Помимо ароматного, темного мясного рулета, приготовленного на гриле, знаменитое блюдо из вермишели в Нгеане также привлекает посетителей густым, насыщенным соусом, который к нему подают.
Бун ча чам чео (также известное как жареная свиная вермишель, жареная свиная вермишель) — знакомое, но от этого не менее привлекательное блюдо, популярное в Нгеане, особенно в городе Винь.
Вместо того, чтобы макать или поливать кисло-сладким рыбным соусом, как в вермишели Ханой с жареной свининой, квадратной вермишели Ниньбинь с жареной свининой или вермишели Хошимина со свининой на гриле, вермишель Нге Ан с жареной свининой сочетается со специальным соусом для макания, приготовленным по собственному рецепту местных жителей. Это чео.
Г-жа Нгуен Лан, владелица ресторана в городе Винь, где подают вермишель на гриле с жареной свининой, рассказала, что соусом для макания вермишели с жареной свининой в народе Нге Ан является арахисовый соус.
Хотя все они готовятся из знакомых ингредиентов, таких как жареный арахис, патока, костный бульон, лимонник, чеснок, чили и немного масла аннато для цвета, у каждого ресторана есть свой секрет создания вкуснейшего, насыщенного соуса для макания.
«Жареный арахис измельчают или дробят, а затем варят с костным бульоном, пока он не станет густым и однородным, затем приправляют. В зависимости от места люди могут добавлять мясной фарш, чтобы сделать соус гуще и вкуснее», — поделилась г-жа Лан с репортером VietNamNet .
По словам г-жи Лан, соус имеет характерный ореховый привкус жареного арахиса, смешанный с насыщенным вкусом костного бульона, но его не надоедает есть благодаря сбалансированному острому вкусу чили и лемонграсса.
Кроме того, арахисовый соус также немного пресный по сравнению со сладким и кислым рыбным соусом вермишели с жареной свининой на Севере. Однако блюдо с вермишелью из Нге Ан по-прежнему обеспечивает гармоничный и привлекательный вкус благодаря жареной свинине, маринованной с насыщенным вкусом и ароматом. Это также является решающим фактором качества блюда с вермишелью.
Г-жа Лан сказала, что для приготовления вкусного жареного мясного рулета следует выбирать постное мясо лопатки. Эта часть мяса имеет разумное соотношение постного мяса и жира, при жарке на гриле оно будет мягким и ароматным, а не сухим.
«После того, как свинина замаринована и приправлена, ее жарят на углях. Человек, который жарит мясо на гриле, должен следить за огнем и выдерживать необходимое время, чтобы мясо равномерно прожарилось, стало мягким, не пересохло и сохранило насыщенный, привлекающий внимание соус», — добавила владелица заведения.
Помимо сытного жареного мясного рулета и густого соуса, знаменитое блюдо «Нге Ан» также подается с сырыми овощами и маринованной папайей, что придает блюду свежесть и не дает ему заскучать.
Во время еды гости могут макать в соус лапшу, жареную свинину и сырые овощи или же выливать соус прямо в миску с лапшой и наслаждаться ею.
В частности, в Нге Ане местные жители имеют довольно интересный способ есть жареную вермишель с жареной свининой. То есть они берут рисовую бумагу и заворачивают вермишель, свинину, овощи… вместе и едят это как спринг-ролл.
Многие посетители, попробовавшие вермишель Nghe An с жареной свининой и соусом для макания, отметили, что блюдо освежающее и нескучное, поскольку подается с овощами и соленьями. Некоторые даже признались, что все еще хотят его после того, как съели несколько порций.
Помимо соуса для макания, некоторые рестораны в Нгеане, специализирующиеся на вермишели на гриле, также готовят специальный рыбный соус для посетителей, которые не могут есть этот типичный соус для макания.
Если у вас есть возможность посетить города Нгеан или Винь, вы можете найти и насладиться знаменитой вермишелью с жареной свининой и рыбным соусом в некоторых известных местных закусочных, таких как: Mrs. Hanh's grilled vermicelli с жареной свининой; Mrs. Chan's vermicelli с жареной свининой; Lan Vinh's vermicelli с жареной свининой; Do Luong's vermicelli с жареной свининой; Mrs. Chat's restaurant; Hoa Mai's vermicelli с жареной свининой,...
Источник: https://vietnamnet.vn/mon-bun-cha-an-cung-nuoc-cham-la-mieng-o-nghe-an-khach-goi-vai-suat-van-them-2357840.html
Комментарий (0)