Покупатели пробираются по узким переулкам, чтобы найти владельца магазина говяжьей лапши, который искусно «танцует с огнем» в Ханое.

Кафе-лапша с говядиной господина Хоа, расположенное в небольшом переулке (Донг Да, Ханой ), привлекает посетителей не только вкусом еды, но и уникальным «огненным танцем» его владельца.

Лапша с говядиной, принадлежащая господину Ха Динь Хоа (ему почти 70 лет), расположена в переулке в районе Кхыонгтхыонг (Донгда, Ханой). Заведение небольшое, вывеска старая, есть только шкафчик с ингредиентами, мини-газовая плита и несколько столов со стульями.

Ширина аллеи, ведущей к магазину, составляет около 1,5 м, мотоциклам приходится ловко вилять, чтобы объехать друг друга или развернуться.

Тем не менее, вот уже 22 года ресторан пользуется популярностью у многих посетителей близлежащих районов и даже привлекает множество людей издалека, чтобы понаблюдать за искусным «огненным танцем» его владельца.

Небольшая, узкая закусочная с говяжьей лапшой, спрятанная в переулке.

В ресторане господина Хоа подают только говяжий суп с лапшой. Господин Хоа рассказал, что раньше был солдатом, а потом работал в Хошимине.

Здесь он встретил учителя, который относился к нему как к приёмному сыну. Учитель научил его рецепту южного супа с говядиной и лапшой. На Юге это блюдо также называют смешанной лапшой, жареной свиной лапшой и т. д.

Позже, поскольку его родители на Севере были ещё пожилыми, господин Хоа вернулся в Ханой. Он открыл бизнес по продаже говяжьего супа с лапшой и вместе с женой вырастил двух сыновей, которые должны были пойти в школу.

Рецепт супа с говядиной и лапшой господин Хоа узнал в Хошимине.

В состав блюда из говяжьей лапши в ресторане входят 8 ингредиентов: лапша, салат, ростки фасоли, нарезанная говядина, жареный арахис, жареный лук, обжаренная говядина и соус.

Господин Хоа сказал, что вкус блюда зависит от того, как обжарить говядину и приготовить соус. «Раньше мне требовалось больше трёх месяцев, чтобы научиться готовить говядину, мне приходилось практиковаться снова и снова, пока учитель не был доволен», — сказал господин Хоа.

Каждый день пара импортирует говяжью вырезку у поставщика, специализирующегося на супермаркетах. Говядина свежая, предварительно нарезанная, а по прибытии домой её маринуют в лемонграссе и хранят в холодильнике.

Говяжья вырезка маринуется в лемонграссе и обжаривается только по заказу клиента.

Когда клиенты делают заказ, господин Хоа разжигает огонь, чтобы обжарить говядину. «Я подаю так же, как обжариваю, поэтому говядина горячая, мягкая, сладкая, а не сухая или жёсткая», — сказал господин Хоа.

В это же время он демонстрирует посетителям свои навыки «огненного танца», что придает блюду еще большую привлекательность.

Хозяин исполняет «огненный танец»

Зона для выступлений расположена прямо у входа в ресторан. «Реквизит» господина Хоа — это мини-газовая плитка и небольшая сковорода. Когда масло в сковороде нагреется, он быстро кладёт туда говядину, чеснок и перец и аккуратно перемешивает палочками.

Затем хозяин слегка потряс запястьем, держась за ручку сковороды, и пламя поднялось высоко над его головой, охватив горлышко сковороды. Кусочки говядины шипели в масле, распространяя по кухне ароматный аромат, создавая эффект бушующего пламени, привлекающий взгляд.

«Встряхивая сковороду, следите за тем, чтобы мясо вращалось по правильной траектории и не вылетало наружу. Пламя должно двигаться снизу вверх, чтобы сосредоточиться на приготовлении мяса, а не подниматься слишком высоко и распространяться.

«Я использую мини-газовую плиту, потому что она безопаснее промышленной, и температура идеально подходит для приготовления пищи. Без навыков повара легко могут обжечься», — сказал г-н Хоа.

Представление длилось 15–20 секунд, вызвав восторг посетителей.

Перед тем как обжарить говядину, господин Хоа выложил в миску нарезанный салат, разложил лапшу, добавил ростки фасоли и нарезанную говядину. Примерно через три минуты после обжаривания на плите горячую говядину выложили в миску вместе с измельчённым жареным арахисом, золотистым жареным луком и полили соусом.

«Моя семья сама жарит арахис, поэтому он не размокает и не имеет неприятного запаха», — сказал г-н Хоа.

Решающим фактором вкуса этого блюда с лапшой из смешанной говядины является соус. Он готовится из привычных ингредиентов: рыбного соуса, уксуса, сахара и остуженной кипяченой воды.

Однако у господина Хоа свой рецепт, в котором рыбный соус должен быть соусом из Фантьета, достаточно соленым, но не сильно пахнущим.

«Многие люди в ресторанном бизнесе и сфере услуг предлагали купить рецепт соуса, но я его не продавал. Так мне сказал мой учитель. Сколько бы они ни предлагали, я отказывался и передам его только своим детям и внукам», — сказал господин Хоа.

Соус — это «секретный рецепт» владельца.

Во время еды посетители смешивают соус с ингредиентами палочками, создавая насыщенный кисло-сладкий вкус.

Господин То Ван Кин является постоянным клиентом ресторана уже более 10 лет. Он отметил, что еда здесь вкусная, цены приемлемые, а владелец — весёлый. Поэтому, несмотря на то, что ресторан небольшой, тесный и расположен в неудобном переулке, он всё равно регулярно туда заглядывает.

Господин Кин — постоянный клиент ресторана.

Ресторан открыт ежедневно с 8:00 до 21:00, и пик посещаемости приходится на выходные и жаркие летние месяцы, когда посетители приходят сюда в поисках освежающих блюд. В среднем господин Хоа продаёт около 100 тарелок говяжьего супа с лапшой в день.

Ресторан оценивается как предлагающий вкусную еду, но не слишком особенную или уникальную. Владелец щедрый, весёлый и чистоплотный.

Однако ресторан расположен в переулке, поэтому парковки нет, а столиков мало. Если вы проголодались, попросите владельца добавить ещё лапши. Рестораном управляют господин Хоа и его жена, и в нём нет персонала, поэтому обслуживание немного медленное.

Говяжий суп с лапшой в ресторане стоит от 30 000 до 70 000 донгов, в зависимости от количества заказанной еды.

В Ханое есть несколько популярных адресов, где продают южный говяжий суп с лапшой, например, 67 Hang Dieu, 7 Ta Hien, 3 Ngo Huyen, 49 Tran Quoc Toan, 17 Phung Hung Nho (ранее на Hang Phen)...

После более чем двух лет поставок в Ханой знаменитых блинчиков с прыгающими креветками от Бинь Диня, ресторан Мю и её мужа имеет стабильное количество клиентов. Каждый день оба заведения могут продавать по 1000 блинчиков.

Источник: https://vietnamnet.vn/khach-lach-ngo-hep-tim-chu-quan-bun-bo-mua-lua-dieu-nghe-o-ha-noi-2381991.html