Лапша Куанг, откройся и развивайся!

Лапша Куанг (провинция Куангнам ) включена в список национального нематериального культурного наследия в области народного творчества. Фото: QT

Существует множество объяснений происхождения лапши Куанг. Однако наиболее убедительным является вывод о том, что лапша Куанг появилась в процессе освоения земель и основания поселений древнего народа Куангнам; самое раннее из них относится к периоду южной экспансии короля Ле Тхань Тонга в 1471 году, а самое позднее — к периоду правления лордов Нгуен в Данг Чонге с 1558 года.

Предыдущие поколения, благодаря упорному труду, реформированию и адаптации к природным условиям новой земли, постепенно сформировали самобытность и характер народа Куанг. Этот характер находит уникальное отражение в лапше Куанг.

Искусство приготовления лапши Куанг воплощает в себе/создаёт уникальную кулинарную ценность региона Куанг. Это наглядно проявляется в выборе и сочетании разнообразного сырья для начинки лапши.

Лапша Куанг последовала по стопам мигрантов на их пути к открытому Югу, будучи готовой принимать любые ингредиенты на своем пути, чтобы впитать, преобразовать и создать разнообразие и богатство кулинарных вкусов.

Это блюдо имеет множество вариаций, подчеркивает культурные особенности народной кухни и является редким блюдом, которое может «угодить» любому гостю.

Лапша Куанг стала национальным нематериальным культурным наследием. Фото: IT

Исследователи полагают, что ингредиенты лапши Куанг происходят из разнообразной экосистемы, в которой народ Куанг живет на протяжении поколений.

Территория Куангнама включает в себя морские, прибрежные, равнинные, внутриконтинентальные и горные районы. Бассейны таких рек, как Тхубон, Вузя и Чыонгзянг, представляют собой плодородные равнины с разнообразными пресноводными и солоноватыми водами.

Это подходящая экосистема для морепродуктов, таких как рыба, креветки, крабы, улитки, моллюски, богатый, обильный и очень свежий источник сырья для приготовления начинки для лапши.

В среднегорьях и горных районах особенно популярны курица и речная рыба. Кур разводят в холмистых районах, где много корма, поэтому мясо курицы жирное, ароматное и плотное. Рыба, обитающая в реках и ручьях выше по течению, имеет плотное, ароматное и сладкое мясо.

Основываясь на неизменном ингредиенте – рисовой лапше, – лапша Куанг преобразилась в системе начинки, чтобы создать яркий образ кухни Куанг в открытом культурном пространстве/совместимой культуре, адаптируясь и интегрируясь с различными культурами. Таким образом, начинка для лапши – это «открытая концепция», создающая уникальность и разнообразие, простоту и роскошь, изысканность и умеренность, уникальность и популярность... миски лапши Куанг.

Лапша Куанг универсальна в приготовлении, ее быстро и легко перемещать, и ее можно есть в течение всего дня... поэтому многие исследователи считают, что наряду с бань тэт лапша Куанг является ярким и ясным воспоминанием о временах открытия страны народом Куанг.

По словам исследователя Нгуена Ван Суана: «В тарелке лапши Куанг ощущается присутствие лесов, морей, полей, дюн, трав, птиц, скота, водных продуктов…». Лапша Куанг – это яркое выражение «философии переселенцев» в деревенском блюде, но в то же время она содержит в себе исторический процесс формирования, систему народных знаний в процессе обработки и потребления…

Что касается названия «лапша Куанг», доцент, доктор Луу Транг, ректор педагогического университета Дананга , отметил, что необходимо соблюдать особый способ написания слова «mị». Хотя согласно современному вьетнамскому языку, буква «y» после согласных h, k, m пишется как «i». Но «лапша Куанг» — имя собственное, поэтому слово «mị» не обязательно должно быть «i», а «y». Долгое время слово «лапша Куанг» обычно писалось как «mị».

Стоит добавить, что для приготовления лапши Куанг используется рисовая, а не пшеничная мука, поэтому лапша Куанг не имеет отношения к пшеничной муке. Поэтому длинная буква «y», используемая в названии лапши Куанг, по-видимому, долгое время была стандартной.

Источник: https://baoquangnam.vn/my-quang-mo-de-phat-trien-chinh-minh-3139469.html