Несмотря на то, что был обеденный час пик, многие рестораны все еще были пусты. |
Торжественное открытие, тихое закрытие
Прогуляйтесь по « кулинарным улицам» города. В Тхай Нгуен, таких как Фан Бой Чау, Бак Сон, Лыонг Тхе Винь... нетрудно заметить, что количество клиентов значительно сократилось по сравнению с предыдущим периодом. Даже в одном и том же месте название ресторана, а также предлагаемые блюда и напитки постоянно меняются. Некоторые другие рестораны и закусочные тихо закрылись всего через несколько месяцев после своего торжественного открытия.
В ресторане с многолетней историей, расположенном в городском округе Пиченца (район Донг Бам, город Тхай Нгуен ), владелец повесил табличку о передаче помещения. При этом ресторан закрыт уже несколько месяцев. Многие владельцы ресторанов, как крупных, так и мелких, жалуются... «продажи уже не так хороши, как раньше».
Помните, до пандемии COVID-19 был период, когда сфера общественного питания стала «центром» благодаря появлению множества закусочных и ресторанов с разнообразным выбором блюд для посетителей. Однако, пережив период «напряжения» после пандемии, в сочетании с экономическими трудностями, людям пришлось «затянуть пояса», постепенно меняя свои привычки питания в ресторанах, что привело к все более сложному ведению бизнеса.
Г-жа Дао Тхи Хуен, владелица ресторана Manh Hoach Fresh Chicken (в группе 11, район Тук Дуен, город Тхай Нгуен): По сравнению с предыдущим периодом количество клиентов, приходящих поесть в ресторан, сократилось на 60–70%. В самые загруженные дни мы принимаем заказы только на 5–6 подносов от клиентов, а в некоторые дни к нам вообще не приходит ни один клиент. Чтобы сократить эксплуатационные расходы, мне пришлось уволить сотрудников и использовать в качестве рабочей силы только членов семьи.
Расположен на самой оживленной улице города. В Тхай Нгуене ресторан Hundred Flowers Roasted Duck (улица Фан Динь Фунг, дом 480), принадлежащий семье г-жи Нгуен Тхи Мень, также находится в похожей ситуации. Г-жа Мэн призналась: «Даже после пандемии COVID-19 мой ресторан по-прежнему полон посетителей, и часто приходится бронировать столик заранее». Однако с конца прошлого года и по настоящее время количество посетителей постепенно снижается. В часы пик вечером или в выходные дни в ресторане по-прежнему много пустых столиков.
Из-за нехватки клиентов некоторым ресторанам пришлось сократить персонал, чтобы снизить инвестиционные затраты. |
Бизнес идет вяло: по оценкам г-жи Мэн, выручка ресторана упала примерно на 20%. Чтобы покрыть расходы на аренду, рабочую силу, материалы и т. д., ей приходится тратить деньги на рекламу и стимулирование спроса, предлагая скидки клиентам, которые покупают еду на вынос или заказывают доставку.
Благодаря большой численности населения, а также концентрации большого количества рабочих и студентов, Тхай Нгуен считается потенциальным рынком для тех, кто занимается кулинарным бизнесом. Однако реальность такова, что с конца 2023 года и по сей день, чтобы выжить, рестораны и заведения общепита столкнулись со множеством трудностей.
Г-н Тран Ван Сон, владелец ресторана Son Thuy (в группе 1, район Тхинь Дан, город Тхай Нгуен), рассказал: «Несколько лет назад я занял деньги в банке, чтобы инвестировать в модернизацию ресторана до вместимости 700 гостей. Поначалу ресторан работал стабильно, поэтому платить проценты банку было довольно легко. Однако за последние 2 года количество клиентов сократилось. Чтобы минимизировать убытки, я активно принимал заказы на вынос, чего ресторан раньше никогда не делал.
Изменение статуса продовольственного бизнеса
По информации Sapo (самой популярной многоканальной платформы продаж и управления во Вьетнаме, насчитывающей более 323 000 действующих магазинов), в 2024 году объем выручки сферы общественного питания составит 688,8 трлн донгов. Однако почти 60% продовольственных магазинов зафиксировали снижение выручки за последний год.
Что касается провинции Тхай Нгуен, то, несмотря на отсутствие официальной статистики, фактические данные также показывают, что количество и доходы предприятий общественного питания в провинции сократились.
Многие владельцы ресторанов отмечают, что вести бизнес в сфере продуктов питания и напитков становится все сложнее из-за общего влияния экономической рецессии. Благодаря ужесточению властями проверок и пресечению нарушений концентрации алкоголя посетители постепенно отказались от привычки выпивать в ресторанах.
Многие рестораны и закусочные опустели и пустуют. |
Хотя многие владельцы ресторанов и заведений общепита согласны с постановлениями штата, они также признают, что ужесточение правил содержания алкоголя в крови при участии в дорожном движении несколько сократило количество посетителей, приходящих в их рестораны. Многие рестораны также заявили, что прибегают к рекламным «трюкам» для привлечения клиентов, но они не очень эффективны. Некоторые рестораны предлагают бесплатную парковку и организуют трансферы для встречи и проводов клиентов после еды, но это все равно неэффективно.
Другим фактором является то, что значительное число людей все больше приобщаются к здоровому образу жизни, ограничивают потребление обработанных пищевых продуктов и больше не предпочитают питаться вне дома, как раньше. Кроме того, с развитием цифровых технологий, доставки на дом и каналов онлайн-продаж, таких как ShopeeFood, Facebook, TikTok..., многие люди также выбирают для заказа еды и напитков вместо походов в рестораны и закусочные.
Многие рестораны и закусочные опустели и пустуют. |
Г-жа Во Тхи Тхань Бинь, владелица двух магазинов напитков June Coffee и November (город Тхай Нгуен), отметила: «В настоящее время доход от клиентов, заказывающих доставку напитков, составляет 70–80% дохода магазина». Многие клиенты также уделяют больше внимания качеству ингредиентов и обслуживания, вместо того чтобы следовать краткосрочным тенденциям и моде.
По словам г-жи Бинь, этот сдвиг заставляет компании инвестировать в использование качественных ингредиентов, уделяя больше внимания здоровью потребителей. В то же время улучшите обслуживание клиентов и измените каналы продвижения и методы продаж.
Очистка выгодна рынку
По мнению экономических экспертов, закрытие некоторых предприятий общепита из-за того, что их бизнес-модели больше не подходят для рынка, не является полностью негативным явлением. С положительной стороны, «великая чистка» отрасли способствовала улучшению и повышению качества оставшихся ресторанов и заведений общепита.
Отчет, опубликованный iPOS.vn (компания, специализирующаяся на производстве и торговле программными и аппаратными решениями в области управления ресторанами/кафе), показывает, что в 2024 году количество магазинов продуктов питания и напитков увеличится на 1,8% по сравнению с 2023 годом, а выручка увеличится на 16,6%.
В Тхай Нгуене общий объем розничных продаж и доходов от социальных потребительских услуг в 2024 году по-прежнему увеличился на 18,2% по сравнению с предыдущим годом (достигнув 79,4 трлн донгов). Из них только сектор услуг по размещению и питанию достиг более 13,4 трлн донгов (рост на 20,3% по сравнению с 2023 годом). |
Показатели роста доходов свидетельствуют о том, что сфера общественного питания по-прежнему имеет большой потенциал для развития, не говоря уже о том, что это одна из важнейших и базовых сфер общественной жизни. Потому что, несмотря на то, что экономическая ситуация сложная, люди могут сократить многие расходы, но тратиться на еду очень сложно. Однако в связи с изменением потребительских привычек и требований рынка владельцы предприятий общественного питания в настоящее время вынуждены «выходить из зоны комфорта».
Многие клиенты предпочитают еду на вынос и доставку вместо посещения ресторанов. |
ТС. Нго Тхи Хуен Транг, преподаватель факультета маркетинга, торговли и туризма (Университет экономики и делового администрирования - Университет Тхай Нгуен), прокомментировал: «Изменение требований рынка заставляет отрасль общественного питания внедрять инновации, чтобы выжить». Например, многие рестораны и закусочные в настоящее время пытаются адаптироваться, «омолаживая» свою клиентскую базу, проектируя гибкие пространства и создавая места для регистрации.
Некоторые традиционные рестораны разработали планы по поиску новых клиентов вместо того, чтобы просто поддерживать прежнее количество постоянных клиентов. - ТС. Нго Тхи Хуен Транг
Эксперты также прогнозируют, что тенденция онлайн-продаж в сфере общественного питания в ближайшем будущем получит дальнейшее развитие из-за растущих цен на аренду, что приведет к сокращению числа традиционных ресторанов и закусочных. Однако, согласно прогнозам, на предприятиях сферы общественного питания по-прежнему будут сильно сказываться такие факторы, как рост инфляции, рост цен на сырье и резкое увеличение расходов на помещения...
По словам доктора Нго Тхи Хуен Транг, чтобы гибко адаптироваться к этим изменениям, бизнесменам необходимо выстроить цепочку решений для строгого контроля затрат на сырье, найти стабильные источники входящих материалов по конкурентоспособным ценам; Используйте программное обеспечение для управления персоналом и обучайте сотрудников для оптимизации производительности труда.
В частности, в то время как новые потребительские тенденции будут направлены на применение технологий и упор на устойчивое развитие, рестораны и заведения общепита, уделяющие особое внимание повышению качества продуктов питания и напитков в сторону «чистых, экологичных, безопасных», являются одним из возможных решений для удовлетворения растущих потребностей клиентов. Наряду с этим, службы доставки также должны быть модернизированы в профессиональном и прозрачном направлении в системе приложений, на веб-сайте... чтобы клиенты могли чувствовать себя более уверенно при выборе. Рестораны и заведения общепита, отвечающие этим критериям, получат огромное преимущество в жесткой конкуренции в сфере общественного питания.
Источник: https://baothainguyen.vn/kinh-te/202504/kinh-doanh-an-uong-va-thach-thuc-tu-dai-thanh-loc-c2137bf/
Комментарий (0)