Бун ча чам чео (также известное как жареная свиная вермишель, жареная свиная вермишель) — знакомое, но от этого не менее привлекательное блюдо, популярное в Нгеане, особенно в городе Винь.

Вместо того, чтобы обмакивать или поливать кисло-сладким рыбным соусом, как в ханойской вермишели с жареной свининой, квадратной вермишели с жареной свининой в Ниньбине или вермишели с жареной свининой в Хошимине, вермишель Нге Ан с жареной свининой сочетается со специальным соусом, приготовленным по местному рецепту. Это чео.

Вермишель Нге Ан с жареной свининой и креветочной пастой Nguyen Nhung.jpg
Бунчачамчео считается уникальным блюдом в Нгеане, которое нравится как взрослым, так и детям. Фото: Нгуен Нхунг

Г-жа Нгуен Лан, владелица ресторана в городе Винь, специализирующегося на булочках с жареной свининой, рассказала, что соус, который едят с булочками с жареной свининой, приготовленными народом Нге Ан, — это арахисовый соус.

Хотя все они готовятся из знакомых ингредиентов, таких как жареный арахис, патока, костный бульон, лемонграсс, чеснок, чили и немного масла аннато для цвета, у каждого ресторана есть свой секрет создания этого вкусного, густого и ароматного блюда.

«Жареный арахис измельчают или дробят, а затем варят с костным бульоном до густой и однородной консистенции, после чего приправляют. В зависимости от места приготовления, можно добавить мясной фарш, чтобы соус стал гуще и вкуснее», — поделилась госпожа Лань с корреспондентом VietNamNet .

Вермишель Нге Ан с жареной свининой и креветочной пастой Нгуен Нхунг 3.jpg
Чео – соус из жареного арахиса, который считается душой Нге Ан – жареной вермишели с жареной свининой. Фото: Нгуен Нхунг

По словам госпожи Лань, соус имеет характерный ореховый вкус жареного арахиса, смешанный с насыщенным вкусом костного бульона, но его не надоедает есть благодаря сбалансированному острому вкусу чили и лемонграсса.

Кроме того, арахисовый соус немного пресноватый по сравнению с кисло-сладким рыбным соусом бунча на Севере. Тем не менее, блюдо из булочек Нге Ан сохраняет гармоничный и привлекательный вкус благодаря жареной свинине, маринованной с насыщенным вкусом и ароматом. Это также является решающим фактором качества блюда.

Госпожа Лань сказала, что для приготовления вкусной колбасы на гриле следует выбирать нежирное мясо лопатки. В этой части мяса соотношение постного мяса и жира разумное, поэтому при жарке на гриле оно получается мягким и ароматным, а не сухим.

«После того, как свинина замаринована и приправлена, её жарят на угольной печи. Человеку, готовящему мясо, нужно следить за огнём и выдерживать необходимое время, чтобы мясо прожарилось равномерно, стало мягким, не пересохло и сохранило насыщенный, привлекающий внимание соус», — добавила хозяйка.

Вермишель Нге Ан с жареной свининой и ферментированным свиным рулетом Хонг Тхам 0.jpg
Жареная колбаса Нге Ан имеет оранжево-желтый цвет, маринуется во многих специях, таких как лемонграсс, лук, чеснок, порошок аннато, порошок «пять специй», жареный кунжут... Фото: Хонг Тхам

Помимо сочных жареных свиных котлет и густого соуса, знаменитое блюдо из вермишели Нге Ан также подается с сырыми овощами и маринованной папайей, что добавляет блюду свежести и не дает ему заскучать.

Во время еды посетители могут макать лапшу, жареную свинину и сырые овощи в рыбный соус или же наливать рыбный соус прямо в тарелку с лапшой и наслаждаться.

В частности, в Нгеане местные жители довольно интересно едят жареную вермишель с жареной свининой. То есть, берут рисовую бумагу, заворачивают вермишель, свинину, овощи… вместе и едят, как спринг-ролл.

Вермишель Нге Ан с жареной свининой и креветочной пастой Оан Дуонг.jpg
Свиные котлеты на гриле с рыбным соусом в Нге Ане стоят недорого, около 35 000–50 000 донгов за порцию (в зависимости от места и порции). Фото: Оань Дуонг

Многие посетители, попробовавшие вермишель Нге Ан с жареной свининой и соусом, отметили, что блюдо освежающее и нескучное, поскольку подаётся с овощами и соленьями. Некоторые даже признались, что им всё ещё хочется его съесть после нескольких порций.

Помимо соуса для макания, некоторые заведения в Нгеане, специализирующиеся на жареной свинине, также готовят специальный рыбный соус для посетителей, которые не могут есть этот особый соус.

Если у вас есть возможность посетить города Нгеан или Винь, посетители могут найти и насладиться знаменитой вермишелью с соусом для макания жареной свинины в некоторых известных местных закусочных, таких как: Mrs. Hanh's grilled vermicelli with grilled swine; Mrs. Chan's vermicelli with grilled swine; Lan Vinh vermicelli with grilled swine; Do Luong vermicelli with grilled swine; Mrs. Chat's restaurant; Hoa Mai vermicelli with grilled swine,...

Знаменитый ресторан Nam Dinh bun cha, продающий более 500 порций в день, раскрывает свой вековой секрет . Ресторан Nam Thanh bun cha (также известный как Nha Tho bun cha), расположенный на улице Хай Ба Чунг, недалеко от Великой церкви в городе Нам Динь, — это место, связанное с многими поколениями людей.