Сэм Тран гуляет по золотому лесу и серебряному морю

В заключительной беседе года Сэм Тран говорил о «культурных путешествиях», в ходе которых креветки, рыба, рисовые зерна, раки-богомолы или веточка местных трав могут путешествовать через поля и моря к международным посетителям.

Справа от главного входа в Gia — ресторан, отмеченный одной звездой Мишлен, где шеф-повар Сэм Тран неустанно работает над меню, — на стене висит коробка с несколькими короткими словами: «Золотой лес, серебряное море».

Зимний солнечный свет лился с каждым порывом ветра, заставляя буквы двигаться «вызывающе». Многие думают, что во Вьетнаме больше нет золотых лесов и серебряных морей! Но Сэм Тран (настоящее имя Нхунг, 34 года) хочет доказать обратное.

Окончив университет по специальности «Информационные технологии», Сэм отправился учиться в Австралию. Будучи девушкой, которая любит питаться вне дома и находиться вдали от дома, она больше всего скучает по блюдам северной кухни. Второе воспоминание — жареный рис отца.

Утром он часто просыпается рано, берет оставшийся с вечера рис и еду и размешивает их на плите. Это всего лишь блюдо, но оно очень вкусное и вызывает знакомые ощущения домашней еды и семьи.

К сожалению, в Австралии, если и есть вьетнамская еда, то она исключительно южного вкуса. Поэтому Сэм приготовил вермишельный суп, фо, салаты... по- ханойски , а затем принес все это на свою работу на неполный рабочий день, чтобы поделиться со всеми.

Именно поддержка ее начальника и коллег «зажгла» в ее сердце маленькую, но переломную мечту: открыть вьетнамский ресторан в Австралии.

Но во время поездки домой, чтобы навестить страну и продлить визу, Сэм застрял во Вьетнаме из-за пандемии COVID-19.

Затем она пошла работать в ресторан в Ханое, но почувствовала «скуку и захотела вернуться в Австралию», когда подруга пригласила ее открыть ресторан. Это был Лонг Тран, впоследствии ставший соучредителем Gia.

Когда оба стремились к изысканной кухне , многие говорили, что вьетнамская кухня не подходит для изысканной кухни. «Действительно, у нас очень развита уличная еда, но это не совсем точно и не в полной мере описывает вьетнамскую кухню», — сказала Сэм, добавив, что именно поэтому она хотела создать этот сюжет, чтобы прояснить очевидную вещь, которую мы непреднамеренно упустили из виду.

Министр финансов США Джанет Йеллен выбрала Джию местом приема гостей 20 июля 2023 года - Фото: US Embassy Fanpage

Так есть ли во Вьетнаме еще золотые леса и серебряные моря? Сэм рассказывает о сезонном меню с одноименным названием, которое он разработал на основе вьетнамского наследия, используя исключительно местные сельскохозяйственные ингредиенты и охватывая провинции и города.

Здесь каждое блюдо отражает не только любовь шеф-повара к еде и культуре, но и историю фруктов и продуктов, выращенных на этой земле, историю искусных рыбаков и фермеров, привязанных к морю и полям. Сэм верит, что лес по-прежнему золотой, а море по-прежнему серебряное, потому что у людей по-прежнему есть любовь и сердце.

Она упомянула вид раков-богомолов, которые живут в дикой природе, зарывшись глубоко в песок, в расщелинах скал или прячась в коралловых рифах Кондао, которые рыбаки с трудом покоряют.

И есть еще много других секретов и видов. Если в одном месте, как узнать? Вместо того чтобы навязывать предубеждения, Сэм хочет поехать и увидеть все чудеса, которые может предложить Вьетнам. Ведь недаром в стране так много вкусных блюд.

Наступил период времени после возвращения домой, когда Сэму стало так скучно, что он взял свой рюкзак и бродил наугад по многим провинциям и городам. Плана нет. Просто иди.

Сэм отправился в Тьензянг, где находился крошечный изолированный остров, и остановился в доме Ба, дружелюбного местного гида . Нет ни телефонной связи, ни интернета. Утренний крик петуха — это будильник.

Каждый день она ездила на велосипеде по островам, даже на материк, а во время еды возвращалась домой, чтобы поесть еду, приготовленную матерью ее брата Ба. Все блюда, которые она готовит, немного-чуть-чуть. Ешь очень вкусно

После ужина он угостил нас традиционной музыкой. Люди, живущие на этом острове, очень счастливы. Она посетила деревенскую свадьбу, устроила пир и вместе пела караоке, прекрасно провела время. Прежде чем попрощаться, Ба сорвал несколько фруктов в саду, чтобы привезти ей в подарок.

Или во время поездки в Хюэ Сэм встретил вьетнамку, которая вышла замуж за тайца. Эта поездка стала для нее первым возвращением в родной город после замужества. Сэм говорил с ней по-вьетнамски, а с ее дочерью — по-английски. Мать и дочь разговаривали друг с другом на тайском языке.

Когда она ела еду Хюэ, она постоянно плакала. Причина простая: я очень скучаю по вьетнамской еде. Спустя столько лет этот вкус и душа все еще сохранились в моей памяти. А теперь приходите сюда, чтобы хорошо поесть.

Ее история оставила большой «отголосок» в сердце девочки. Оказывается, еда может оказывать огромное влияние на сердца людей.

Сэм вспоминает свое время в Австралии. Она также помнит звуки тарелок и звон палочек для еды. «Пожалуйста, ешьте», «Давайте есть»! Кажется, только мы, вьетнамцы, приглашаем друг друга так поесть!

Просто добавьте палочки для еды, миску, сядьте вместе, и зло станет добром, далекое станет близким. Теплая, страстная и открытая природа вьетнамской культуры проявляется во многих деталях и даже в кулинарной культуре, в каждом доме и за каждым обеденным столом.

Сэм говорит, что каждое блюдо содержит истории из жизни. Аналогичным образом, традиционная кухня отражает жизненные привычки целого сообщества на протяжении многих лет.

Перемещаясь в такую ​​далекую, многонациональную и многокультурную страну, как Австралия, Сэм находит образ вьетнамской еды теплым и необычным. Все больше и больше люблю тысячелетнюю культуру риса и Вьетнама. Из гастрономических увлечений она хочет отправиться в путешествие всей своей жизни, чтобы изучить кулинарное и культурное наследие Вьетнама. Как и то, как она ищет незаменимые семейные и национальные культурные воспоминания.

Родилась Джиа. «Gia» означает «дом» и вдохновлено семейными трапезами с блюдами, которые передаются из поколения в поколение. Дом одновременно интимный и полный «расширяющихся» и «порхающих» вкусов кислого, острого, соленого и сладкого.

И как однажды написал Ань Ни Бао Бой, это место, где мы можем «напиться, поплакать и отпустить весь стыд и секреты». Радость и печаль одновременно.

«Выбирая название ресторана Gia, я хотел, чтобы клиенты, приезжающие издалека или из других мест, чувствовали себя членами большой вьетнамской семьи», — сказал Сэм. Вероятно, именно поэтому в ресторане Gia обеденные столы спроектированы в форме круга, чтобы все могли сидеть вместе за столом.

Позже, несмотря на то, что ресторан был заполнен, время от времени он все равно закрывался, чтобы команда могла выезжать и исследовать Вьетнам здесь и там. Сэм сказал, что не так давно Джиа закрылась на две недели, чтобы уехать на Запад.

Группа арендовала машину и переезжала с места на место. Отправляйтесь на плавучий рынок, дрейфующий по рекам Тянь и Хау. Или недавно весь ресторан отправился в Бат Транг, чтобы поучаствовать в вечеринке, приготовленной местным кулинарным художником.

Ден Вау однажды прочитал такой рэп: «Поскольку наша страна все еще чужая, нам не нужны чужие страны...». Сэм говорит, что такие «путешествия с переменным успехом» вносят свой вклад в полный спектр кулинарной карты Вьетнама.

Как только вы туда поедете, вы поймете, почему южане любят есть сладкое; почему блюда Ханоя элегантны и изысканны; Китайцы едят острую и соленую пищу. Узнайте, почему травы Тра Куэ из Куангнама имеют такой насыщенный и восхитительный вкус.

Сэм постепенно объясняет особенности коренных народов общей родины, полной ароматных цветов, сладких фруктов и изысканных деликатесов. Она также поняла, что для нее, гражданина мира, ступившего на землю другой цивилизации, ее собственная культура по-прежнему вдохновляет ее на духовное и кулинарное путешествие к своим корням.

Креветки, рыба и рисовые зерна с моей родины тоже очень вкусные!

На Tripadvisor — крупнейшей в мире платформе для путешествий — ресторан Gia получает множество отзывов от посетителей, как вьетнамцев, так и иностранцев.

Блюда описываются как «простые, изысканные, но мощные». Это блюдо вызывает воспоминания о традиционных вьетнамских блюдах, но представляет собой нечто гораздо большее. Некоторые люди расточали похвалы этому опыту, называя его «великолепным шоу».

Будучи шеф-поваром-самоучкой, Джиа создала кулинарную индивидуальность, глубоко укорененную во вкусах и культуре, уделяя особое внимание местным ингредиентам и специям в сочетании с современными кулинарными приемами для создания блюд высочайшего класса.

Он не только интерпретирует ценности, символы и воспоминания о местах через вкус, но и это кулинарное наследие также сильно и остро подкрепляется связью между едой, здоровьем и счастьем.

Вероятно, именно поэтому гид Мишлен назвал Сэма Трана «неординарной кулинарной иконой» и присудил звезду Мишлен ресторану Gia, который также является единственным отмеченным звездой рестораном во Вьетнаме, которым управляет женщина-повар. В это же время она была удостоена награды Michelin Young Chef — талантливый молодой шеф-повар.

В путеводителе Мишлен говорится, что Сэм также «стал послом вьетнамской кухни». «Возможно, самое удивительное и трогательное то, что, хотя она никогда и не мечтала о такой роли, никто не подходил для нее лучше», — сказал гид.

Что касается Сэма Трана, в изысканной кухне кулинарные приемы — это всего лишь инструмент, позволяющий нам наиболее точно рассказать свою историю, а не продемонстрировать свои способности.

В путешествии по новому открытию себя и интерпретации истории души нации через желудок креветки, рыба, рисовые зерна, травы и базилик с родины могут полностью пересечь поля, моря и деревни, чтобы отправиться дальше.

Сэм хочет рассказать о каждом эпизоде ​​своей жизни, о землях, на которые она ступала, о вкусах, которые она пробовала и которые передавались из поколения в поколение. Это истории, которые стоит изучать, сохранять и делиться.

«Речь идет не только о вкусных блюдах, но и о вдохновении через красоту и глубокие ценности традиционной вьетнамской кухни», — сказала она.

Gia принимает всего несколько десятков гостей в день и работает в основном ночью. Иногда количество посетителей в ресторане не так велико, как количество сотрудников.

Все гости бронировали места за два месяца вперед. Когда я сел поговорить с Сэмом, все столики на конец года были забронированы. Цена не из дешевых. Джиа — это история, доказательство того, что вьетнамская кухня может быть «изысканной».

Источник: https://tuoitre.vn/sam-tran-di-trong-rung-vang-bien-bac-20250126095553513.htm