Что касается происхождения лапши Куанг, существует множество объяснений. Однако наиболее убедительная версия заключается в том, что лапша Куанг возникла в процессе освоения земель и создания деревень жителями провинции Куангнам в прошлом; самое раннее — после экспансии на юг короля Ле Тхань Тонга в 1471 году, а самое позднее — в период правления правителей Нгуен в регионе Данг Чонг с 1558 года.
Благодаря усердному труду, преобразованиям и адаптации к природным условиям этой новой земли, предыдущие поколения постепенно сформировали самобытность и характер народа Куангнам. Этот характер уникальным образом выражен в лапше Куангнам.
Искусство приготовления лапши Куанг воплощает в себе уникальную кулинарную ценность провинции Куангнам. Это наглядно демонстрируется выбором и сочетанием разнообразных ингредиентов, используемых для приготовления начинки для лапши.
Лапша Куанг последовала по стопам мигрантов, путешествовавших на юг, охотно принимая любые ингредиенты, которые попадались на пути, и преобразуя их, создавая разнообразный и богатый кулинарный вкус.
Это блюдо имеет множество вариаций, отражающих особенности народной кулинарной культуры, и является редким блюдом, способным удовлетворить вкусы самых разных гурманов.
Исследователи считают, что суть лапши Куанг кроется в чрезвычайно разнообразной экосистеме, в которой жители региона Куанг живут на протяжении многих поколений.
Регион Куангнам включает в себя прибрежные районы, равнины, центральные и горные регионы. В пределах этого региона речные бассейны, такие как Тху Бон, Ву Гиа и Чыонгзянг, представляют собой плодородные равнины с разнообразными пресноводными и солоноватоводными экосистемами.
Эта экосистема подходит для водных видов, таких как рыбы, креветки, крабы, улитки и моллюски, обеспечивая обильный, разнообразный и очень свежий источник ингредиентов для приготовления начинки для лапши.
В центральных и горных регионах особенно хороши блюда из курицы и речной/речной рыбы. Куры свободного выгула, выращенные в холмистых районах с обильными источниками пищи, обладают сочным, ароматным и плотным мясом. Натуральная рыба из рек и ручьев, расположенных выше по течению, имеет плотное, ароматное и сладкое мясо.
В основе блюда «Куанг» лежит неизменный ингредиент — рисовая лапша. В его состав вошли различные добавки, что позволило создать яркую картину кухни Куангнам в открытом/несовместимом культурном регионе, адаптируясь и интегрируясь с разными культурами. Таким образом, добавки представляют собой «открытую концепцию», создающую уникальное и разнообразное, простое, но изысканное, сложное, но умеренное, особенное, но универсальное… в каждой тарелке лапши «Куанг».
Лапша Куанг универсальна в приготовлении, ее быстро и легко транспортировать, и ее можно есть в течение всего дня… поэтому многие исследователи считают, что, наряду с бань тет (рисовым пирогом из клейкого риса), лапша Куанг представляет собой яркое и наглядное отражение миграции из региона Куанг в период территориальной экспансии.
По словам исследователя Нгуен Ван Суана: «В тарелке лапши Куанг присутствует дух леса, моря, полей, песчаных дюн, трав, птиц, домашнего скота и водной жизни…». Лапша Куанг — это яркое проявление «философии мигрантов» в простом блюде, которое, тем не менее, содержит в себе весь исторический процесс своего формирования, систему народных знаний в его приготовлении и употреблении…
Что касается названия «Ми Куанг», доцент д-р Лу Транг, ректор Данангского педагогического университета, считает, что следует уважать уникальное написание слова «mỳ». Хотя в современном вьетнамском написании буква «y» после согласных h, k и m пишется как «i», «Ми Куанг» — это имя собственное, поэтому слово «mỳ» не обязательно должно быть «i», а скорее «y». И долгое время общепринятым написанием «Ми Куанг» было «mỳ».
Стоит отметить, что основным ингредиентом лапши Куанг является рисовая мука, а не пшеничная; следовательно, лапша Куанг не имеет отношения к пшеничной муке. В результате, долгий звук «y» в слове «лапша», который издавна используется в блюдах из лапши Куанг, кажется, стал само собой разумеющимся.
Источник: https://baoquangnam.vn/my-quang-mo-de-phat-trien-chinh-minh-3139469.html
