Намдинь, ханойский фо и лапша Куанг признаны национальным достоянием

Три знаменитых блюда Ханоя — Намдинь и Куангнам — признаны Национальным нематериальным культурным наследием из-за их многочисленных ценностей: от истории и знаний до связей с обществом.

Министерство культуры, спорта и туризма (МКСТ) 9 августа обнародовало список национального нематериального культурного наследия в форме народных знаний, включающий ханойский суп фо, намдиньский суп фо и лапшу куанг.

По данным министерства, все три объекта нематериального культурного наследия были представлены населенными пунктами, обладающими такими ценностями, как репрезентативность, выражение общинной и местной идентичности, отражение культурного разнообразия и человеческого творчества, передача по наследству многими поколениями, способность к восстановлению и долгосрочному существованию, согласие с мнением сообщества, добровольное выдвижение и взятие под охрану.

Министерство культуры, спорта и туризма считает фо популярным блюдом вьетнамской кулинарной культуры, любимым многими людьми в стране и за рубежом.

Согласно информации, представленной Народным комитетом Ханоя, типичным блюдом «Фо Ханой» является суп с лапшой фо, подаваемый с говядиной и курицей. Способы приготовления, место, где можно поесть, и культура создали уникальный характер Фо Ханоя. Старинные заведения, предлагающие Фо в Ханое, зачастую не отличаются большими размерами: в передней части заведения располагается стойка для приготовления фо, а обеденные столы часто размещаются на тротуаре или в переулке.

В большинстве известных ресторанов фо в Ханое есть секретные рецепты, известные только владельцам и их супругам; другие не знают дозировку и некоторые особые специи, которые нужно добавлять в бульон. Рецепт передаётся только членам семьи или родственникам через практическое обучение.

Фотография тарелки фо, сделанная в августе 2023 года в ресторане в районе Донгда в Ханое, где посетители всё ещё стоят в очереди, как в период субсидирования. Фото: Куинь Май

Что касается супа фо из Нам Динь, Министерство культуры, спорта и туризма отметило, что этот суп стал гордостью земли и народа Нам Динь, подтверждая ценность кулинарного бренда посредством уникальных особенностей, которые проявляются на всех этапах: от подготовки, выбора ингредиентов, продуктов питания, методов изготовления типичной лапши фо до этапов обработки и завершения приготовления восхитительной порции фо, гарантируя вкус и питательную ценность.

Народный комитет провинции Намдинь сообщил, что традиционные магазины фо сосредоточены в основном в городе Намдинь, и уличные торговцы фо появились здесь впервые. Продажа фо стала источником дохода для многих сельских жителей, но большинство из них работают в крупных городах. Многие жители Намдиня открыли магазины фо в других провинциях, в основном в Ханое, Хайфоне и Хошимине.

Лапша Куанг также включена в недавно объявленный список объектов культурного наследия. По данным Народного комитета провинции Куангнам, профессия по изготовлению лапши Куанг в настоящее время хорошо сохранилась и развита, люди, работающие в этой области, имеют стабильный доход, а риск исчезновения невысок.

Однако сегодня многие фабрики по производству лапши используют передовые технологические линии, которые работают гораздо быстрее и удобнее, поэтому традиционные фабрики по производству лапши находятся под угрозой срыва. Молодёжь реже осваивает эту профессию, поскольку ищет более лёгкую и высокооплачиваемую работу.

Компания Pho Hanoi также сталкивается с проблемами, поскольку следующее поколение склонно выбирать современную работу вместо продажи фо. Наём рабочей силы для помощи в продажах также является сложной задачей для многих владельцев магазинов, стремящихся поддерживать семейный бизнес.

Что касается Намдинь фо, расследование провинции показало, что в этом районе насчитывается около 500 точек по продаже фо, но около 1500 домохозяйств переехали в другие крупные города, чтобы открыть там магазины.

Признание национального культурного наследия является движущей силой сохранения и популяризации исторических ценностей. В настоящее время местные власти заявляют о наличии планов по защите и популяризации ценностей недавно признанного наследия.

По данным сайта Департамента культурного наследия, в настоящее время в список национального нематериального культурного наследия включено около 500 объектов.

Источник