Хью, турист из Шотландии, сейчас находится в длительной поездке во Вьетнам. Он посетил множество мест, таких как Хошимин, Хюэ, Дананг, Ханой... и провёл время, пробуя разнообразную уличную еду по доступным ценам.

Недавно, во время поездки в Ханой, где он изучал кухню , Хью посчастливилось попробовать простой, но не менее привлекательный суп с лапшой – бун док мунг.

Местом его остановки был ресторан на улице Бат Дан в районе Хоан Кием. Ресторан работает уже 26 лет и пользуется популярностью у местных жителей и иностранных туристов благодаря своему знаменитому блюду бун док мунг.

счастливая булочка 1.jpg
Хью наслаждается булочкой «бун док маш» в уличном ресторане на улице Бат Дан.

Первое, что поразило Хью по прибытии, — это горшок с дымящимся горячим бульоном, источающим аромат, установленный прямо перед рестораном. Хозяин быстро раскладывал ингредиенты по тарелкам, чтобы подать посетителям.

Когда персонал дал ему меню для заказа, он изучил его и решил выбрать обычную порцию вермишели с фрикадельками и ухом слона стоимостью 40 000 донгов.

По наблюдениям западного гостя, в лапшичной довольно скромное помещение, поэтому он решил сесть и поесть прямо на тротуаре, чтобы прочувствовать настоящую местную атмосферу, при этом с легкостью обозревая окрестные улицы.

лапша со шпинатом на воде.gif
Когда клиент делает заказ, повар поливает миску с лапшой на воде и шпинатом горячим бульоном.

Когда сотрудники принесли лапшу, Хью был весьма удивлён, ведь в миске было много разных овощей, которые выглядели зелёными и свежими. Он признался, что, хотя и не пробовал её, «она выглядела очень аппетитно».

Молодой человек также продемонстрировал свои кулинарные способности, выжав кумкваты и добавив несколько ломтиков чили, чтобы сделать блюдо из лапши более привлекательным.

Затем продавец принес миску с рыбным соусом, чтобы можно было приправить им блюдо, если хотелось придать ему более насыщенный вкус.

с днем рождения 0.jpg
Западные гости впервые попробовали бун док маш и не переставали хвалить его вкус.

Хью отметил, что блюдо было очень вкусным. «Кажется, эти фрикадельки сделаны вручную, поэтому мясо очень мягкое, сочное и буквально тает во рту», — описал он.

Западный гость также попробовал жареные палочки из теста, обмакнув их в бульон, чтобы они стали мягче и вкуснее. Он похвалил их за восхитительный вкус: хрустящую корочку и мягкую серединку, текстуру, похожую на «патонгго» — знаменитую жареную палочку из теста в Бангкоке, Таиланд.

лапша со шпинатом на воде 0.gif
Шотландец хвалит фрикадельки за их мягкость, сочность, насыщенность и аромат.

Насладившись ингредиентами в миске бун док маш, Хью сказал, что, по его личному мнению, он оценил блюдо на 9/10, потому что «вкусы были идеально сочетаны».

Г-жа Нгуен Тхи Тхань Хай — владелица ресторана, который посетил Хью, сказала, что ресторан открылся в 1998 году и специализируется на подаче бун док мунг с пятью дополнительными ингредиентами, такими как гвозди, фрикадельки, язык и ребрышки.

Посетители могут сделать заказ в соответствии со своими потребностями и предпочтениями. Тарелка лапши с двумя видами мяса: фрикадельками или ребрышками и фрикадельками стоит 40 000 донгов. Если клиенты заказывают 3 или более видов мяса, например, ребрышки, фрикадельки и язык, стоимость составит 50 000 донгов за тарелку.

Нинь Тито.jpg
Посетители наслаждаются бун док мунгом на улице Бат Дан (район Хоан Кием, Ханой ). Хотя это блюдо легкое в приготовлении, не всем оно по вкусу, поскольку после док мунга может возникнуть зуд языка. Фото: Нинь Тито

По словам г-жи Хай, уши слона являются основным ингредиентом лапши, а процесс их приготовления очень трудоемкий, чтобы обеспечить хрусткость и избежать зуда.

Ухо слона очищают, натирают солью и несколько раз промывают чистой водой. Затем плотно сжимают в миске, чтобы стекла вода, что придаёт уху хрусткость и делает его ещё вкуснее.

Стебель таро нельзя варить долго, просто положите его в кастрюлю с кипящим бульоном и варите до полуготовности, а затем сразу же выньте, чтобы ингредиенты не стали мягкими и кашеобразными.

Однако многие гурманы, которые попробовали бун док маш, все равно чувствуют покалывание во рту после еды, даже несмотря на то, что ингредиенты были тщательно приготовлены.

Фото: Хью Эбоард

Гости с Запада попробовали фо Нам Динь в 60-летнем ресторане и назвали его «невероятно идеальным». Фо готовят в стиле Нам Динь, подаётся со смешанным луком вместо ростков фасоли или соуса из чёрных бобов. Стоимость — 90 000 донгов за порцию. По словам западного гостя, цена довольно высокая по сравнению с обычными блюдами, но «стоит того», чтобы насладиться им благодаря привлекательному вкусу.