Термиты в лесу Труонг Сон: вкусное блюдо великого леса

В мае, когда первые грозы сезона равномерно распространяются по густому лесному пологу Западного Куангнама, горы и леса Чыонгшон как будто пробуждаются после долгого сна сухого сезона.

Термитная каша народа Ко Ту

Прорастали молодые листья, ручьи журчали и выходили из берегов, а облака плыли по склону горы, словно кухонный дым. В это же время в деревнях народа Ко Ту в районе Донгзянг начинается сезон охоты на «летающих креветок» — или крылатых термитов.

Термиты - летающие креветки Труонг Сон

Назвать его «летающими креветками» звучит одновременно простовато и ласково, поскольку для людей, живущих в низинах, крылатые термиты иногда доставляют неприятности в сезон дождей, но для народа Ко Ту они являются драгоценным даром леса.

После каждого полуденного дождя вылетают крылатые термиты, стаи которых хлопают крыльями и мерцают на закате, словно туман. Старейшины племени Ко Ту говорят, что в год, когда летает много термитов, земля будет плодородной, урожай — обильным, а дети не будут болеть.

У меня была возможность поехать вместе со старым Ботом — ко ту, живущим в коммуне Ба, и ловить термитов у себя дома майским вечером. Дождь только что прекратился, в лесу все еще пахло плесенью и гнилыми листьями.

Емкость для воды и фонарик для охоты на термитов, обработка термитов и корзина для охоты на термитов

Джиа Бот использовала большой таз, наполненный водой, поставила его в центре двора, а затем поместила в таз с водой яркий фонарик.

Через мгновение, привлеченные светом, стаи термитов начали слетаться и падать на воду. Сначала их было несколько, потом десятки, потом сотни. Они кружатся, хлопая крыльями, словно небольшой фестиваль насекомых посреди ночи Труонг Сон.

Собрав около двух пригоршней термитов, старик Бот сказал мне: «Из этих крылатых термитов можно сделать клап-падиенг, который тебе понравится».

Клэп падиенг — это жареные термиты, простое блюдо, но известное своим насыщенным и жирным вкусом. Вернувшись домой, он разжег огонь, поставил на него старую железную сковороду, высыпал в нее термитов и поджарил их на медленном огне. Треск термитов напоминает звук жарящихся бобов, поднимающийся вверх острый, странно привлекательный аромат.

Миска ароматных жареных кузнечиков

Когда все крылья термита отвалились и осталось только маленькое золотистое тельце, он снял кастрюлю, насыпал немного лесной соли и протянул ее мне. Я попробовал кусочек — хрустящий, жирный, сладкий и совсем не рыбный. Вкус, который не встретишь ни в одном ресторане.

Другие вкусные блюда

Помимо клап падиенг, народ ко ту также готовит множество других блюд из крылатых термитов. Термиты, маринованные в лимонной траве — термиты слегка обжариваются и смешиваются с измельченной лимонной травой, зеленым перцем чили и крупной солью, подаются с клейким рисом или жареной рисовой бумагой.

Соленые термиты — измельченные термиты, смешанные с солью и чили, помещенные в бамбуковые трубочки, подвешенные на кухонной полке для ароматизации, используемые понемногу в сезон дождей. Или самое особенное блюдо — термитная каша — клап п'чо, приготовленная с клейким рисом или свежей маниокой, ароматная, подходит для пожилых людей и детей.

Термиты, маринованные с лимонной травой и солью

Мне также понравилось особое блюдо: блины с термитами. Для этого обжаренных термитов смешивают с рисовой мукой и водой, затем выливают в чугунную сковороду, накрывают крышкой и жарят на медленном огне. Пирог получается золотисто-коричневым, с хрустящими краями, а начинка на удивление сытная и вкусная.

Поедая это блюдо с дикими овощами, обмакивая его в сиамскую соль чили, под шум дождя за крыльцом, вы в полной мере сможете ощутить любовь гор и лесов Труонг Сон.

Крылатые термиты — это не просто блюдо, это еще и культурная история, память многих поколений народа Ко Ту. Дети играли и ловили термитов во дворе. Теперь они выросли и учатся вдали от цивилизации, но каждый раз, когда они возвращаются домой в сезон термитов, они просят бабушку или маму зажарить им полную миску.

Салат из термитов с шеей-лоскутом

Старики потягивают рисовое вино, жуют ароматных жареных термитов и рассказывают истории о военном времени, когда термиты были спасителями в годы голода. Таким образом, крылатые термиты — это не только «летающие креветки» леса, но и небольшой символ связи человек — земля — небо.

В наши дни, когда в туристических деревнях общины Ко Ту наступает сезон крылатых термитов, во всех них подают блюда, приготовленные из крылатых термитов, и это стало фирменным блюдом, привлекающим туристов.

Туристы из Дананга , Хойана, Хюэ и даже иностранные туристы с любопытством и волнением ждут возможности поохотиться на термитов, приготовить термитов и насладиться ими в традиционном доме на сваях.

Блюдо с жареными термитами, клейким рисом, рисовым вином, звуками гонга, танцем тунг да да или танцем тунг тунг - за за - это незабываемые впечатления.

Жареные термиты, съеденные с клейким рисом, очень вкусны.

В последний день моего пребывания в Донгзяне я сидел в соломенном доме на сваях в центре деревни Ко Ту. Шел небольшой дождь, а из кухни распространялся дым. Снаружи снова летают термиты. Дети ликовали и ловили термитов, словно празднуя сезон лесных благословений.

Джиа Бот налил рисовое вино и сказал: «Крылатых термитов не так уж много, но если вы знаете, как беречь природу, они будут у вас каждый год». Я кивнул, внезапно почувствовав, как мое сердце успокоилось среди запаха кухонного дыма и чистого смеха гор и лесов.

Сезон охоты на «летающих креветок» — сезон небольших, но значимых дел — тихо продолжается на горном хребте Труонг Сон, среди простой, но содержательной жизни народа Ко Ту.

Читать далее Вернуться к темам

Вернуться к теме

ВАН КАЙ ЛЕ

Источник: https://tuoitre.vn/moi-canh-rung-truong-son-mon-dai-ngan-ngon-nuc-no-20250512092739176.htm