Скучаю по маминым закускам

Перекус – это лёгкий приём пищи после сна. Перекус – это обычно перекус, хотя и не основной приём пищи, но с ним связано множество незабываемых воспоминаний. У каждой мамы есть множество способов приготовить перекус для своих детей, в зависимости от региона. Хотя это и перекус, он разнообразен и включает множество блюд, особенно деревенских, знакомых.

Раньше мы ходили в школу только утром. После дневного сна мама всегда оставляла перекус на обеденном столе или на кухне. Перекусы в те времена были не только для детей, но и для взрослых и пожилых. Вокруг перекуса было много историй, которые мама или бабушка рассказывали своим детям и внукам.

Однажды мама выставляла корзину зеленых манго, нарезанных на кусочки, миску с густым рыбным соусом и сахаром, и несколько измельченных перцев чили, и ела их, принюхиваясь. Съев весь джекфрут, мама оставляла семена для варки или корзинку отварного батата или таро. В другой день мама готовила блюдо из бобовых отходов, обжаренных с ростками фасоли и зеленым луком, которое подавалось с жареной рисовой бумагой. В сезон креветочной пасты подавали креветочную пасту, обжаренную с ростками фасоли, которую ели с жареной рисовой бумагой. Или мама варила корзину улиток и сидела вокруг, выковыривая улиток булавками, обмакивая их в имбирно-рыбный соус, это было так вкусно! Попкорн с рыбным соусом или засахаренный, жареная кукуруза, политая рыбным соусом и маслом с зеленым луком или рыбным соусом, измельченная кукуруза в муке, обжаренная с зеленым луком и специями, все это было вкусно. Ещё проще: несколько варёных зёрен кукурузы, жареный арахис. Время, когда миска муки, смешанной с сахаром, была настолько вкусной, что люди дрались, чтобы отскребти горшок...

Толстая рисовая бумага не обжаривается на гриле, а сушится на солнце и становится хрустящей. Иногда мама обжаривала рисовую бумагу и поливала ее слоем сахарной воды, и это был рай. Или рисовая бумага, обмакнутая в соевый соус и чили; корзинка горячей лапши только что из духовки, съеденная с чили и чесночным рыбным соусом; горячий хлеб, обмакнутый в сгущенное молоко с сахаром... тоже вкусно. Мама старательно готовила измельченную маниоку, раскатывала ее на кусочки и обжаривала с маслом зеленого лука. Вареная маниока, обмакнутая в сахар, тоже была вкусной. Если она была немного усерднее, мама делала арахисовую соль, добавляла немного кокосовой стружки, и это было совершенно восхитительно! Измельченный батат, смешанный с мукой и обжаренный, тоже был вкусным. Во время Тет было так много бананов, что она не могла их все съесть, мама делала сушеные бананы, складывала их в банку, чтобы есть постепенно.

Банькан, баньбео, банькшео... тоже готовила моя мама днём, когда все были возбуждены и голодны. Однажды мама приготовила салат из папайи. Он состоял из измельченной папайи, смешанной с чили и чесночным рыбным соусом, сверху – немного сушеной рыбы, зелень, и всё это ели с жареной рисовой бумагой. Затем были десерты из сладкой зелёной фасоли, зелёная фасоль с древесными грибами, желеобразные десерты, чёрная фасоль, бобы с клейким рисом, белая фасоль, десерты из семян лотоса... Их было так много, что перечислять их – всё равно что бродить по драгоценному кулинарному сокровищу, которое, возможно, останется лишь в памяти, ведь теперь дневные закуски так разнообразны: жареные рыбные шарики, ассорти из рисовой бумаги, жареное тесто, вонтоны, салат из вяленой говядины, жареные сосиски, куриные ножки с лемонграссом и лаймом, бисквит с солёным яйцом, жареный банановый пирог... всё это продаётся на улицах, ярмарках и в кулинарных кварталах...

Каждая эпоха особенная, в наше время закусок продавалось не так много, поэтому только моя мама старательно готовила их для своих детей. Еда – это воспоминание. Тёплые, дорогие воспоминания о прекрасном детстве, по которым я так сильно скучаю, ведь сейчас так трудно найти такие же закуски, как те, которые моя мама готовила с такой любовью.

ДАО ТИ ТХАНЬ ТУЕН

Источник: https://baokhanhhoa.vn/van-hoa/sang-tac/202510/nho-nhung-mon-an-xe-cua-ma-e093144/