Помимо ароматного, темного жареного мясного рулета, знаменитое блюдо из вермишели в Нгеане также привлекает посетителей густым, насыщенным соусом, который к нему подают.
Бун ча чам чео (также известное как жареная свиная вермишель, жареная свиная вермишель) — знакомое, но от этого не менее привлекательное блюдо, популярное в Нгеане, особенно в городе Винь.
Вместо того, чтобы обмакивать или поливать кисло-сладким рыбным соусом, как в ханойской вермишели с жареной свининой, квадратной вермишели с жареной свининой в Ниньбине или вермишели с жареной свининой в Хошимине, вермишель Нге Ан с жареной свининой сочетается со специальным соусом, приготовленным по местному рецепту. Это чео.
Г-жа Нгуен Лан, владелица ресторана в городе Винь, где подают вермишель на гриле с жареной свининой, рассказала, что соус, который едят с вермишелью с жареной свининой в стиле Нге Ан, — это арахисовый соус.
Хотя все они готовятся из знакомых ингредиентов, таких как жареный арахис, патока, костный бульон, лемонграсс, чеснок, чили и немного масла аннато для цвета, у каждого ресторана есть свой собственный секрет создания вкуснейшего, насыщенного соуса.
«Жареный арахис измельчают или дробят, а затем варят с костным бульоном до густой и однородной консистенции, после чего приправляют. В зависимости от места приготовления, можно добавить мясной фарш, чтобы соус стал гуще и вкуснее», — поделилась госпожа Лань с корреспондентом VietNamNet .
По словам госпожи Лан, соус имеет характерный ореховый вкус жареного арахиса, смешанный с насыщенным вкусом костного бульона, но его не надоедает есть благодаря сбалансированному острому вкусу чили и лемонграсса.
Кроме того, арахисовый соус немного пресноватый по сравнению с кисло-сладким рыбным соусом, который используется в вермишели с жареной свининой на севере. Тем не менее, вермишельное блюдо Нге Ан по-прежнему сохраняет гармоничный и привлекательный вкус благодаря жареной свинине, маринованной с насыщенным вкусом и ароматом. Это также является решающим фактором качества вермишели.
Госпожа Лань сказала, что для приготовления вкусного мясного рулета на гриле следует выбирать постное мясо лопатки. В этой части мяса оптимальное соотношение постного мяса и жира, поэтому при жарке на гриле оно получается мягким и ароматным, а не сухим.
«После того, как свинина замаринована и приправлена, её жарят на углях. Человеку, готовящему мясо на гриле, нужно следить за огнём и выдерживать необходимое время, чтобы мясо равномерно прожарилось, стало мягким, не пересохло, сохранив при этом насыщенный, привлекающий внимание соус», — добавила хозяйка.
Помимо сытного жареного мясного рулета и густого соуса, знаменитое блюдо из вермишели Нге Ан также подается с сырыми овощами и маринованной папайей, что добавляет блюду свежести и не дает ему заскучать.
Во время еды посетители могут макать в соус лапшу, жареную свинину и сырые овощи или же наливать соус прямо в тарелку с лапшой и наслаждаться.
В частности, в Нгеане местные жители довольно интересно едят жареную вермишель с жареной свининой. То есть, они берут рисовую бумагу, заворачивают вермишель, свинину, овощи… вместе и едят это блюдо, как спринг-ролл.
Многие посетители, попробовавшие вермишель Нге Ан с жареной свининой и соусом, отметили, что блюдо освежающее и нескучное, поскольку подаётся с овощами и соленьями. Некоторые даже признались, что им всё ещё хочется его съесть после нескольких порций.
Помимо соуса для макания, некоторые рестораны в Нгеане, специализирующиеся на вермишели на гриле, также готовят специальный рыбный соус для посетителей, которые не могут есть этот типичный соус для макания.
Если у вас будет возможность посетить города Нгеан или Винь, вы сможете найти и насладиться знаменитой вермишелью с жареной свининой и рыбным соусом в некоторых известных местных закусочных, таких как: Mrs. Hanh's grilled vermicelli with grilled pig; Mrs. Chan's vermicelli with grilled pig; Lan Vinh's vermicelli with grilled pig; Do Luong's vermicelli with grilled pig; Mrs. Chat's restaurant; Hoa Mai's vermicelli with grilled pig,...
Источник: https://vietnamnet.vn/mon-bun-cha-an-cung-nuoc-cham-la-mieng-o-nghe-an-khach-goi-vai-suat-van-them-2357840.html
Комментарий (0)