Лапша Куанг, жареный галангал и ферментированная свинина, а также вьетнамские блины вызывают восхищение у судей Мишлен.

В список вьетнамских блюд, которые больше всего впечатлили судей Мишлен, вошли лапша Куанг, жареный галангал и ферментированная свинина, хрустящий рис с тушеной говядиной, жареная вермишель с угрем и фо с говяжьей грудинкой...

Жареный галангал и ферментированная свинина — Фото: Гид Мишлен

По данным гида Мишлен, блюда в этих недавно получивших признание недорогих заведениях общественного питания в Дананге и Ханое вызвали наибольшее изумление и восхищение у рецензентов Мишлен за время их годичного путешествия по открытию вьетнамской кухни .

Жареный галангал и ферментированная свинина в особняке Ха Тхань

В состав этого блюда входит мясо дикого кабана, зажаренное на гриле до золотисто-коричневого цвета, от природы мягкое и сладкое.

Мясо имеет хрустящую корочку в сочетании с сочным, ароматным мясом, а галангал придает нежный, но не резкий вкус.

При употреблении сочетайте с травами, чтобы сбалансировать жирность, и рисом для придания большей насыщенности. Судьи Мишлен отмечают, что это блюдо представляет собой прекрасное сочетание копчёных, насыщенных и ароматных вкусов, которое вы запомните навсегда.

Трудно устоять перед хрустящим рисом с тушеной говядиной в ресторане Mau Dich

Хрустящий, золотистый жареный рис, имеющий форму чаши, обладающий естественной сладостью риса, способен удовлетворить вкус едоков, даже если его есть отдельно.

Однако, по мнению экспертов Мишлен, в сочетании с жирным тушеным мясом это блюдо действительно взрывается.

Жареный рис с тушеной говядиной - Фото: Ресторан Mau Dich ( Ханой )

Говядина и говяжьи сухожилия тушатся в глиняном горшочке в томатном бульоне с лавровым листом, бадьяном и другими специями. Всё это переплетается, создавая насыщенный, жирный соус, который пропитывает каждый кусочек нежной говядины, даря восхитительное и непреодолимое ощущение.

Идеальный фо с говяжьей грудинкой в ресторане Lam beef pho

Если вы часто завтракаете, то этот магазин говяжьей лапши станет для вас идеальным местом в Ханое.

Наваристый бульон с жирным вкусом говяжьего жира/костей, смешанный с натуральной сладостью зеленого лука и репчатого лука.

Фо ин Лам

Здесь представлено более 10 видов говядины, каждое утро свежая, в определённом количестве. Говяжьи сухожилия только что приготовлены, нежные. Грудинка нарезана толстыми ломтиками, с насыщенным мясным вкусом.

«Ресторан открывается около 5:30 утра и обычно уже к 8 или 9 утра все места распродаются, поэтому приходите пораньше», — советует гид Мишлен.

Жареный угорь с вермишелью Чан Кам — место, куда можно вернуться

Расположенное в самом сердце оживлённого Старого квартала Ханоя, это заведение, существующее уже почти 40 лет, торгует только одним продуктом: угрем, приготовленным разными способами. Из них наибольшей популярностью у местных жителей пользуется жареная вермишель с угрем.

Жареный угорь с вермишелью — Фото: Гид Мишлен

Остро и вкусно. Мягкая вермишель идеально сочетается с жареным угрем. Закусывайте домашними солёными огурцами и тарелкой бульона из костей угря, лёгкого и сладкого, — это сочетание обязательно понравится всем.

Сбор рисовой бумаги в Уу-Дам (Ханой)

Это выдающееся веганское блюдо представляет собой идеальное сочетание хрустящей домашней рисовой бумаги с черным кунжутом и жареного мяса (приготовленного из тофу, грибов, хикамы, базилика, арахиса, чеснока и чили).

Сытное блюдо из рисовой бумаги — фото: гид Мишлен

Текстуры разнообразны и привлекательны, а вкусы тонко сбалансированы. Мягкая острота чили и аромат базилика подчёркивают насыщенный вкус грибов, хикамы и арахиса.

По мнению гида Мишлен, искусное приготовление позволяет каждому ингредиенту раскрыться во всей красе, что делает это блюдо обязательным к пробе.

Приехав в Дананг, не забудьте заглянуть в Que Xua и попробовать лапшу Quang.

Этот ресторан, работающий уже почти десять лет, славится двумя региональными деликатесами: лапшой Куанг и рисовой бумагой со свининой.

Лапша сорта Куанг получается мягкой, вкусной, пропитанной бульоном с ноткой куркумы.

Лапша Quang в Que Xua — фото: гид Michelin

Посетители могут выбрать различные начинки, такие как рыба, курица, говядина, свиные рёбрышки, яйца и многое другое. «Попробуйте фирменную лапшу Куанг с сочетанием множества начинок в одной миске. Цена разумная, а порция огромная», — рекомендует гид.

У Дананга все еще есть Banh Xeo 76, не забудьте

Бань-хео в форме полумесяца поражает своей тонкой хрустящей золотистой корочкой, заключенной в ярком сочетании вкусов.

Banh Xeo 76 — Фото: Гид Мишлен

Внутри пирога – смесь свинины, креветок, грибов и ростков фасоли. Каждый кусочек дарит чудесное сочетание хруста, мягкости и сочности.

По данным гида Мишлен, это блюдо, красиво поданное и щедро нарезанное, не только вкусное, но и визуально привлекательное по весьма разумной цене.

Вернуться к теме

Д.ДУНГ

Источник: https://tuoitre.vn/mi-quang-thit-man-nuong-rieng-me-banh-xeo-khien-tham-dinh-vien-michelin-tram-tro-20250624165242762.htm