Термитная каша народа Ко Ту
Распускаются молодые листья, журчат ручьи, а облака плывут по склону горы, словно дым. В это время в деревнях народа ко ту в районе Донгзянг начинается сезон охоты на «летающих креветок» – крылатых термитов.
Термиты - летающие креветки Труонг Сон
Назвать его «летающими креветками» звучит одновременно простовато и ласково, поскольку для людей, живущих в низинах, крылатые термиты иногда доставляют неприятности во время сезона дождей, но для народа Ко Ту они являются драгоценным даром леса.
После каждого полуденного дождя вылетают крылатые термиты, хлопая крыльями и мерцая на закате, словно туман. Старейшины племени Ко Ту говорят, что если летающих термитов много, то земля плодородна, урожай богат, а дети не болеют.
Майским вечером мне довелось проследить за стариком Ботом – ко ту, живущим в коммуне Ба, – и поймать термитов у него дома. Дождь только что закончился, в лесу всё ещё пахло плесенью и прелой листвой.
Емкость для воды и фонарик для охоты на термитов, обработка термитов и корзина для охоты на термитов
Джиа Бот использовал большой таз, наполненный водой, поставил его посередине двора, а затем поместил в таз с водой яркий фонарик.
Через мгновение, привлеченные светом, стаи термитов начали слетаться и падать на воду. Сначала их было несколько, потом десятки, потом сотни. Они кружились, хлопая крыльями, словно небольшой фестиваль насекомых в ночь Чыонгшон.
Собрав около двух пригоршней термитов, старик Бот сказал мне: «Из этих крылатых термитов можно сделать клап-падиенг, который тебе понравится».
Клэп-падьенг — это жареные насухо термиты — простое блюдо, но славящееся своей сытностью и жирностью. Вернувшись домой, он разжёг огонь, поставил на него старую железную сковороду, высыпал туда термитов и жарил их на медленном огне. Термиты потрескивали, как жареные бобы, и распространялся странно-притягательный аромат.
Миска ароматных жареных кузнечиков
Когда все крылья термита отвалились, оставив лишь маленькое золотистое тельце, он снял сковороду с плиты, посыпал лесной солью и предложил мне. Я попробовал кусочек – хрустящий, жирный, сладкий и совсем не рыбный. Вкус, который не найти ни в одном ресторане.
Множество других вкусных блюд
Помимо клап-падьенг, народ ко ту также готовит множество других блюд из крылатых термитов. Жареные термиты, маринованные в лемонграссе, — это когда термиты слегка обжариваются и смешиваются с измельчённым диким лемонграссом, зелёным чили и крупной солью, подаются с клейким рисом или жареной рисовой бумагой.
Солёные термиты – измельчённые термиты, смешанные с солью и чили, помещённые в бамбуковые трубочки, подвешенные на кухонной полке для аромата, употребляются понемногу в сезон дождей. Или, что ещё более особенное, каша из термитов – клап пчо – приготовленная с клейким рисом или свежей маниокой, ароматная, подходит для пожилых людей и детей.
Термиты, маринованные с лимонником и солью
Мне также удалось попробовать особое блюдо: термитные блинчики. Это когда слегка обжаренные термитники смешиваются с рисовой мукой и водой, затем выливаются на чугунную сковороду, накрываются крышкой и жарятся на медленном огне. Блюдо получается золотисто-коричневым, с хрустящими краями, а начинка — на удивление жирной и сытной.
Поедая это блюдо с дикими овощами, обмакивая его в сиамскую соль чили, под шум дождя за крыльцом, вы сможете в полной мере ощутить любовь к горам и лесам Труонг Сон.
Крылатые термиты – это не просто блюдо, это ещё и культурная история, память многих поколений народа ко ту. Раньше дети играли и ловили термитов во дворе, теперь они выросли и учатся далеко, но каждый раз, возвращаясь домой в сезон термитов, просят бабушек и мам зажарить их, чтобы получить полную миску.
Салат из термитов с шеей-лоскутом
Старики потягивают рисовое вино, жуют ароматных жареных термитов и рассказывают истории о войне, когда термиты стали спасением в голодные годы. Таким образом, крылатые термиты — это не только «летающие креветки» леса, но и маленький символ связи между человеком, землёй и небом.
В настоящее время, когда в туристических деревнях общины Ко Ту наступает сезон крылатых термитов, во всех деревнях готовят блюда из крылатых термитов, которые стали фирменным блюдом, привлекающим туристов.
Туристы из Дананга , Хойана, Хюэ и даже иностранные туристы с любопытством и волнением ждут возможности поохотиться на термитов, приготовить термитов и полакомиться ими в традиционном доме на сваях.
Блюда с жареными термитами, клейким рисом, рисовым вином, звуками гонга, танцем тунг да да или танцем тунг тунг дза дза оставят незабываемые впечатления.
Очень вкусны жареные термиты, съеденные с клейким рисом.
В последний день в Донзянге я сидел в доме на сваях с соломенной крышей в центре деревни Ко Ту. Моросил небольшой дождь, из кухни валил дым. На улице снова летали термиты. Дети ликовали и ловили термитов, словно праздновали лесное благословение.
Джиа Бот налила рисового вина и сказала: «Крылатых термитов не так уж много, но если ты знаешь, как беречь природу, ты будешь находить их каждый год». Я кивнула, и моё сердце вдруг успокоилось среди дыма из кухни и чистого смеха гор и лесов.
Сезон охоты на «летающих креветок» — сезон маленьких, но значимых дел — тихо продолжается на горном хребте Труонг Сон среди простой, но содержательной жизни народа Ко Ту.
Источник: https://tuoitre.vn/moi-canh-rung-truong-son-mon-dai-ngan-ngon-nuc-no-20250512092739176.htm
Комментарий (0)