Ресторан «Старик и старушка», где подают вермишель со свининой на гриле, работает в Ханое уже три поколения и славится своими фирменными рулетиками из свиного фарша, завернутыми в листья кориандра, которые редко встретишь где-либо еще.

(То Куок) - По-прежнему со свиными котлетами и котлетами из свиного фарша, но в ресторане «Старик и миссис Бан Ча» котлеты из свиного фарша заворачивают в дополнительный слой листьев кориандра снаружи. Возможно, именно рулетики из свиного фарша, завернутые в листья кориандра, делают этот ресторан особенным.

В переулке Йен Бай 2 на улице Хюэ в районе Ха Ба Чунг в Ханое есть ларек с булочками с вывеской «Бун ча онг ба гия». Как следует из названия, магазин изготавливают и продают его непосредственно двое пожилых людей. Этот ресторан бунча не только вкусен и доступен по цене, но и впечатляет своими рулетиками из свиного фарша, завернутыми в листья кориандра, которые имеют очень приятный вкус.

Ресторан Bun cha с уникальными рулетиками из свиного фарша с листьями кориандра

Знакомое ханойцам блюдо «бун ча» обычно включает в себя жареную свинину и свиной фарш. Если свиные котлеты готовятся из свиной грудинки с добавлением постного мяса и жира, то рубленые свиные котлеты (овощные котлеты) готовятся из свиного фарша. Мясной фарш маринуется по собственному рецепту каждого заведения, затем из него формируются круглые шарики. Затем мясной рулет обжаривают на углях. Готовый мясной рулет слегка подрумянивается снаружи, а внутри остается мягким и сочным, с легким дымком.

Миска бунча в ресторане «Старик и женщина».

В состав входят свиные котлеты и рубленые свиные котлеты, завернутые в листья кориандра. Во время еды клиенты могут добавлять уксус, чеснок, чили, перец... в зависимости от своих предпочтений.

По-прежнему используются свиные котлеты и котлеты из свиного фарша, но в ресторане «Old Man and Mrs. Bun Cha» котлеты из свиного фарша заворачиваются снаружи в дополнительный слой листьев кориандра. Рулетики из мясного фарша с листьями бетеля или периллы довольно известны, а вот рулетики с листьями кориандра, вероятно, многим неизвестны. Возможно, именно рулетики из свиного фарша, завернутые в листья кориандра, делают этот ресторан бунча особенным.

Котлеты из фарша после жарки на гриле имеют слегка обугленные мясо и листья.

Чтобы бун ча получился вкусным, его нужно жарить на углях.

Ресторан искусно готовит котлеты из мясного фарша, которые остаются мягкими и сочными даже после двойной обжарки на гриле. Листья кориандра, завернутые снаружи, придают котлете из фарша особый аромат. При употреблении мясного фарша вкус маринованного мяса смешивается с ароматом листьев кориандра, делая все особенно вкусным.

Фрикадельки заворачиваются в листья кориандра.

Листья кориандра, используемые для заворачивания мяса, должны быть большими и длинными, а фарш должен быть замаринован по особому рецепту в течение многих часов.

Мясной рулет такой же, как и в других местах, мясо тонко нарезано, жирное и постное мясо переплетены, поэтому оно не кажется сухим при еде. Рыбный соус получается немного крепким, поэтому гости могут добавить уксус по вкусу. Что касается сырых овощей, в этом ресторане бунча подают разнообразные овощи, помимо салата, кориандра, ростков фасоли... есть также измельченный водный шпинат.

В меню ресторана также есть шпинат, измельченный в воде, но сейчас его сезон уже не тот, поэтому его осталось совсем немного.

Добавьте немного вермишели и сырых овощей в миску с вермишелью и жареной свининой, съешьте кусочек вермишели, откусите кусочек свинины, насладитесь салатом из папайи и сырыми овощами... все это создаст гармоничное, вкусное целое. Порция бунча здесь стоит 40 000–50 000 донгов, спринг-роллы — 8 000 донгов за штуку. Полная порция бунча с большим количеством мяса наверняка даст вам полноценный обед. Магазин открыт с 11:00 до 13:00-14:00.

Мясной фарш получается мягким и ароматным, завернутым в листья кориандра, что делает его вкус еще более особенным. В спринг-роллах много начинки, но поскольку они некоторое время обжаривались, они уже не острые, когда их едят.

«Старая пара» 71 года, один раздувает рулетики, другой готовит еду для клиентов, всегда веселые

Посетив ресторан бунча «Старик и старушка», даже не взглянув на табличку с названием заведения (она называется табличкой, но на самом деле представляет собой брезент, на котором напечатано несколько строк основной информации), вы сразу же увидите двух стариков снаружи. Господину Тао и госпоже Нам в этом году исполняется 71 год, но они по-прежнему увлечены своим рестораном бунча.

Вид снаружи ресторана, где подают вермишель «Старая парочка».

Господин Тао ассоциируется с образом жареной сосиски и знакомым местом прямо у входа в ресторан. Аккуратно разложенные на гриле кусочки мясного фарша и колбасы будут доставлены на гриль господину Тао. На площадке для барбекю всегда жарко и дымно, но господин Тао продолжает работать в обычном режиме. Мясо на гриле получается именно таким, каким оно должно быть, и ароматным благодаря его давней технике приготовления на гриле.

Закончив жарить мясо, господин Тао отдал его госпоже Нам, чтобы она приготовила его для гостей.

Господин Тао и его привычный ежедневный уголок для гриля.

Что касается госпожи Нам, то именно она создает душу блюда бунча, непосредственно маринуя мясо и смешивая соус для макания. Придя в ресторан, вы увидите, как госпожа Нам готовит еду для клиентов. После того, как господин Тао заканчивал жарить мясо, он передавал его госпоже Нам. Все шло гладко на протяжении десятилетий.

Оказывается, господин Тао и госпожа Нам продают бунча уже более 20 лет, но до этого их семья также была связана с бунча. Со времен родителей, бабушек и дедушек семья также продавала это блюдо. Для господина Тао госпожа Нам — представительница третьего поколения.

Госпожа Нам будет сама выкладывать мясной рулет в миску для клиентов.

Рассказывая о рулетиках из свиного фарша, завернутых в листья кориандра, г-жа Нам поделилась, что ее бабушка с дедушкой и родители готовили их с тех пор, и семья продолжает делать это. Листья кориандра, которые миссис Нам собирает каждый день, крупные, чтобы плотнее обвернуть мясо. Раскатыванием мяса занимается сам сын семьи, каждый кусок распределяется равномерно.

Катанием занимался его сын.

Г-жа Минь Ту, постоянная клиентка, живущая недалеко от переулка Йен Бай 2, поделилась: «Каждую неделю мы с мужем ходим в их ресторан поесть. Моя семья питается там уже около десяти лет. Я нахожу вермишель, которая мне по вкусу. Лучше всего здесь рубленая свинина, завернутая в листья кориандра. Я никогда не видела, чтобы в каком-либо ресторане так готовили рубленую свинину».

Расположен в центре многолюдного жилого района, где кипит деловая жизнь. Заглянуть в ресторан «Старик и старушка», чтобы выпить чашечку бунча и понаблюдать за повседневной жизнью в маленьком переулке осенним днем, наверняка будет весьма интересно. Но в прохладный осенний день просто съесть тарелку вкуснейшей вермишели с жареной свининой тоже весело.

Источник: https://toquoc.vn/quan-bun-cha-ong-ba-gia-ban-3-doi-o-ha-noi-tieng-nho-nhung-mieng-cha-bam-cuon-la-mui-tau-dac-biet-hiem-noi-co-2024110722205019.htm