Три знаменитых блюда Ханоя — Намдинь и Куангнам — были признаны Национальным нематериальным культурным наследием из-за их многочисленных ценностей: от истории и знаний до связей с обществом.
9 августа Министерство культуры, спорта и туризма (Министерство культуры, спорта и туризма) опубликовало список национального нематериального культурного наследия, относящегося к категории народного знания, в который вошли ханойский суп фо, намдиньский суп фо и лапша куанг.
По данным министерства, все три объекта нематериального культурного наследия были представлены населенными пунктами, обладающими такими ценностями, как репрезентативность, выражение общинной и местной идентичности, отражение культурного разнообразия и человеческого творчества, передача по наследству многими поколениями, способность к восстановлению и долгосрочному существованию, согласие с обществом, добровольное выдвижение и обязательство по защите.
Министерство культуры, спорта и туризма считает фо популярным блюдом вьетнамской кулинарной культуры, любимым многими людьми в стране и за рубежом.
Согласно информации, представленной Народным комитетом Ханоя, типичным блюдом является фо с водой, подаваемый с говядиной и курицей. Способы приготовления, место, где подают фо, и культура создали уникальный характер фо Ханоя. Старинные заведения, предлагающие фо в Ханое, зачастую не отличаются большими размерами, с прилавком для приготовления фо спереди, и часто используют тротуар или пространство в переулке для размещения обеденных столов.
В большинстве известных ресторанов фо в Ханое есть секретные рецепты, известные только владельцам и их супругам; другие не знают дозировку и состав некоторых особых специй, которые нужно добавлять в бульон. Рецепт передаётся только членам семьи или клана через практическое обучение.
Что касается фо Нам Динь, Министерство культуры, спорта и туризма отметило, что фо стал гордостью земли и народа Нам Динь, подтверждая ценность кулинарного бренда посредством уникальных особенностей, выраженных на всех этапах: от подготовки, выбора ингредиентов, продуктов питания, методов изготовления типичной лапши фо, стадий обработки и до завершения приготовления восхитительной порции фо, которая гарантирует вкус и питательную ценность.
Народный комитет провинции Намдинь сообщил, что традиционные магазины фо сосредоточены в основном в городе Намдинь, и уличные торговцы фо появились здесь впервые. Продажа фо стала источником дохода для многих сельских жителей, но большинство из них работают в крупных городах. Многие жители Намдиня открыли магазины фо в других провинциях и городах, в основном в Ханое, Хайфоне и Хошимине.
Лапша Куанг также включена в недавно объявленный список объектов культурного наследия. По данным Народного комитета провинции Куангнам, профессия по изготовлению лапши Куанг в настоящее время хорошо сохранилась и развита, люди, работающие в этой области, имеют стабильный доход, а риск исчезновения невысок.
Однако в настоящее время многие фабрики по производству лапши используют передовые технологические линии, которые работают гораздо быстрее и удобнее, поэтому традиционные фабрики по производству лапши находятся под угрозой срыва. Молодёжь реже осваивает эту профессию, поскольку ищет более лёгкую и высокооплачиваемую работу.
Компания Pho Hanoi также сталкивается с проблемами, поскольку следующее поколение склонно выбирать современную работу вместо продажи фо. Наём рабочей силы для помощи в продажах также является сложной задачей для многих владельцев магазинов, стремящихся поддерживать семейный бизнес.
Что касается Намдиньфо, расследование провинции показало, что в этом районе насчитывается около 500 точек по продаже фо, но около 1500 домохозяйств отправились в другие крупные города, чтобы открыть такие точки.
Признание национального культурного наследия является движущей силой сохранения и популяризации исторических ценностей. В настоящее время местные органы власти заявляют о наличии планов по защите и популяризации ценностей недавно признанного наследия.
По данным сайта Департамента культурного наследия, в настоящее время в список национального нематериального культурного наследия включено около 500 объектов.
Источник
Комментарий (0)