Корейский фруктовый сироп: просто замочите фрукты в сахаре, и это станет кулинарным феноменом

От народных средств до заменителей сахара — традиционные ферментированные фруктовые сиропы стали секретным оружием успеха корейской кухни.

Сироп — незаменимый ингредиент для создания вкуса корейских блюд. Фото: Naver

Сироп давно является популярным ингредиентом во многих странах, его часто поливают блины, вафли, блинчики или мороженое. Он не только придает восхитительную сладость, но и используется во многих десертах и ​​в качестве эффектной посыпки для тортов.

Но в корейской кухне сироп - также известный как "чонг" - является решающим ингредиентом, создающим блюдо. В зависимости от ингредиентов сироп может привнести легкий кисловатый привкус или сильный аромат, способствуя балансу вкусов, а не просто заменяя сахар.

Сладкая суть корейской кухни

По данным Korea Herald, в последние годы корейская кухня распространилась по всему миру, и появилось много популярных блюд, таких как рамён (лапша), пельмени, жареная курица... Даже корейские ферментированные соевые соусы были признаны ЮНЕСКО нематериальным культурным наследием в декабре 2024 года.

После его успеха внимание теперь обращено на ферментированный сироп под названием «чонг», который, как ожидается, станет новым явлением в кулинарном мире.

Сиропы можно приготовить из многих видов фруктов, но в основном из тех, которые имеют кислый вкус. Фото: Stella N Spice

На таких социальных платформах, как YouTube, множество видеороликов, показывающих, как приготовить корейский сироп, собрали миллионы просмотров. Американский знаменитый шеф-повар Ник ДиДжованни — типичный пример.

В ноябре 2023 года он попробовал приготовить сироп с клубникой. С более чем 25,8 миллионами подписчиков на YouTube его видео привлекли большое внимание, многие люди начали изучать традиционный корейский рецепт сиропа.

Затем Ник ДиДжованни опубликовал видео, на котором он готовит сироп из питайи, которое с тех пор набрало 24 миллиона просмотров.

Процесс приготовления традиционного корейского сиропа довольно прост. Сначала смешайте фрукты или овощи с равным количеством сахара и выложите их слоями в герметичную банку.

Затем его нужно оставить в покое на несколько недель или месяцев, чтобы позволить фруктам высвободить свою естественную сладость. По данным Корейского института продвижения продуктов питания (KFPI), сироп можно употреблять сразу или оставить бродить на более длительный период времени, около года или больше, чтобы развить по-настоящему насыщенный вкус.

Готовый сироп можно употреблять как горячий чай зимой или смешивать с холодной водой, чтобы получить прохладный летний напиток.

Популярные ингредиенты для приготовления сиропа включают зеленые абрикосы (также известные как мэсиль по-корейски), клубнику, зеленые мандарины и юджа — типичный фрукт страны кимчи, вкус которого представляет собой смесь лимона, апельсина и мандарина.

Сироп из плодов юдзу, типичного фрукта страны кимчи. Фото: Naver

Примечательно, что зеленые сливы являются сезонным ингредиентом, поэтому лучше всего готовить сироп в начале-середине июня. Этот сироп можно использовать не только напрямую, но и для приготовления других ферментированных продуктов, таких как сливовый уксус, сливовое вино и сливовый соус чили.

Помимо того, что сироп является натуральным подсластителем, он также делает блюда из рыбы и курицы более вкусными и привлекательными, если его сочетать с солью, соевым соусом и соевой пастой.

Поскольку в процессе приготовления не используется тепло, сироп сохраняет свой натуральный вкус, питательные вещества и полезные свойства.

В частности, этот сироп также используется в народной медицине для улучшения пищеварения и облегчения проблем с желудком.

Сироп может храниться до пяти лет, если его правильно хранить, хотя вкус и сладость могут уменьшиться через два года. Он также является важным ингредиентом в производстве сливового вина, традиционного корейского вина, известного своим освежающим и мягким вкусом.

Корейское сливовое вино имеет освежающий и мягкий вкус с ноткой кислинки от сливового сиропа и горечью и сладостью от соджу. Фото: Korea Herald

Чтобы приготовить партию корейского сливового вина (maesil-ju), которое будет слегка ароматным, освежающим и слегка сладким, вам нужно всего лишь подготовить 1 кг зеленых слив, 300 г сахара и 3,6 л соджу. Сначала удалите стебли слив, промойте их под проточной водой и тщательно высушите, чтобы влага не испортила процесс ферментации.

Далее поочередно выложите сливы и сахар в стеклянную банку, плотно закройте и оставьте бродить примерно на 4 недели. Затем вылейте соджу в смесь, закройте и продолжайте бродить.

Маленький совет: поставьте банку в прохладное темное место, чтобы замедлить процесс ферментации, помогая вину со временем развить богатый, интенсивный вкус. Чем дольше хранится вино, тем глубже и округлее становится его вкус.

ОРХИДЕЯ

Источник: https://tuoitre.vn/siro-trai-cay-han-quoc-chi-ngam-trai-cay-voi-duong-ma-thanh-hien-tuong-am-thuc-20250623231354869.htm