(То Куок) — По-прежнему с фаршем из свинины и рубленой свининой, но в ресторане «Старик и миссис Бун Ча» фарш обёрнут снаружи дополнительным слоем листьев кориандра. Возможно, именно фарш, обёрнутый листьями кориандра, создаёт фирменную фишку этого ресторана.
На улице Хюэ, 2-й, в районе Ха Ба Чунг, Ханой, на улице Йен Бай , есть магазинчик бунча с вывеской «Бун ча онг ба гиа». Как и следует из названия, бунча готовят и продают два пожилых человека. Этот магазин бунча не только вкусный и недорогой, но и впечатляет своими рулетиками из свиного фарша, завёрнутыми в листья кориандра, которые обладают восхитительным вкусом.
Ресторан Bun Cha с уникальными рулетиками из свиного фарша с листьями кориандра
Знакомое ханойское блюдо «бунча» обычно включает в себя жареную свинину и свиной фарш. Если жареную свинину готовят из свиной грудинки с постными и жирными частями, то фарш (овощные фрикадельки) готовят из свиного фарша. Фарш маринуют по собственному рецепту каждого заведения, а затем формируют круглые шарики. После этого фрикадельки жарят на углях. В готовом виде они слегка обугливаются снаружи, а внутри остаются мягкими, сочными и слегка дымчатыми.
Миска бунча в ресторане «Старик и женщина».
Внутри — свиные котлеты и рубленые котлеты, обваленные в листьях кориандра. При употреблении можно добавить уксус, чеснок, чили, перец... по вкусу.
Свиной фарш и свиной фарш по-прежнему готовятся из свинины, но в ресторане бунча «Старик и миссис» свиной фарш заворачивают в дополнительный слой вьетнамских листьев кориандра. Свиной фарш, завернутый в листья пайпер-лолот или листья речной косточки, довольно знаком, но с вьетнамскими листьями кориандра, вероятно, многие не знакомы. Возможно, именно свиной фарш, завернутый в листья вьетнамского кориандра, и является изюминкой этого ресторана бунча.
Котлеты из фарша после жарки имеют слегка подгоревшее мясо и листья.
Чтобы бун ча получился вкусным, его нужно готовить на углях.
В ресторане искусно готовят котлеты из фарша, которые остаются мягкими и сочными даже после двойной обжарки на гриле. Листья кориандра, обернутые снаружи, придают им особый аромат. Когда вы едите котлеты из фарша, вкус маринованного мяса смешивается с ароматом листьев кориандра, делая всё блюдо ещё вкуснее.
Тефтели из фарша заворачиваются в листья кориандра.
Листья кориандра, в которые заворачивают мясо, должны быть большими и длинными, а фарш должен мариноваться по особому рецепту в течение многих часов.
Мясной рулет такой же, как и в других ресторанах: мясо тонко нарезано, жирное и постное переплетаются, поэтому оно не кажется сухим. Рыбный соус довольно крепкий, поэтому гости могут добавить уксус по вкусу. Что касается сырых овощей, в этом ресторане бунча их множество, помимо салата, кинзы, ростков фасоли... есть также шпинат, приготовленный из воды.
В число сырых овощей в ресторане также входит шпинат, но сейчас его сезон уже не тот, поэтому его осталось немного.
Добавьте вермишель и сырые овощи в тарелку вермишели с жареной свининой, съешьте кусочек вермишели, откусите кусок мясного рулета, насладитесь салатом из папайи и сырыми овощами... всё это создаёт гармоничное, вкусное сочетание. Порция вермишели с жареной свининой здесь стоит 40 000–50 000 донгов, спринг-роллы — 8 000 донгов за штуку. Вермишель с жареной свининой очень мясная, она определённо обеспечит вам полноценный обед. Заведение работает с 11:00 до 13:00–14:00.
Мясной фарш, обёрнутый листьями кориандра, был мягким и ароматным, что делало его вкус ещё более особенным. Спринг-роллы были полны начинки, но, поскольку их долго жарили, они уже не были горячими.
«Старая пара» 71 года, один обмахивает спринг-роллы, другой готовит еду для клиентов, всегда жизнерадостные.
Посетив ресторан бунча «Старик и старушка», даже не взглянув на табличку (она называется табличкой, но на самом деле это брезент с несколькими строками основной информации), вы сразу же увидите двух пожилых людей снаружи. Господин Тао и госпожа Нам, которым в этом году исполнился 71 год, по-прежнему увлечёны своим рестораном бунча.
Вермишельный ресторан «Старая парочка», вид снаружи.
Господин Тао ассоциируется с образом жареного мяса и привычным местом прямо у входа в ресторан. Мясо и фарш, аккуратно разложенные на гриле, выносятся на улицу, чтобы господин Тао мог их приготовить. В зоне гриля всегда жарко и дымно, но господин Тао продолжает работать в обычном режиме. Мясо получается идеально прожаренным и ароматным благодаря его многолетней технике приготовления.
Господин Тао закончил жарить мясо и передал его госпоже Нам, чтобы она приготовила его для гостей.
Господин Тао и его привычный уголок для ежедневного приготовления блюд на гриле.
Что касается госпожи Нам, именно она создаёт душу блюда «бунча», маринуя мясо и смешивая соус. Придя в ресторан, вы увидите, как госпожа Нам готовит еду для клиентов. После того, как господин Тао закончит жарить мясо на гриле, он передаст его госпоже Нам. Всё идёт гладко уже несколько десятилетий.
Оказывается, господин Тао и госпожа Нам продают бунча уже более 20 лет, но и до этого их семья тоже была связана с бунча. Их родители, бабушки и дедушки тоже продавали это блюдо. Господин Тао и госпожа Нам — представители третьего поколения.
Г-жа Нам будет сама выкладывать мясной рулет в миску для клиентов.
Рассказывая о рулетиках из фарша с листьями кориандра, госпожа Нам рассказала, что её бабушка с дедушкой и родители делали это с тех пор, поэтому семья продолжает готовить. Листья кориандра, которые госпожа Нам получает каждый день, крупные, поэтому рулетики получаются более плотными. Сын семьи сам сворачивает рулетики, равномерно распределяя каждый кусочек.
Катанием занимался его сын.
Г-жа Минь Ту, постоянная клиентка, живущая недалеко от переулка Йен Бай 2, рассказала: «Каждую неделю мы с мужем ходим в их ресторан поесть. Моя семья питается здесь уже около десяти лет. Я нахожу вермишель, которая мне по вкусу. Лучший из них — свиной фарш, обваленный в листьях кориандра. Я никогда не видела, чтобы в каком-либо ресторане свиной фарш готовили так».
Расположенный в центре многолюдного жилого района, где кипит деловая жизнь. Заглянуть в ресторан «Старик и миссис» за тарелкой бунча, наблюдая за повседневной жизнью в маленьком переулке осенним днём, может быть интересно. А в прохладный осенний день просто съесть тарелку вкуснейшего бунча — это тоже здорово.
Source: https://toquoc.vn/quan-bun-cha-ong-ba-gia-ban-3-doi-o-ha-noi-tieng-nho-nhung-mieng-cha-bam-cuon-la-mui-tau-dac-biet-hiem-noi-co-2024110722205019.htm
Комментарий (0)