Что можно сделать, чтобы предотвратить заражение сальмонеллой?

Некоторые пациенты были госпитализированы с подозрением на пищевое отравление после употребления курицы с рисом в Трам Ань ( Кханьхоа ), результаты посева кала у двух детей дали положительный результат на бактерии сальмонеллы. Фото: THANH CHUONG

Недавно несколько посетителей ресторана Tram Anh Chicken Rice в Нячанге (провинция Кханьхоа) отравились. Число пациентов, находящихся на лечении в больницах, превысило 200 человек.

В больнице Vinmec Nha Trang результаты посева кала двух детей (5 лет, проживающих в Ханое ) после употребления куриного риса Tram Anh дали положительный результат на наличие бактерий Salmonella.

Руководитель департамента здравоохранения провинции Кханьхоа заявил, что быстрая трансплантация кала в больнице — это лишь первый шаг в лечении желудочно-кишечных инфекций, а курс антибиотикотерапии будет направлен на стерилизацию сальмонеллы.

Однако причина отравления пока не подтверждена.

Департамент безопасности пищевых продуктов города Хошимин заявил, что сальмонелла — это тип кишечных бактерий, которые не образуют спор, не устойчивы к внешним условиям и погибают при стерилизации или приготовлении пищи.

Однако сальмонелла может выживать в течение длительного времени в сухих охлажденных продуктах...

По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний США (CDC), бактерии сальмонеллы присутствуют во многих продуктах питания, включая: курицу, индейку, говядину, свинину, яйца, фрукты, ростки, другие овощи и даже обработанные пищевые продукты, такие как ореховые масла, замороженная выпечка...

Сальмонеллезная инфекция вызывает дискомфорт в желудке и кишечнике; у пациента может наблюдаться лихорадка, диарея и спазмы в животе, которые можно спутать с обычными болями в желудке.

Причин заражения множество: загрязненная окружающая среда, микроорганизмы из почвы, воды, воздуха, инструменты и другие предметы, загрязняющие пищевые продукты.

Кроме того, возможно, что из-за несоблюдения правил личной гигиены во время обработки нет гарантии, что пищевые продукты будут заражены бактериями.

Или из-за самой пищи бактерии могут попасть на мясо птицы во время убоя, морепродукты могут быть инфицированы из загрязненной водной среды.

Кроме того, непастеризованное молоко и молочные продукты могут быть заражены сальмонеллой. Пастеризация же, напротив, способна уничтожить вредные бактерии, включая сальмонеллу.

Фрукты и овощи, особенно импортные сорта, могут быть заражены сальмонеллой в процессе выращивания или очистки водой.

Несмотря на то, что сырые или недоваренные яйца защищены от заражения скорлупой, инфицированные птицы всё равно могут откладывать яйца, содержащие бактерии сальмонеллы (до образования скорлупы). Именно они и являются источником заражения при употреблении в пищу человеком.

Что можно сделать, чтобы предотвратить заражение сальмонеллой?

Департамент безопасности пищевых продуктов города Хошимин рекомендует выбирать свежие продукты. Сырые овощи и фрукты необходимо замачивать и тщательно мыть чистой водой. Фрукты следует мыть и очищать от кожуры перед употреблением.

В частности, тщательное приготовление пищи убивает бактерии, а употребление ее в пищу следует производить сразу после приготовления, поскольку при длительном хранении пища может легко стать зараженной бактериями, вредными для здоровья.

Кроме того, чтобы хранить пищу более 5 часов, её необходимо постоянно поддерживать при температуре выше 60° ^C или ниже 10°C. Детскую пищу повторно использовать нельзя.

Приготовленную пищу, не используемую более 5 часов, необходимо тщательно разогреть. Приготовленная пища может быть заражена при прямом контакте с сырой пищей или косвенном контакте с грязными поверхностями.

Кроме того, необходимо накрывать и хранить продукты питания в герметичных контейнерах, стеклянных шкафах, клетках и т. д. — это лучший способ их защиты.

«При обнаружении или подозрении на пищевое отравление необходимо немедленно прекратить употребление и герметично закрыть все продукты питания (включая рвоту, фекалии, мочу и т. д.) для проверки и немедленно сообщить в ближайшее медицинское учреждение для своевременного лечения или доставить отравившегося в больницу», — подчеркнули в Департаменте безопасности пищевых продуктов.

Каковы признаки отравления у детей?

Доктор Нгуен Тхи Тху Тхуй, заместитель заведующего гастроэнтерологическим отделением Детской больницы № 2, рассказала, что дети получают пищевое отравление, когда едят или пьют пищу, которая загрязнена или содержит остатки химикатов.

Симптомы пищевого отравления разнообразны, наиболее распространенными являются симптомы со стороны пищеварительного тракта, такие как рвота, боли в животе, диарея, лихорадка... или других органов, таких как печень, почки, нервная система, сердечно-сосудистая система... В зависимости от типа отравления симптомы могут появиться сразу после еды или через несколько часов или 1-2 дня.

Если у ребенка рвота или диарея случилась только 1–2 раза, других симптомов нет, и он продолжает жить и питаться нормально, родители могут следить за собой, делить приемы пищи на меньшие порции, пить больше воды и самостоятельно не использовать рвотные средства.

Если у ребенка сильная рвота, он не может есть или пить, у него кровавый стул или есть другие признаки, такие как высокая температура, которую трудно сбить, судороги, вялость или утомляемость, родителям следует отвезти ребенка в больницу для своевременного обследования.

Источник: https://tuoitre.vn/lam-gi-de-phong-ngua-nhiem-khuan-salmonella-20240315165216089.htm