Уникальный магазинчик липкого риса с мясом в форме персика. Клиентам необходимо заранее сделать заказ, чтобы «зарезервировать свою порцию» у владельца из Ханоя.

Недавно блюдо господина Хоа из клейкого риса со свиными щёчками в ресторане Bach Dang ( Ханой ) «внезапно» стало хитом в социальных сетях. Однако новые посетители, впервые пришедшие в ресторан, редко «успешно охотятся» за этим уникальным блюдом из клейкого риса со свиными щёчками.

Ожидая своей очереди за клейким рисом, г-жа Хонг Ань (Хоан Кием, Ханой) «прошептала свой секрет»: «Вчера днём мне пришлось позвонить заранее, чтобы заказать три порции клейкого риса с персиковыми щёчками, потому что это блюдо подаётся всего несколько десятков раз в день. Я обедаю здесь уже почти два года и всегда заказываю заранее. Обычно я заказываю только по выходным, потому что в будни у меня нет времени стоять в очереди или ждать».

Господину Хо Ван Хоа, владельцу ресторана, в этом году исполняется почти 70 лет. С 1994 по 2002 год господин Хоа продавал фо на улице. Затем из-за проблем со здоровьем он прекратил это делать. В 2020 году семья господина Хоа вновь открыла палатку с клейким рисом прямо напротив небольшого переулка, ведущего к дому. Сначала он торговал с полудня до 22:00, но в последнее время число покупателей значительно увеличилось, и к 14:00-15:00 у господина Хоа заканчивался товар. «Я стар, поэтому готовлю только фиксированное количество, чтобы гарантировать вкусный и качественный клейкий рис», — сказал он.

Фирменное блюдо ресторана — клейкий рис со свининой в форме персика. Каждый день подается от 50 до 80 порций. Клиентам, желающим заказать это блюдо, обычно приходится делать заказ заранее, чтобы «зарезервировать свою порцию».

Мясо щеки – это внутренняя часть свиной щеки, с мягкими сухожилиями, перемежающимися с мясом, и менее жирное, чем внешняя часть щеки. «В приготовленном виде мясо щеки имеет много мягких сухожилий, но не жирное, оно тает во рту», – сказал господин Хоа. В каждой свинье всего 200–300 граммов мяса щеки, поэтому его можно назвать «типичным» блюдом, «редким и труднодоступным», цена которого составляет от 200 000 до 250 000 донгов за кг.

Обработка персиковой мякоти — довольно сложный процесс. Выбирая качественное мясо, господин Хоа тщательно удаляет все кости, включая мелкие, а затем многократно обрабатывает их солью и имбирём. Господин Хоа маринует кусочки персиковой мякоти в 17 различных специях, таких как сахар, мёд, порошок зелёной фасоли, базилик, смесь пяти специй..., из которых 4 «неуказанных» вида.

По словам владельца, он не маринует мясо в рыбном соусе, потому что он перебивает вкус остальных ингредиентов. Каждая порция клейкого риса с мясом в персиковой корочке стоит 35 000 донгов.

Помимо персикового фарша, у господина Хоа есть множество других гарниров, таких как жареные яйца, ветчина, китайские колбаски, паштет и т.д., в сочетании с солеными огурцами и маслом с зеленым луком. Порция клейкого риса здесь стоит от 15 000 до 50 000 донгов. А особые порции, подающиеся с большим количеством мяса, яиц, ветчины... могут стоить до 100 000 донгов.

Яйца всмятку, «все одинаковые», также являются излюбленным блюдом многих посетителей. Желток находится посередине, не слишком разваренный и не слишком жидкий, белок хрустящий, и ни одно из них не пережарено. Яйца имеют привлекательный жёлтый цвет благодаря свежему порошку куркумы, который измельчают. Желток хорошо сочетается с клейким рисом. По выходным господин Хоа жарил и продавал 150 яиц. «На жарку каждого уходит около двух минут», — сказал владелец ресторана.

По словам господина Хоа, сейчас он готовит в среднем 22–24 кг риса в день. Гарниры или клейкий рис готовятся с 3 часов ночи, чтобы успеть продать. «Для клейкого риса клейкий рис очень важен. Рис должен быть вкусным, свежим, промытым и пропаренным, чтобы он был мягким, ароматным, не слишком разваренным и не слишком сухим. Честно говоря, я покупаю очень дорогой клейкий рис. Прибыль небольшая, но мне нужно продавать качественную еду», — сказал господин Хоа.

Госпожа Оань Ту (Кау Гиай, Ханой) пришла в ресторан в третий раз, чтобы насладиться этим блюдом. Дважды «пропустив» клейкий рис с мясом в форме персика, она отправила сообщение с просьбой сделать заказ заранее. «Действительно, эта часть мяса очень вкусная, мягкая, ароматная, с богатым вкусом специй, но не солёная и не приторная, как обычное тушеное мясо», — сказала госпожа Ту. Однако, по словам этой посетительницы, другие гарниры не такие уж и особенные.

В последнее время в магазине липкого риса стало многолюдно. По выходным покупателям приходится стоять в очереди с самого начала переулка, ожидая по 15–20 минут.

Ресторан расположен в переулке, поэтому его довольно сложно найти. Обратите внимание, что Mr. Hoa обычно закрыт 1-го, 2-го, 15-го и 16-го числа по лунному календарю.

Владелец ресторана Pho Tam в Ханое объясняет, почему посетители выстраиваются в очередь, словно в период субсидий . Сцена, когда посетители выстраиваются в очередь, словно в период субсидий, ожидая заказа, предоплаты и номера столика, стала «фирменным» блюдом ресторана Pho Tam (Донг Да, Ханой).

Источник