Ресторан домашней кухни, получивший оценку Мишлен как «вкусный и дешевый»

Ресторан Hanoi Xoi Com, включенный в список Мишлен, рекомендованный за «вкусные и недорогие» блюда, дарит посетителям ощущение близости с домашней едой с помощью простых домашних блюд.

Около 12 часов дня Xoi Com был почти полон 14 столиков, поскольку располагался в офисной зоне в районе Донг Да. Многолюдная, шумная атмосфера ресторана контрастировала с ностальгическим убранством Ханоя 1990-х годов с плиточными полами, желтыми стенами и деревянными столами и стульями. Нежная музыка "Winter Story" в холодном Ханое в конце года напоминала посетителям о ушедшей эпохе.

Ресторан представляет собой многоквартирный дом в старинном стиле, сохранившийся почти нетронутым после десятилетий. Миски и тарелки для риса импортируются из ремесленных деревень. Десертные тарелки сделаны из пепельной глазури, типичной глазури вьетнамской керамики XI века, которая сейчас в значительной степени исчезла. Пепельная глазурь грубая и деревенская, потому что она отлита вручную. Связь с прошлым в Xoi Com можно увидеть и в палочках для еды, как больших, так и маленьких, используемых для черпания риса.

Пространство внутри ресторана. Фото : *Tung Le*

Владелец ресторана Ле Минь Тунг — любитель в кулинарном мире. Xoi Com открылся в 2020 году и является лишь частью его работы, помимо его основной работы в сфере коммуникаций. Однако спустя три года ресторан был отмечен всемирно известной кулинарной рейтинговой организацией Michelin в категории «Bib Gourmand» для заведений, которые соответствуют критериям «вкусно и дешево», в середине года.

Как следует из названия Xoi Com, блюда в ресторане не слишком изысканные, просто правильные и аккуратные. В меню есть знакомые блюда северной вьетнамской кухни, такие как жареная говядина, жареные креветки, жареный чайот, свиные ребрышки в кисло-сладком соусе. Это также желание Тунга при открытии ресторана — чтобы посетители чувствовали себя близко, уютно, как за простой домашней едой.

Шеф-повара часто считают «душой» ресторана, но в Xoi Com это не главный фактор. Владелец подчеркивает, что плохие ингредиенты не могут приготовить вкусные блюда. Что касается этапа приготовления, он сказал, что кухонному персоналу нужно только следовать традиционным методам и обеспечивать аккуратность и чистоту. Такие ингредиенты, как мясо, рыба и яйца, импортируются из крупной сети супермаркетов во Вьетнаме. Овощи закупаются у двух мелких фермеров в Му Кан Чай в Йен Бай и Сон Ла .

Ингредиенты выбираются по принципу каждого сезона, уделяя особое внимание местным особенностям, чтобы обеспечить клиентам хороший опыт. Например, при выборе кабачков г-н Тунг выберет старый сорт кабачков весом около 6 кг каждый. Или имбирь будет того сорта, который сохранялся много лет, обеспечивая ароматные эфирные масла, не слишком острый для употребления в пищу. Бобы также должны быть старого сорта, вкусные, сладкие, со светло-фиолетовым цветом по краю плода, нечасто встречающиеся в городе.

Обед, состоящий из одного овощного блюда, двух белковых блюд, кастрюли риса и десерта, стоит около 150 000 донгов на человека. Порций как раз достаточно, чтобы наесться, тарелка кисло-сладких ребрышек содержит около 5-6 штук и стоит 85 000 донгов. Во время еды посетители не находят вкус намного более выдающимся, чем домашняя еда.

Г-жа Тхань Ха, работающая в районе Донг Да, отметила, что еда была хорошо приправлена, количество ингредиентов было немного мало по сравнению с ценой. Клиентка высоко оценила качество каждого блюда, обслуживание и пространство ресторана.

Хонг Нгок, которая посетила ресторан впервые, сказала, что качество еды было средним, большинство блюд были немного пресно приправлены. Обед из 5 блюд и напитков стоил около 320 000 донгов. Больше всего ей понравились тушеная свинина и яйца, потому что мясо было мягким, а маринованные овощи были приготовлены как надо, не кислые.

По словам владельца ресторана, цены в ресторане могут быть немного высокими для людей со средним достатком, но то, что это вьетнамская или домашняя еда, не означает, что она дешевая.

Поднос с едой, на котором ровно столько блюд, сколько нужно для обеда в ресторане. Фото : *Tung Le*

Он сказал, что иностранный фастфуд или уличный хот-пот и гриль «также стоят около 200 000 донгов за порцию», при этом большая часть еды заморожена. Поэтому вьетнамские блюда с гарантированным качеством «могут продаваться по той же цене».

Ресторан меняет меню каждый день и не использует остатки еды повторно, чтобы гарантировать свежесть. Блюда также обновляются сезонно в соответствии с погодой, например, летом это, как правило, кислые блюда, зимой акцент делается на острые, острые, жареные блюда. В среднем в ресторане каждый день подают около 15 блюд, приготовленных из 30-45 ингредиентов. Каждый день в ресторане меняют 6 блюд, остальные 9 блюд — сезонные или фиксированные, такие как яйца, суп, рис.

Примерно за час до открытия ресторан проверит все приготовленные блюда, чтобы обеспечить соответствие стандартам. Хотя г-н Тун и управляющий рестораном являются новичками в кулинарном мире, они много лет едят пресную пищу и учатся пробовать еду. Благодаря этому они оба умеют оценивать вкусы, находить преимущества и недостатки каждого ингредиента и совершенствоваться с каждым днем.

Г-н Тунг сказал, что когда Мишлен впервые назвал ресторан, он был перегружен и ему пришлось отказать многим клиентам, которые не забронировали столик. Из-за возросшего числа клиентов в ресторане стало шумнее, чем раньше.

«Эффект Мишлен имеет свои положительные и отрицательные стороны, но я горжусь тем, что традиционные вьетнамские блюда представлены миру экспертами под названием «вкусно»», — сказал он.

В настоящее время в ресторане работает около 6-9 сотрудников в смену. После того, как ресторан попал в список «Bib Gourmand», в нем было много иностранных клиентов, поэтому персоналу пришлось выучить английский язык, чтобы помогать с заказами и знакомить с вьетнамской культурой питания.

Многие также приходили обсудить франчайзинг или большее инвестирование в ресторан, но г-н Тунг отказался, потому что хотел сохранить свой собственный «характер». Для него Xoi Com, возможно, не должен быть слишком грандиозным или показным, но каждый гость, приходящий сюда, всегда должен чувствовать «знакомый вкус домашней еды».

Ту Нгуен

Ссылка на источник