До сих пор местные жители передают из поколения в поколение сладкий, хрустящий и чисто белый вкус фирменного деревенского блюда — водяного шпината Линь Чиеу.
Известные фирменные блюда по всему миру
Что касается водяного шпината Линь Чиу, многие старейшины в этом районе по-прежнему утверждают, что этот продукт, хотя и распространен, очень вкусен.
Совершенно случайно, путешествуя с коллегами в поисках необычных особенностей региона Доай, я узнал о происхождении этого вкуснейшего деликатеса.
Как ни странно, ступая на землю Фук Тхо, все знают о водяном шпинате Линь Чиеу, но чтобы полностью понять его происхождение, нам потребовалось немного побродить по деревне и прийти в дом господина Киеу Ван Сона (хранителя храма Сен Чиеу).
По словам г-на Сона, водный шпинат для короля родом из коммуны Сентьеу, но, что более глубоко, он возник в деревне Тханьтьеу. Древнее слово - Линьтьеу, переведённое на национальный язык как Тханьтьеу. В прошлом, во времена династии Нгуен, в деревне Тханьтьеу был овощ под названием рау дуой. Всякий раз, когда король имел возможность отправиться из Хюэ , он часто останавливался в цитадели Сонтай. В то время этот овощ продавался на рынке Сонтай. Попробовав его и найдя вкусным, король установил правило, что Тханьтьеу каждый год привозят в Хюэ для подношения королю.
Г-н Сон также отметил, что водяной шпинат, выращиваемый здесь, обладает таким восхитительным вкусом благодаря открытому источнику и плодородным наносам из реки Ред-Ривер. Секрет сладкого, хрустящего вкуса водяного шпината, предназначенного для короля, заключается в почве и разнообразии овощей.
Варёные овощи получаются хрустящими, сладкими и обладают насыщенным вкусом. Вода, в которой они варятся, прозрачно-зелёная, а не мутновато-зелёная или тёмно-красная, как у других видов водяного шпината.
Согласно легенде, древним людям приходилось проявлять особую кропотливость, выращивая водяной шпинат для короля. Молодые побеги водяного шпината помещали в большие полые раковины улиток.
При сборе урожая овощ собирают с верхней части, расположенной глубоко внутри раковины улитки. Благодаря этому верхушка овоща белая, закрученная и очень красивая... Кроме того, стебель овоща крупный и круглый, возвышается над поверхностью воды, что делает овощ чистым и не загрязнённым водой.
На вопрос об этом господин Сон ответил, что высота каждого побега водяного шпината для сорта «Король» должна составлять 40 см, а расстояние между побегами — 30–40 см. В то же время, обычный водяной шпинат обычно сажают на расстоянии 15 см друг от друга. Причина такой посадки овощей заключается в том, что при хорошем росте побеги могут стать высокими, но при этом сохранят гладкость.
Королевский водный шпинат, выращиваемый в деревне Линьтьеу (район Фук Тхо, Ханой ), имеет крупные, длинные побеги, редкие листья, хрустящий и сладкий вкус. Фото: PT
«Поскольку выращивание овощей — трудоемкий процесс и низкая производительность, в прошлом овощи для короля обычно ели только сырыми, то есть смешивали с банановыми листьями, пальмовыми листьями, периллой, базиликом и т. д.
Но этот овощ тоже странный: ему всегда нужен слой воды толщиной 20 см. Без 20 см он укоренится и прилипнет к почве, поэтому при пересадке его нельзя сажать на неглубоких грядках. Люди собирают овощ и связывают в пучки только 12 побегов», — сказал г-н Киеу Ван Сон.
Сохранение ценных сортов шпината
Сен Чиу гордится родным городом, где выращивают ценный сорт овощей, ставший торговой маркой среди людей, но в настоящее время местные жители не могут не беспокоиться, поскольку водяной шпинат, выращиваемый для короля, подвергся скрещиванию и сильно испортился.
Кроме того, посевные площади также постепенно сокращаются. Говоря об этом, г-н Фунг Ван Зунг (директор сельскохозяйственного кооператива «Сен Чиеу») признался, что, хотя водяной шпинат для короля — очень вкусный сельскохозяйственный продукт, фермеры пока не разбогатели на этом деликатесе.
По словам г-на Дуна, создание бренда для этого сельскохозяйственного продукта по-прежнему сталкивается со многими трудностями.
Помню, где-то в 2008-2009 годах сюда приезжало подразделение, которое инвестировало в семена, капитал, технологии и аренду земли для развития бренда. Но через некоторое время, по многим причинам, эту «мечту» пришлось отложить.
С тех пор и по сей день бренды не были доработаны, и люди спонтанно создавали их, чтобы снабжать рынок.
Раньше кооператив также управлял овощными брендами. Однако уже давно он не предоставляет эту услугу. В настоящее время лишь несколько хозяйств работают напрямую с компаниями. Самая большая проблема заключается в том, что водяной шпинат для «Короля» не был выбран в качестве продукта OCOP.
Чтобы не потерять бренд, мы недавно планировали специализироваться на выращивании водяного шпината на 2 гектарах, но, поинтересовавшись мнением людей, мы обнаружили, что у нас не хватает рабочей силы.
«Создание зоны выращивания водяного шпината для короля по-прежнему сталкивается со многими трудностями», — поделился г-н Фунг Ван Зунг.
Г-жа Киеу Тхи Ханг (владелица хозяйства, специализирующегося на выращивании самого крупного в регионе королевского водяного шпината) отметила, что при должном усердии выращивание королевского водяного шпината всё равно приносит больший доход, чем выращивание риса или других культур. По словам г-жи Ханг, выращиваемый в настоящее время сорт королевского водяного шпината представляет собой результат скрещивания.
Отчасти это связано с естественным отбором, отчасти с урожайностью. Однако, по словам г-жи Ханг, из-за многолетнего сбора овощей на продажу этот сорт не даёт большого количества ветвей.
У каждого корнеплода обычно всего два ответвления, поэтому урожайность невысокая. Например, с участка земли, засаженного водяным шпинатом, можно собрать всего 100 пучков, но при посадке на том же участке другого вида водяного шпината урожай можно увеличить вдвое, а то и втрое.
Будучи овощеводом, г-жа Ханг надеется, что бренд водяного шпината Tien Vua будет продвигаться с целью лучшей связи потребления продукта; функциональные сектора сосредоточатся на инвестициях в науку и технологии, помогая фермерам должным образом внедрять процесс производства в безопасных зонах выращивания овощей.
«Мы очень надеемся, что королевский водяной шпинат не ограничится лишь «хорошей репутацией», а станет товаром с высокой экономической ценностью, помогающим фермерам улучшить свою жизнь», — надеется г-жа Ханг.
Source: https://danviet.vn/rau-muong-linh-chieu-o-phuc-tho-rau-tien-vua-con-mot-con-dong-vat-dac-san-tien-vua-la-con-gi-20240831130026674.htm
Комментарий (0)