Самый важный ресторан булочек с начинкой на западном рынке: у хозяйки... есть свой отдельный вход

На рынке, специализирующемся на продаже «тяжелых» товаров на Западе, магазин булочек с начинкой «bun mam» открывается в 12 часов дня, переполнен покупателями, но владелец... решает не продавать много.

Báo Thanh niên•25/09/2025

Ресторан Bun Mam, существующий более 40 лет на Западе

Не зная точного адреса, посетители могут легко пройти мимо, потому что этот ресторан, где подают бун мам, «спрятан» в переулке 57 улицы Дьенбьенфу, на территории железного рынка Анлак (район Нинькьеу, город Кантхо ).

Этот рынок считается самым «тяжелым» на Западе, поскольку специализируется на продаже оборудования, запчастей и техники. Единственный способ добраться до ресторана «Бун-мам», существующего уже более 40 лет, — это пройти мимо десятков киосков, где «не продают еду».

Quán bún mắm núp hẻm trong chợ ‘nặng ký’ miền Tây: Đắt khách nhưng không bán nhiều - Ảnh 1. — Ресторан Bun Mam расположен на рынке железа Ан Лак, также известном как самый «тяжелый» рынок на Западе.

У ресторана нет вывески, поэтому у него множество названий, например, «Суп с лапшой из Сат-Маркета» или «Суп с лапшой 57». Многие знакомые называют его простоватым «Суп с короткой лапшой», поскольку госпожа Чунг Тхи Тхао (59 лет, владелица) довольно невысокого роста. Примечательно, что каждый раз, когда она подаёт лапшу, ей приходится выносить деревянный стульчик высотой около 10 см. Только стоя так, она может свободно работать руками и уверенно готовить лапшу для клиентов.

Если хотите насладиться Bun Mam Co Dwarf, придётся набраться терпения и немного подождать. Ресторан начинает принимать посетителей только в 12:00, продавая порцию бульона (эквивалент 7-8 кг лапши — PV), а затем закрывается. Обычно после 14:00 ресторан полностью распродаётся, в некоторые дни это занимает всего около часа. Опоздавшим клиентам придётся... записываться на следующий день, так как владелец больше не продаёт.

Quán bún mắm núp hẻm trong chợ ‘nặng ký’ miền Tây: Đắt khách nhưng không bán nhiều - Ảnh 2. — Многие называют этот ресторан «Гном Бун Мам Ко», поскольку его владелица, госпожа Чунг Ти Тао, имеет довольно миниатюрную фигуру.

Quán bún mắm núp hẻm trong chợ ‘nặng ký’ miền Tây: Đắt khách nhưng không bán nhiều - Ảnh 3. — Благодаря своему небольшому росту госпожа Тао может уверенно продавать лапшу, стоя на деревянном стуле.

Помещение лапшичной не очень просторное, вмещает всего около пяти столиков. Кафе небольшое, но для обслуживания требуются ещё три человека, поскольку посетителей приходит много и они регулярно заказывают по телефону. Несмотря на то, что им приходится стоять на солнце, чтобы поесть, а иногда даже ждать столик, многие клиенты всё равно остаются довольны, потому что считают, что это того стоит.

Почему он популярен, но мало продается?

Обычная порция вермишели с рыбным соусом стоит 38 000 донгов. Она включает в себя креветки, мясо змееголова, рыбные котлеты с фаршем, жареную свинину, а также соломенные грибы, водяной шпинат, цветки банана и вьетнамскую кинзу, что делает блюдо привлекательным. Кроме того, гости могут заказать дополнительные начинки, такие как кровь, балут и голова змееголова. Миска вермишели отличается вкусом бульона, приготовленного из рыбного соуса, который госпожа Тао покупает у знакомого продавца уже несколько десятилетий. Покупной рыбный соус фильтруется, варится и приправляется по её собственному рецепту.

Quán bún mắm núp hẻm trong chợ ‘nặng ký’ miền Tây: Đắt khách nhưng không bán nhiều - Ảnh 4. — Тарелка вермишели с рыбным соусом пробуждает воспоминания

Рассказывая о том, как она продала кастрюлю бульона и затем ушла, госпожа Тао сказала, что многие задавались вопросом, почему она так поступила, и жалели её за то, что она упустила возможность разбогатеть. Но для неё продажи такого количества было достаточно, потому что если бы она продала больше, ей было бы сложно заботиться о блюде, которое передала ей мать.

Госпожа Тао призналась: «До сих пор я готовлю так же, как делала моя мама. Утром я иду на рынок за свежими продуктами, сама собираю шпинат, сама готовлю рыбу, сама чищу креветки... На это уходит много времени, и я не продаю много, но я не хочу, чтобы кто-то другой делал это за меня. Ведь чем больше заботы и любви вложено в блюдо, тем оно вкуснее, и тем больше людей его купят. Это важный урок, который мне преподала мама, самый важный секрет, как удерживать клиентов с тех пор и до сих пор».

Quán bún mắm núp hẻm trong chợ ‘nặng ký’ miền Tây: Đắt khách nhưng không bán nhiều - Ảnh 5. — Небольшой ресторан, «спрятанный в переулке», но многолюдный

Quán bún mắm núp hẻm trong chợ ‘nặng ký’ miền Tây: Đắt khách nhưng không bán nhiều - Ảnh 6. — В ресторане продают только одну порцию бульона в день, и обычно он раскупается в течение 1–2 часов, поэтому многие посетители стараются уйти пораньше.

Г-жа Тхао рассказала, что её семья китайского происхождения и много лет прожила на рынке железа Анлак. Раньше её мать продавала бань там, бун рё, чаолонг и бун мам. Но в итоге наибольшей популярностью у покупателей пользовались только бань там и бун мам.

Когда её мать состарилась и ослабела, миссис Тао научила её рецепту приправы и доверила ей поддерживать огонь в этой лапшичной. За 26 лет, что миссис Тао была владелицей, магазин переезжал во многие места на рынке железа, но по-прежнему поддерживался покупателями.

Quán bún mắm núp hẻm trong chợ ‘nặng ký’ miền Tây: Đắt khách nhưng không bán nhiều - Ảnh 7. — Несмотря на популярность, миссис Тао не пользуется большим спросом.

Г-н Нгуен Туонг Зуй (34 года, житель района Нинь Кьеу города Кантхо) рассказал о лапшичной: «После того, как я съел суп с лапшой и рыбным соусом, в моей памяти остался его запах. Я приходил сюда много раз, иногда старался прийти до полудня, чтобы не ждать, но неожиданно оказывалось много людей, пришедших рано, как и я. Люди часто говорят, что у бизнеса бывают взлёты и падения, но в этой лапшичной я всегда вижу многолюдно».

Источник: https://thanhnien.vn/quan-bun-mam-trong-cho-nang-ky-nhat-mien-tay-ba-chu-co-loi-di-rieng-185250917140912292.htm