В последние дни года, помимо утомительной подготовки всего необходимого в доме, женщины в сельской местности никогда не забывают приготовить традиционное кокосовое варенье, чтобы встретить Тет.

Для приготовления вкусного кокосового варенья необходимо выбрать подходящий сорт кокоса со слегка подрумяненной скорлупой и твердой, но достаточно мягкой мякотью. Аккуратно отделите мякоть кокоса, сохраняя ее целой, затем снимите тонкий желтый внешний слой. Тщательно вымыв кокос, используйте обоюдоострый нож, чтобы умело натереть его на длинные, ровные и тонкие волокна.

Для приготовления натурального мягкого и тягучего кокосового джема кокосовую стружку необходимо один раз бланшировать в кипящей воде, а смесь для джема замариновать в соответствии с определенным соотношением ингредиентов (в зависимости от местных предпочтений в отношении сладости) и оставить бродить до полного растворения сахара и его равномерного впитывания. Затем ее ставят на плиту и варят на медленном огне, тщательно контролируя температуру для равномерного приготовления.

Для опытных поваров достаточно просто наблюдать за кипением сахарного сиропа, чтобы понять, готово ли варенье, и соответствующим образом отрегулировать скорость помешивания. Удачное кокосовое варенье получается, когда после 30 минут кипячения на сильном огне кокосовые волокна становятся чисто белыми, не твердыми и сухими и не мягкими и кашеобразными. Особенно важно процедить варенье, удалив излишки сахара, перед упаковкой и хранением; это обеспечит длительное сохранение варенья.

Свежеприготовленная партия восхитительного кокосового джема. Фото: До Суот Ань

Г-жа Ле Хонг Кук (поселок 7, коммуна Кханьхоа, район Уминь) поделилась: «Тет кажется неполным без приготовления кокосового варенья. Каждый год, примерно на 10-й день 12-го лунного месяца, я готовлю 20 кокосов, чтобы сделать варенье и поделиться им с родственниками, тетями, дядями и гостями. Самым популярным видом кокосового варенья всегда было традиционное белое кокосовое варенье. Позже появились и цветные кокосовые варенья: зеленые из листьев пандана, красные из свеклы, желтые из маракуйи, оранжевые из плодов гак, коричневые из кофе и какао… чтобы сделать поднос с вареньем еще красивее и красочнее».

Согласно вьетнамскому обычаю, весной гостям, пришедшим поздравить с Новым годом, обязательно подают поднос со сладостями и вареньем. Это связано с тем, что сладкие угощения символизируют пожелания мира, счастья, удачи и благополучия всем.

В памяти жителей сельской местности, где сохранилась традиция приготовления кокосового варенья — блюда, символизирующего вкус Тета (вьетнамского Нового года) в деревне, — эта традиция стала прекрасной, передаваемой из поколения в поколение. Она ассоциируется с тем, как вся семья собирается вместе, чтобы очистить кокосы и приготовить варенье в теплой атмосфере Тета. Тет становится еще радостнее, если насладиться кусочком тягучего, насыщенного, сладкого и ароматного кокосового варенья, запивая его чашкой горячего чая. Сначала его предлагают предкам, а затем делятся им с родственниками, друзьями и гостями.

Тао Мо

Источник: https://baocamau.vn/mut-dua-que-don-tet-a2392.html