Магазин булочного уксуса открыт только летом в Хюэ.

Расположенная на углу моста Джиа Хой на улице Чи Ланг, в нескольких десятках метров от рынка Донг Ба, лапшичная Me Lanh уже более 20 лет славится своим блюдом из вермишели с уксусом, которое продается только летом.

Нуок — местное название безногого моллюска, который летом в изобилии встречается в солоноватых лагунах Хюэ . Нуок — родственник медуз, но размером всего с половину лимона. Каждое лето рыбаки вылавливают нуок, вымачивают в воде и продают на оптовых рынках.

Миска вермишели с уксусом и креветками. Фото: Минь Тао — Миска вермишели с уксусом и креветками. Фото: *Минь Тао*

Ныок часто используется для приготовления салатов с сырыми овощами или лапши. Бун чуа нуок — блюдо из кулинарного списка, представленного туристам Народным комитетом провинции Тхыатхиен-Хюэ.

Небольшая лапшичная миссис Лань расположена под баньяном, с несколькими столиками и пластиковыми стульями. Помещения хватает всего на 20–25 человек одновременно, но посетителей там всегда много.

Ме Лань сказала, что в ресторане многолюдно, потому что это единственная в городе Хюэ лапша с вермишелью и уксусом, и она работает только летом. Прилавок для приготовления находится на веранде, включая две кастрюли с соусом, окружённые такими начинками, как вермишель, жареные спринг-роллы, креветки и сырые овощи. Вермишель обрабатывается аккуратно, замачивается в измельчённых листьях гуавы для сохранения хрустящей корочки. Ме Лань сказала, что это блюдо особенное благодаря соусу из маринованных побегов бамбука и креветочной пасты, смешанной со многими другими специями. Соус густой, приготовленный по её собственному рецепту. Во время еды посетители могут добавить креветочную пасту и свежий перец чили, чтобы усилить вкус блюда.

Единственный ресторан в городе Хюэ, где подают вермишель с уксусом. Фото: Минь Тао — Единственный ресторан в городе Хюэ, где подают вермишель с уксусом. Фото: *Минь Тао*

Ресторан работает только летом, с февраля по август или сентябрь, хотя ныок доступен круглый год. «В сезон дождей люди редко едят ныок, поэтому я не продаю его в это время», — сказала г-жа Лань, добавив, что иногородних гостей часто знакомят с рестораном гиды , некоторые узнают о нём от друзей или через социальные сети. Местные жители регулярно приходят сюда поесть, составляя более половины посетителей.

Bun Me Lanh обычно открыт ежедневно с 13:00 до позднего вечера и особенно популярен с 16:00 до 17:30, когда в Хюэ становится прохладнее. В среднем ресторан продаёт 20-30 кг лапши в день, а порция стоит 35 000 донгов.

42-летняя Нгуен Тхи Кхань, офисная работница из Хюэ, рассказала, что часто заходит в ресторан в свободное время. Лапша здесь необычная и очень вкусная, идеально подходит для лёгкого перекуса. Однако из-за большого количества посетителей приходится долго ждать.

Минь Тао

Ссылка на источник