Что можно сделать для предотвращения заражения сальмонеллой?

Несколько пациентов были госпитализированы с подозрением на пищевое отравление после употребления куриного риса в ресторане «Трам Ань» ( провинция Кханьхоа ). В образцах кала двух детей были обнаружены бактерии сальмонеллы. - Фото: Тхань Чуонг

Недавно большое количество посетителей ресторана Tram Anh, специализирующегося на курином рисе, отравились после употребления этих блюд в городе Нячанг (провинция Кханьхоа). В настоящее время более 200 пациентов проходят лечение в различных больницах.

В больнице Vinmec в Нячанге результаты анализа кала двух пятилетних детей из Ханоя , которые ели куриный рис по-траманьски, показали наличие бактерий сальмонеллы.

По словам главы департамента здравоохранения провинции Кханьхоа, экспресс-тест кала в больнице — это лишь первый шаг в определении тактики лечения желудочно-кишечных инфекций, а схема антибиотикотерапии будет направлена ​​на искоренение сальмонеллы.

Однако причина отравления пока не установлена.

Департамент безопасности пищевых продуктов города Хошимин заявил, что сальмонелла — это тип кишечных бактерий, которые не образуют спор, не устойчивы к внешним условиям и уничтожаются во время стерилизации или приготовления пищи.

Однако сальмонелла может долгое время сохраняться в сухих, охлажденных продуктах.

По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний США (CDC), бактерии сальмонеллы обнаруживаются во многих видах продуктов питания, включая: курицу, индейку, говядину, свинину, яйца, фрукты, проростки, другие овощи и даже переработанные продукты, такие как ореховое масло и замороженная выпечка.

Инфекция, вызванная сальмонеллой, приводит к дискомфорту в желудке и кишечнике; у пациентов могут наблюдаться лихорадка, диарея и спазмы в животе, которые легко спутать с обычной болью в желудке.

Причин бактериального загрязнения множество, включая загрязнение окружающей среды, микроорганизмы из почвы, воды, воздуха, посуды и других предметов, загрязняющих продукты питания.

Кроме того, плохая гигиена во время приготовления пищи или недостаточная личная гигиена могут привести к бактериальному загрязнению продуктов питания.

В качестве альтернативы, бактерии могут присутствовать в самой пище, загрязняя птицу во время убоя, или загрязняя морепродукты из загрязненной воды.

В то же время непастеризованное молоко и молочные продукты могут быть заражены сальмонеллой. Между тем, процесс пастеризации позволяет уничтожить вредные бактерии, включая сальмонеллу.

Фрукты и овощи, особенно импортные сорта, могут быть заражены сальмонеллой во время выращивания или первоначальной очистки водой.

Сырые или недоваренные яйца, несмотря на то, что скорлупа защищает их внутреннюю часть от загрязнения, все же могут содержать бактерии сальмонеллы (существующие до образования скорлупы), полученные от зараженной птицы. Именно это является источником инфекции при употреблении таких яиц человеком.

Что можно сделать для предотвращения заражения сальмонеллой?

Департамент безопасности пищевых продуктов города Хошимин рекомендует выбирать свежие продукты, а сырые овощи и фрукты следует замачивать и тщательно мыть чистой водой. Фрукты следует мыть и очищать от кожуры перед употреблением.

Тщательная термическая обработка пищи убивает бактерии, и особенно важно употреблять ее в пищу сразу после приготовления, поскольку продукты, оставленные слишком долго, становятся более восприимчивыми к заражению вредными бактериями.

В то же время, если вы хотите сохранить продукты более 5 часов, необходимо постоянно поддерживать температуру выше 60° ^C или ниже 10°C. Разогретое детское питание не следует использовать повторно.

Приготовленную пищу, оставленную на открытом воздухе более чем на 5 часов, необходимо тщательно разогреть. Приготовленная пища может быть заражена патогенными микроорганизмами при прямом контакте с сырой пищей или косвенно при контакте с загрязненными поверхностями.

Кроме того, продукты следует накрывать и хранить в герметичных контейнерах, стеклянных шкафах, пищевых крышках и т. д., поскольку это лучший способ их защиты.

«При обнаружении или подозрении на пищевое отравление необходимо немедленно прекратить употребление продукта, герметично упаковать его (включая рвоту, фекалии, мочу и т. д.) для проверки и незамедлительно сообщить об этом в ближайшее медицинское учреждение для своевременного лечения или доставить отравленного в больницу», — подчеркнули в Департаменте безопасности пищевых продуктов.

Какие признаки пищевого отравления наблюдаются у детей?

Доктор Нгуен Тхи Тху Тхуи, заместитель заведующего отделением гастроэнтерологии в Детской больнице № 2, заявила, что дети заболевают пищевым отравлением, когда случайно съедают или пьют пищу, загрязненную или содержащую остатки химических веществ.

Пищевое отравление проявляется по-разному, чаще всего поражая пищеварительную систему с такими симптомами, как рвота, боли в животе, диарея и лихорадка, или другие органы, такие как печень, почки, нервная система и сердечно-сосудистая система. В зависимости от типа отравления симптомы могут появиться сразу после еды или через несколько часов или от 1 до 2 дней.

Если у ребенка рвота или жидкий стул наблюдаются лишь один-два раза без других симптомов, и при этом он продолжает вести себя и есть нормально, родители могут сами наблюдать за ребенком, делить еду на меньшие порции, давать ему больше воды и избегать употребления веществ, вызывающих рвоту.

Если у ребенка часто бывает рвота, он не может есть или пить, у него кровь в стуле или проявляются другие симптомы, такие как высокая температура, которую трудно сбить, судороги, вялость или усталость, родителям следует незамедлительно отвезти ребенка в больницу для обследования.

Источник: https://tuoitre.vn/lam-gi-de-phong-ngua-nhiem-khuan-salmonella-20240315165216089.htm