Сезон ранней летней рыбы

Наступает лето, когда вода в лагуне Тамзянг прогревается из-за погоды. В это же время в Хюэ наступает сезон рыбного соуса. Отправившись на рынок в Хюэ, я увидел, что у женщин на рыбных прилавках было несколько банок или пакетиков рыбного соуса и несколько корзинок свежей рыбы рядом. Каждый небольшой пакетик рыбного соуса стоит 5 тысяч, этого достаточно для двух приемов пищи в день. Конечно, посетители рынка быстро раскупят пакетики с соусом из спелой, ярко-красной рыбы, чтобы насладиться восхитительным вкусом фирменного блюда из лагуны Тамзянг в Хюэ.

Анчоусы размножаются в море, а затем стаями заплывают в лагуну вдоль устья реки. Рыбаки в устьях рек и прибрежных районах отправляются на рыбалку в сезон ловли анчоусов для приготовления рыбного соуса. Мам ро имеет ярко-красный цвет из-за спелого перца чили из рогов буйвола, рыба остается цельной и не такой насыщенной, как рыбные соусы, приготовленные из другой морской рыбы, такие как соус из анчоусов, соус из скумбрии... Мам ро имеет умеренно кислый, острый и сладкий вкус. Миска горячего риса с небольшим количеством рыбного соуса сама по себе достаточно вкусна, но «лучший» способ насладиться этим рыбным соусом — это подать его с отварной свининой, зеленым бананом, дыней и зеленью...

Однажды я стал свидетелем спора двух друзей о том, что лучше: отварная свинина с соусом из ферментированной рыбы или отварная креветочная паста. Никто не сдастся, поэтому я просто сделаю вывод, что каждое блюдо имеет свой собственный вкус и одинаково вкусно. Завершая спор, можно сказать, что мы, вероятно, не найдем окончательного ответа... Мам ро производится в прибрежных деревнях Хюэ. По моему мнению, лучший рыбный соус можно найти в районе моря Хайзыонг -Тхуан Ан города Хюэ, где находится большое устье, где лагуна Тамзянг впадает в море...

По словам рыбаков в этих сельских районах, анчоусы заплывают из моря в лагуну Тамзянг плотными стаями. Непойманные анчоусы постепенно адаптируются к солоноватой водной среде и вырастут в косаток. Китовая рыба — летнее фирменное блюдо лагуны Тамзянг-Каухай, в меню есть такие блюда, как китовая рыба, приготовленная на пару с листьями малабарского шпината, китовая рыба, приготовленная с ароматными баклажанами и кислым супом из карамболы, китовая рыба, тушенная с чили и водой, китовая рыба, приготовленная в виде блинов на рынке деревни Чуон...

Погода в начале лета в Хюэ также благоприятна для другого вида морской рыбы — анчоуса. В прохладные дни на рынке Хюэ часто продают много свежих анчоусов. В Хюэ достаточно услышать о рыбе Туан Ан, чтобы подумать, что она очень вкусная. Но анчоус определенно из Туанана, потому что анчоус дешевле других видов морской рыбы, поэтому его редко привозят из других провинций и городов для продажи.

Похоже, в Хюэ анчоусы менее популярны, чем скумбрия, сельдь или тунец. У анчоусов твердая чешуя, поэтому продавцы рыбы всегда снимают длинную чешую в середине рыбы, прежде чем доставить ее покупателю. Это крупный анчоус, мелкую рыбу чистить не нужно.

Этот сезон также является пиком сезона чили из рогов буйвола. Вид чили, который жители Хюэ часто называют чили, тушенным с рыбой. И морская, и речная рыба, тушенная со свежим чили из рогов буйвола, получается ароматной. Но самая вкусная рыба — тушёная с чили. Другой друг сказал, что анчоусы более особенные, чем другая морская рыба, потому что их тушат с имбирем, чтобы мясо было более ароматным. Кроме того, рыбный соус, тушенный с перцем чили, очень вкусен, если использовать его в качестве соуса для макания шпината или листьев вареного батата... Конечно, это всего лишь мой личный вкус, и если кто-то попросит объяснений, я их выслушаю.

В начале лета в Хюэ часто бывают прохладные послеобеденные грозы. После дождя, во время ужина на прохладном ветерке, наслаждаясь вкусом рыбного супа, приготовленного с листьями периллы, и рыбы, тушеной со свежим чили, или отварной свинины с травами, зеленым бананом, дыней и рыбным соусом, нет блюда ароматнее...

Источник