чёрных бобов. Стоимость — 90 000 донгов за порцию. По словам западного гостя, цена довольно высокая по сравнению с обычными блюдами, но «стоит того», чтобы насладиться им благодаря привлекательному вкусу.