Блюдо Бун Суонг - фирменное блюдо Тра Винь

Каждый кусочек креветочного пирога длинный и тонкий, выглядит так, будто он обернут вокруг белой рисовой лапши, погруженной в кисло-сладкий бульон, что дарит едокам огромное удовольствие.

Тра Винь — провинция, где кулинарное наследие представляет собой смешение трех этнических групп: кинь, кхмеров и китайцев. Помимо бун нуок лео, рисовой лапши Бен Ко или мам бо хок, гости этой страны могут легко влюбиться в бун суонг.

Бун суонг, основными ингредиентами которого являются вермишель, креветки и свиная грудинка. Душа блюда — креветки, сформированные в длинные котлеты. Чтобы сделать котлеты более вкусными, зачастую приходится выбирать свежие и мясистые креветки. Креветки приносят домой, моют, отрезают голову и хвост и очищают.

Каждая порция вермишели стоит от 15 000 до 25 000 донгов. Фото: xembao

Очищенный и измельченный чеснок и лук-шалот поместите в блендер вместе с креветками, пока все не смешается до образования однородной смеси. Положите креветки в миску, добавьте перец, соль, крахмал тапиоки, приправу и масло аннато, чтобы придать им привлекательный желтый цвет.

Чтобы мясной рулет получился тягучим и однородным, повар должен тщательно вымесить его много раз, а затем положить все в чистый пластиковый пакет и отрезать верхнюю часть пакета. Бульон варится на свиных костях в течение многих часов, чтобы он стал наваристым и сладким. Приправьте маслом кешью, солью, перцем, приправой... затем медленно добавьте смесь креветок.

Бульон в Бун Суонге тоже весьма необычный: он не прозрачный, как в других видах лапши, а имеет слегка коричневый цвет из-за добавления тамаринда и соевого соуса, что придает ему кисловатый привкус и слабый аромат.

Длина креветочного пирога зависит от предпочтений повара. После того как все креветочные котлеты окажутся в кастрюле, их нужно варить еще 5–10 минут, пока они не всплывут на поверхность воды и не станут золотисто-желтыми, что будет означать, что они полностью готовы.

Чтобы сделать блюдо с лапшой более гармоничным, жители Тра Виня могут также добавить несколько ломтиков отварной свиной грудинки, бланшированные ростки фасоли, салат и подавать с нашинкованной белокочанной капустой. Соус для макания представляет собой смесь молотого соевого соуса и молотого перца чили.

Приехав в Тра Винь, вы можете найти ресторан, где подают бун суонг только по вечерам, на улице Дьен Бьен Фу или ресторан на улице Хунг Вуонг.

Орхидея

Источник