Продовольственный бизнес и проблемы «великой чистки»

За последние 2 года многие рестораны и закусочные в провинции Тхай Нгуен, где больше нет суеты от приходящих и уходящих людей, впали в состояние стагнации, инвесторы испытывают трудности из-за спада бизнеса и роста затрат на производство. С другой стороны, в контексте того, что сфера общественного питания по-прежнему считается «прибыльной» отраслью, адаптация деловых людей является очень важным фактором содействия экономическому развитию.

Несмотря на то, что был обеденный час пик, многие рестораны все еще были пусты.

Торжественное открытие, тихое закрытие

Прогуляйтесь по « кулинарным улицам» города. В Тхай Нгуен, таких как Фан Бой Чау, Бак Сон, Лыонг Тхе Винь... нетрудно заметить, что количество клиентов значительно сократилось по сравнению с предыдущим периодом. Даже в одном и том же месте название ресторана, а также предлагаемые блюда и напитки постоянно меняются. Некоторые другие рестораны и закусочные тихо закрылись всего через несколько месяцев после своего торжественного открытия.

В ресторане с многолетней историей, расположенном в городском округе Пиченца (район Донг Бам, город Тхай Нгуен ), владелец повесил табличку о передаче помещения. При этом ресторан закрыт уже несколько месяцев. Многие владельцы ресторанов, как крупных, так и мелких, жалуются... «продажи уже не так хороши, как раньше».

Помните, до пандемии COVID-19 был период, когда сфера общественного питания стала «центром» благодаря появлению множества закусочных и ресторанов с разнообразным выбором блюд для посетителей. Однако, пережив период «напряжения» после пандемии, в сочетании с экономическими трудностями, людям пришлось «затянуть пояса», постепенно меняя свои привычки питания в ресторанах, что привело к все более сложному ведению бизнеса.

Г-жа Дао Тхи Хуен, владелица ресторана Manh Hoach Fresh Chicken (в группе 11, район Тук Дуен, город Тхай Нгуен): По сравнению с предыдущим периодом количество клиентов, приходящих поесть в ресторан, сократилось на 60–70%. В самые загруженные дни мы принимаем заказы только на 5–6 подносов от клиентов, а в некоторые дни к нам вообще не приходит ни один клиент. Чтобы сократить эксплуатационные расходы, мне пришлось уволить сотрудников и использовать в качестве рабочей силы только членов семьи.

Расположен на самой оживленной улице города. В Тхай Нгуене ресторан Hundred Flowers Roasted Duck (улица Фан Динь Фунг, дом 480), принадлежащий семье г-жи Нгуен Тхи Мень, также находится в похожей ситуации. Г-жа Мэн призналась: «Даже после пандемии COVID-19 мой ресторан по-прежнему полон посетителей, и часто приходится бронировать столик заранее». Однако с конца прошлого года и по настоящее время количество посетителей постепенно снижается. В часы пик вечером или в выходные дни в ресторане по-прежнему много пустых столиков.

Из-за нехватки клиентов некоторым ресторанам пришлось сократить персонал, чтобы снизить инвестиционные затраты.

Бизнес идет вяло: по оценкам г-жи Мэн, выручка ресторана упала примерно на 20%. Чтобы покрыть расходы на аренду, рабочую силу, материалы и т. д., ей приходится тратить деньги на рекламу и стимулирование спроса, предлагая скидки клиентам, которые покупают еду на вынос или заказывают доставку.

Благодаря большой численности населения, а также концентрации большого количества рабочих и студентов, Тхай Нгуен считается потенциальным рынком для тех, кто занимается кулинарным бизнесом. Однако реальность такова, что с конца 2023 года и по сей день, чтобы выжить, рестораны и заведения общепита столкнулись со множеством трудностей.

Г-н Тран Ван Сон, владелец ресторана Son Thuy (в группе 1, район Тхинь Дан, город Тхай Нгуен), рассказал: «Несколько лет назад я занял деньги в банке, чтобы инвестировать в модернизацию ресторана до вместимости 700 гостей. Поначалу ресторан работал стабильно, поэтому платить проценты банку было довольно легко. Однако за последние 2 года количество клиентов сократилось. Чтобы минимизировать убытки, я активно принимал заказы на вынос, чего ресторан раньше никогда не делал.

Изменение статуса продовольственного бизнеса

По информации Sapo (самой популярной многоканальной платформы продаж и управления во Вьетнаме, насчитывающей более 323 000 действующих магазинов), в 2024 году объем выручки сферы общественного питания составит 688,8 трлн донгов. Однако почти 60% продовольственных магазинов зафиксировали снижение выручки за последний год.

Что касается провинции Тхай Нгуен, то, несмотря на отсутствие официальной статистики, фактические данные также показывают, что количество и доходы предприятий общественного питания в провинции сократились.

Многие владельцы ресторанов отмечают, что вести бизнес в сфере продуктов питания и напитков становится все сложнее из-за общего влияния экономической рецессии. Благодаря ужесточению властями проверок и пресечению нарушений концентрации алкоголя посетители постепенно отказались от привычки выпивать в ресторанах.

Многие рестораны и закусочные опустели и пустуют.

Хотя многие владельцы ресторанов и заведений общепита согласны с постановлениями штата, они также признают, что ужесточение правил содержания алкоголя в крови при участии в дорожном движении несколько сократило количество посетителей, приходящих в их рестораны. Многие рестораны также заявили, что прибегают к рекламным «трюкам» для привлечения клиентов, но они не очень эффективны. Некоторые рестораны предлагают бесплатную парковку и организуют трансферы для встречи и проводов клиентов после еды, но это все равно неэффективно.

Другим фактором является то, что значительное число людей все больше приобщаются к здоровому образу жизни, ограничивают потребление обработанных пищевых продуктов и больше не предпочитают питаться вне дома, как раньше. Кроме того, с развитием цифровых технологий, доставки на дом и каналов онлайн-продаж, таких как ShopeeFood, Facebook, TikTok..., многие люди также выбирают для заказа еды и напитков вместо походов в рестораны и закусочные.

Многие рестораны и закусочные опустели и пустуют.

Г-жа Во Тхи Тхань Бинь, владелица двух магазинов напитков June Coffee и November (город Тхай Нгуен), отметила: «В настоящее время доход от клиентов, заказывающих доставку напитков, составляет 70–80% дохода магазина». Многие клиенты также уделяют больше внимания качеству ингредиентов и обслуживания, вместо того чтобы следовать краткосрочным тенденциям и моде.

По словам г-жи Бинь, этот сдвиг заставляет предприятия инвестировать в использование качественных ингредиентов, уделяя больше внимания здоровью потребителей. В то же время улучшите обслуживание клиентов и измените каналы продвижения и методы продаж.

Очистка выгодна рынку

По мнению экономических экспертов, закрытие некоторых предприятий общепита из-за того, что их бизнес-модели больше не подходят для рынка, не является полностью негативным явлением. С положительной стороны, «великая чистка» отрасли способствовала улучшению и повышению качества оставшихся ресторанов и заведений общепита.

Отчет, опубликованный iPOS.vn (компания, специализирующаяся на производстве и торговле программными и аппаратными решениями в области управления ресторанами/кафе), показывает, что в 2024 году количество магазинов продуктов питания и напитков увеличится на 1,8% по сравнению с 2023 годом, а выручка увеличится на 16,6%.

В Тхай Нгуене общий объем розничных продаж и доходов от социальных потребительских услуг в 2024 году по-прежнему увеличился на 18,2% по сравнению с предыдущим годом (достигнув 79,4 трлн донгов). Из них только сектор услуг по размещению и питанию достиг более 13,4 трлн донгов (рост на 20,3% по сравнению с 2023 годом).

Показатели роста доходов свидетельствуют о том, что сфера общественного питания по-прежнему имеет большой потенциал для развития, не говоря уже о том, что это одна из важнейших и базовых сфер общественной жизни. Потому что, несмотря на то, что экономическая ситуация сложная, люди могут сократить многие расходы, но тратиться на еду очень сложно. Однако в связи с изменением потребительских привычек и требований рынка владельцы предприятий общественного питания в настоящее время вынуждены «выходить из зоны комфорта».

Многие клиенты предпочитают еду на вынос и доставку вместо посещения ресторанов.

ТС. Нго Тхи Хуен Транг, преподаватель факультета маркетинга, торговли и туризма (Университет экономики и делового администрирования - Университет Тхай Нгуен), прокомментировал: «Изменение требований рынка заставляет отрасль общественного питания внедрять инновации, чтобы выжить». Например, многие рестораны и закусочные в настоящее время пытаются адаптироваться, «омолаживая» свою клиентскую базу, проектируя гибкие пространства и создавая места для регистрации.

Некоторые традиционные рестораны разработали планы по поиску новых клиентов вместо того, чтобы просто поддерживать прежнее количество постоянных клиентов. - ТС. Нго Тхи Хуен Транг

Эксперты также прогнозируют, что тенденция онлайн-продаж в сфере общественного питания в ближайшем будущем получит дальнейшее развитие из-за растущих цен на аренду, что приведет к сокращению числа традиционных ресторанов и закусочных. Однако, согласно прогнозам, на предприятиях сферы общественного питания по-прежнему будут сильно сказываться такие факторы, как рост инфляции, рост цен на сырье и резкое увеличение расходов на помещения...

По словам доктора Нго Тхи Хуен Транг, чтобы гибко адаптироваться к этим изменениям, бизнесменам необходимо выстроить цепочку решений для строгого контроля затрат на сырье, найти стабильные источники входящих материалов по конкурентоспособным ценам; Используйте программное обеспечение для управления персоналом и обучайте сотрудников для оптимизации производительности труда.

В частности, в то время как новые потребительские тенденции будут направлены на применение технологий и упор на устойчивое развитие, рестораны и заведения общепита, уделяющие особое внимание повышению качества продуктов питания и напитков в сторону «чистых, экологичных, безопасных», являются одним из возможных решений для удовлетворения растущих потребностей клиентов. Наряду с этим необходимо также усовершенствовать службы доставки, сделав их более профессиональными и прозрачными в приложении и на веб-сайте... чтобы клиенты могли чувствовать себя более уверенно при выборе. Рестораны и заведения общепита, отвечающие этим критериям, получат огромное преимущество в жесткой конкуренции в сфере общественного питания.

Источник: https://baothainguyen.vn/kinh-te/202504/kinh-doanh-an-uong-va-thach-thuc-tu-dai-thanh-loc-c2137bf/