Что говорят эксперты о вреде употребления в пищу «грязного» мяса, колбас и переработанных продуктов в связи со скандалом вокруг свинины?

GĐXH — Потребители сбиты с толку тем, что грязное мясо «волшебным образом» превращается в переработанные продукты, такие как колбасы, ветчина и лапсюн, которые являются привычными и, казалось бы, безопасными продуктами. Так в чём же заключается риск употребления этих продуктов, если их безопасность не гарантирована?

Грязное мясо можно легко «замаскировать» во многих продуктах.

По словам доктора Ле Ван Тхиеу из отделения общей инфекции (Центральная больница тропических болезней), зараженная свинина, особенно мясо с признаками лёгкого разложения, может быть подмешана мошенниками в такие блюда, как колбасы, китайские сосиски, ветчина и т.д. Поскольку в процессе производства этих продуктов мясо измельчается, маринуется в острых специях, смешивается с добавками и ароматизаторами. Такие признаки, как неприятный запах и необычный цвет испорченного мяса, практически полностью скрыты.

Кроме того, в группу высокого риска попадают и пирожки с мясной начинкой, такие как паровые булочки и рисовые лепёшки. Все эти блюда предполагают тщательное измельчение и маринование мяса, поэтому, если не гарантировано происхождение мяса, потребители вряд ли смогут распознать его по внешнему виду или вкусу.

Люди не могут обнаружить его невооруженным глазом или обонянием, особенно в фастфуде и популярных сегодня закусках. Так в чём же заключается риск употребления мяса и колбасных изделий, а также обработанных и приготовленных продуктов из этих «грязных» продуктов?

Иллюстрация

Эксперты утверждают, что не всякая кулинарная обработка безопасна, особенно при приготовлении зараженного или гнилого мяса. В процессе разложения такие бактерии, как сальмонелла, кишечная палочка и клостридии перфрингенс, не только размножаются, но и выделяют опасные токсины, в частности эндотоксин — вещество с высокой термостойкостью.

Даже при кипячении при 100°C этот токсин не разрушается полностью. Это означает, что даже приготовленное мясо всё ещё представляет опасность пищевого отравления.

Кроме того, гнилое мясо выделяет гистамин, путресцин и кадаверин – соединения, вредные для нервной системы. Длительное накопление в организме может привести к снижению иммунитета, нарушению обмена веществ и повышению риска развития хронических заболеваний.

Потребители продуктов, содержащих вышеперечисленные токсины, могут столкнуться с острым отравлением. Наиболее распространённые симптомы включают лихорадку, сильную боль в животе, рвоту, длительную диарею, тяжёлый септический шок, поражение печени и почек.

Как выбрать безопасную пищу?

В этой ситуации эксперты рекомендуют потребителям быть более активными и внимательными при выборе обработанных продуктов. Например:

+ Не покупайте плавающие продукты, необычно низкие цены, слишком дешевые продукты могут содержать небезопасное мясо для снижения стоимости.

+ Выбирайте продукцию проверенных брендов, имеющую карантинные сертификаты и понятные этикетки.

+ При покупке грязного мяса, колбас и продуктов его переработки необходимо внимательно осмотреть внешний вид продукта: цвет должен быть естественным, а не ярко-красным или слишком тёмным; поверхность не должна быть липкой и не иметь резкого постороннего запаха. На упаковке должно быть указано происхождение, срок годности и т. д.

+ По возможности отдавайте предпочтение домашней обработке, чтобы контролировать качество ингредиентов с самого начала.

+ Уличную еду, такую как бань жио, бань бао… следует покупать в проверенных заведениях, чтобы обеспечить гигиену.

Сколько колбасы достаточно?

Сосиски — любимая еда как взрослых, так и детей, но стоит ли есть их каждый день? Эксперты утверждают, что чем меньше, тем лучше.

Согласно национальным стандартам, содержание нитрита, широко используемого консерванта в колбасных изделиях, не должно превышать 30 мг/кг продукта. Допустимая суточная норма потребления нитрита для организма составляет 0,06 мг/кг массы тела.

В частности, человеку весом 50 кг следует потреблять всего около 3 мг нитрита в день, что эквивалентно примерно 100 г колбасы (то есть 1-2 сосискам в зависимости от вида). Употребление большего количества нитрита может увеличить риск всасывания веществ, вызывающих рак.

Важно помнить, что при употреблении колбас и переработанных продуктов их следует сочетать со свежими овощами и фруктами, богатыми витамином С, чтобы ограничить всасывание нитритов. Не следует использовать колбасы в качестве замены основного приема пищи маленьким детям и людям со слабым иммунитетом, чтобы не нанести вред их здоровью.

Source: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/nhan-vu-lum-xum-thit-lon-cp-chuyen-gia-noi-gi-ve-tac-hai-khi-an-phai-thit-va-xuc-xich-san-pham-che-bien-san-ban-172250604144815578.htm