Корейский фруктовый сироп: просто замочите фрукты в сахаре, и они станут кулинарным шедевром.

От народных средств до заменителей сахара — традиционные ферментированные фруктовые сиропы стали секретным оружием успеха корейской кухни.

Сироп — незаменимый ингредиент для создания вкуса корейских блюд. Фото: Naver

Сироп издавна пользуется популярностью во многих странах, его часто поливают блинами, вафлями, оладьями или мороженым. Он не только придаёт приятный сладкий вкус, но и используется во многих десертах, а также в качестве эффектной посыпки для тортов.

Однако в корейской кухне сироп, также известный как «чхон», является решающим ингредиентом, создающим блюдо. В зависимости от ингредиентов, сироп может придать блюду лёгкую кислинку или насыщенный вкус, помогая сбалансировать вкус, а не просто заменяя сахар.

Сладкая эссенция корейской кухни

По данным Korea Herald, в последние годы корейская кухня распространилась по всему миру, и появилось множество популярных блюд, таких как рамён (лапша), пельмени, жареная курица... Даже корейские ферментированные соевые соусы были признаны ЮНЕСКО нематериальным культурным наследием в декабре 2024 года.

После его успеха внимание теперь переключается на ферментированный сироп под названием «чонг», который, как ожидается, станет новым явлением в кулинарном мире.

Сироп можно приготовить из многих видов фруктов, но в основном из кислых. Фото: Stella N Spice

В социальных сетях, таких как YouTube, множество видеороликов о приготовлении корейского сиропа собрали миллионы просмотров. Типичный пример — знаменитый американский шеф-повар Ник ДиДжованни.

В ноябре 2023 года он попробовал приготовить сироп с клубникой. Его видео, набравшие более 25,8 миллионов подписчиков на YouTube, привлекли большое внимание, и многие начали изучать традиционный корейский рецепт сиропа.

Затем Ник ДиДжованни опубликовал видео, на котором он готовит сироп из питахайи, которое с тех пор набрало 24 миллиона просмотров.

Процесс приготовления традиционного корейского сиропа довольно прост. Сначала смешайте фрукты или овощи с равным количеством сахара и выложите слоями в герметичную банку.

Затем его нужно оставить в покое на несколько недель или месяцев, чтобы фрукты раскрыли свою естественную сладость. По данным Корейского института продвижения продуктов питания (KFPI), сироп можно употреблять сразу или оставить бродить на более длительный период, до года и более, чтобы получить по-настоящему насыщенный вкус.

Готовый сироп можно употреблять как горячий чай зимой или смешивать с холодной водой, чтобы приготовить прохладный летний напиток.

Популярные ингредиенты для приготовления сиропа включают зеленые сливы (также известные как мэсиль в Корее), клубнику, зеленые мандарины и юджа — типичный фрукт страны кимчи, вкус которого представляет собой смесь лимона, апельсина и мандарина.

Сироп из плодов юдзу, типичного фрукта страны кимчи. Фото: Naver

Стоит отметить, что зелёные сливы — сезонный продукт, поэтому сироп лучше всего готовить в начале-середине июня. Этот сироп можно использовать не только напрямую, но и для приготовления других ферментированных продуктов, таких как сливовый уксус, сливовое вино и сливовый соус чили.

Помимо того, что сироп является натуральным подсластителем, он также помогает блюдам из рыбы и курицы стать более вкусными и привлекательными, если их сочетать с солью, соевым соусом и соевой пастой.

Поскольку в процессе приготовления не используется тепло, сироп сохраняет свой натуральный вкус, питательную ценность и полезные свойства.

В частности, этот сироп также используется в народной медицине для улучшения пищеварения и облегчения проблем с желудком.

При правильном хранении сироп можно хранить до 5 лет, хотя его вкус и сладость могут уменьшиться через 2 года. Он также является важным ингредиентом для приготовления сливового вина — традиционного корейского вина, известного своим освежающим и мягким вкусом.

Корейское сливовое вино имеет освежающий и мягкий вкус с ноткой кислинки сливового сиропа и горечью и сладостью соджу. Фото: Korea Herald

Чтобы приготовить корейское сливовое вино (мэсиль-чу) с лёгким ароматом, освежающим и слегка сладким вкусом, вам понадобится всего лишь 1 кг зелёных слив, 300 г сахара и 3,6 литра соджу. Сначала удалите плодоножки, промойте сливы под проточной водой и тщательно просушите, чтобы влага не помешала процессу брожения.

Затем поочередно выложите сливы и сахар в стеклянную банку, плотно закройте и оставьте бродить примерно на 4 недели. Затем добавьте смесь соджу, закройте и продолжайте бродить.

Небольшой совет: храните банку в прохладном, тёмном месте, чтобы замедлить процесс брожения и со временем помочь вину развить насыщенный, интенсивный вкус. Чем дольше вино выдерживается, тем глубже и округлее становится его вкус.

орхидея

Источник: https://tuoitre.vn/siro-trai-cay-han-quoc-chi-ngam-trai-cay-voi-duong-ma-thanh-hien-tuong-am-thuc-20250623231354869.htm