Недавно блюдо из липкого риса с мясом свиной щеки (pork cheek meat) г-на Хоа в Бах Данге ( Ханой ) «вдруг» стало хитом в социальных сетях. Однако новые клиенты, впервые приходящие в ресторан, редко «успешно охотятся» за этим уникальным блюдом из липкого риса с мясом свиной щеки.
Ожидая своей очереди получить клейкий рис, г-жа Хонг Ань (Хоан Кием, Ханой) «прошептала свой секрет»: «Вчера днем мне пришлось позвонить заранее, чтобы заказать 3 порции клейкого риса с персиковыми щечками, потому что это блюдо подается всего на несколько десятков порций в день. Я обедаю здесь уже почти 2 года, и мне всегда приходится заказывать заранее. Обычно я заказываю только по выходным, потому что в будни у меня нет времени стоять в очереди или ждать».
Господину Хо Ван Хоа, владельцу, в этом году почти 70 лет. С 1994 по 2002 год господин Хоа продавал фо на уличной палатке. Затем из-за плохого здоровья он прекратил торговлю. В 2020 году семья господина Хоа вновь открыла палатку с клейким рисом прямо напротив небольшого переулка, ведущего к дому. Сначала он продавал с полудня до 10 вечера, но в последнее время количество покупателей значительно возросло, и к 2–3 часам дня у господина Хоа закончился товар. «Я старый, поэтому я делаю только фиксированное количество, как обеспечить вкусный, качественный клейкий рис», — сказал он.
Фирменное блюдо ресторана — клейкий рис с мясом в форме персика, ежедневно подается 50–80 порций. Клиентам, желающим его съесть, обычно приходится делать заказ заранее, чтобы «зарезервировать свою порцию».
Мясо щеки — это внутренняя часть щеки свиньи, с мягкими сухожилиями, перемежающимися с мясом, и менее жирное, чем внешняя щека. «При приготовлении мясо щеки имеет много мягких сухожилий, но оно не жирное, оно тает во рту», — сказал г-н Хоа. В каждой свинье всего 200–300 граммов мяса щеки, поэтому его можно назвать «типичным» блюдом, «редким и труднодоступным», по цене от 200 000 до 250 000 донгов/кг.
Обработка мяса персиковых щечек довольно сложна. Выбирая хорошее мясо, г-н Хоа тщательно удаляет все кости, включая мелкие, затем много раз обрабатывает их солью и имбирем. Г-н Хоа маринует мясо персиковых щечек с 17 различными специями, такими как сахар, мед, порошок зеленой фасоли, базилик, порошок из пяти специй..., из которых 4 «не могут быть раскрыты».
По словам владельца, он не маринует мясо в рыбном соусе, потому что он перебивает вкус других ингредиентов. Каждая миска липкого риса с персиково-щековым мясом стоит 35 000 донгов.
В дополнение к персиковому мясу, у г-на Хоа есть много других гарниров, таких как жареные яйца, ветчина, китайская колбаса, паштет..., в сочетании с солеными огурцами и маслом зеленого лука. Каждая порция липкого риса здесь стоит от 15 000 до 50 000 донгов. С особыми порциями, подаваемыми с большим количеством мяса, яиц, ветчины... цена может достигать 100 000 донгов.
Яйца всмятку, «все одинаковые», также являются любимым блюдом многих посетителей. Желток находится в середине, не слишком прожаренный и не слишком жидкий, белая часть хрустящая, и ни одно из них не пережарено. Яйца имеют привлекательный желтый цвет из-за свежего порошка куркумы, измельченного в порошок. Когда их едят, желток хорошо сочетается с клейким рисом. По выходным г-н Хоа пожарил и продал 150 яиц. «На жарку каждого яйца уходит около 2 минут», — сказал владелец ресторана.
По словам г-на Хоа, в настоящее время он готовит в среднем 22-24 кг риса каждый день. Гарниры или клейкий рис готовятся с 3 утра, чтобы успеть продать вовремя. «Для клейкого риса клейкий рис очень важен. Рис должен быть вкусным, новым, промытым и затем пропаренным, чтобы он был мягким, ароматным, не раздавленным, не слишком сухим. Честно говоря, я покупаю очень дорогой клейкий рис. Прибыль невелика, но мне нужно продавать хорошую еду», - сказал г-н Хоа.
Г-жа Оан Ту (Кау Гиай, Ханой) пришла в ресторан в третий раз, чтобы насладиться им. После двух «неудачных» попыток попробовать липкий рис с мясом в форме персика, она отправила сообщение с просьбой сделать заказ заранее. «Это правда, что эта часть мяса очень вкусная, мягкая, ароматная, богатая специями, но не соленая или скучная, как обычное тушеное мясо», — сказала г-жа Ту. Однако, по словам этого клиента, другие гарниры не очень особенные.
В последнее время магазин липкого риса стал намного более многолюдным. По выходным покупателям приходится стоять в очереди с самого начала переулка, ожидая 15-20 минут.
Ресторан расположен в переулке, поэтому его довольно сложно найти. Клиентам следует иметь в виду, что Mr. Hoa обычно закрыт 1-го, 2-го, 15-го и 16-го числа по лунному календарю.
Источник
Комментарий (0)