Использование свиных кишок представляет собой множество рисков для здоровья, если не делать этого правильно.

(Дэн Три) - Мясо органов, как правило, богато питательными веществами, но также содержит много холестерина. Они могут содержать бактерии и паразитов, которые вызывают опасные заболевания у людей, если их не обработать должным образом и они имеют неопределенное происхождение.

Báo Dân trí•07/05/2025

Мясные субпродукты содержат много жира и вредного холестерина.

К органам животных относятся мозг, сердце, печень, почки, желудок, кишечник... большинство из которых богаты питательными веществами, содержат много белка, витамина А, железа... Однако этот тип пищи также содержит много жира и вредного холестерина, вызывающих нарушения обмена веществ.

По данным Национального института питания, субпродукты обеспечивают железом, которое помогает предотвратить анемию у детей и беременных женщин, а также женщин детородного возраста. Эти продукты также содержат много витамина А, который помогает улучшить зрение, повысить сопротивляемость и рост у детей.

Однако эта группа должна употреблять субпродукты только в умеренных количествах (2-3 раза в неделю). Каждый раз взрослые должны съедать 50-70 г, дети должны есть только 30-50 г.

Кроме того, в органах животных содержится много холестерина. Пожилым людям, людям с нарушениями обмена веществ, такими как гиперхолестеринемия, атеросклероз, гипертония, диабет, подагра, заболевания почек, людям с избыточным весом - ожирением... следует ограничить употребление этого блюда.

Хотя это блюдо знакомо многим вьетнамцам, субпродукты могут стать причиной многих опасных заболеваний для человека, если их происхождение не гарантировано и они не подвергаются гигиенической обработке.

Риск распространения бактерий из кишечника и желудка

Кишечник и желудки, которые не были должным образом подготовлены или приготовлены, могут распространять бактерии E. coli, Salmonella, Shigella... среди людей. Это является причиной заболеваний пищеварительного тракта, таких как диарея, холера, дизентерия, тиф.

Кроме того, при употреблении в пищу недоваренных органов, зараженных яйцами или личинками, пользователи могут заразиться кишечными паразитами, такими как круглые черви, трихинеллы, ленточные черви, собачьи цепни и т. д., что приводит к поражению мозга, печени, мышц, глаз и других органов.

Мозги крупного рогатого скота, если их происхождение неизвестно, могут быть переносчиками губчатой энцефалопатии крупного рогатого скота (или коровьего бешенства). Болезнь может передаваться человеку, вызывая тяжелую неврологическую дегенерацию и даже смерть.

Печень животных, особенно говяжья и свиная, при кормлении заплесневелыми кормами может содержать афлатоксин — токсин, выделяемый грибком Aspergillus flavus. При длительном накоплении в организме это вещество может вызвать рак печени.

Кроме того, streptococcus suis может существовать в крови, кишечнике, органах и мясе свиней, даже у здоровых животных. При употреблении в пищу недоваренных свиных продуктов, таких как кровяная колбаса, нем чуа, люди могут быть инфицированы стрептококком. Болезнь может вызвать менингит, пневмонию, миокардит, артрит, внутреннее кровотечение и даже смерть.

Поэтому при покупке органов людям следует выбирать свежие, эластичные, с гладкой поверхностью продукты. Не покупайте продукты желтого, темно-фиолетового цвета или с неприятным запахом. Категорически не ешьте сырые или редкие органы (такие как кровяная колбаса, редкие вареные кишки и ферментированные свиные рулеты).

Пользователям следует приобретать органы чистого происхождения, прошедшие карантин, желательно в супермаркетах или надежных заведениях.

Состав некоторых питательных веществ, содержащихся во многих органах (содержание в 100 г съедобной пищи)

СТТ	Название еды	Белок (г)	Жир (г)	Холестерин (мг)	Витамин А (мкг)	Железо (г)
1	Мозг свиньи	9	9.5	2500		1.6
2	Куриное сердце	16	5.5			5.3
3	Свиное сердце	15.1	3.2	140	8	5.9
4	Говяжье сердце	15	3	150	6	5.4
5	Говяжья печень	17.4	3.1		5000	9
6	Куриная печень	18.2	3.4	440	6960	8.2
7	Утиная печень	17.1	4.7	400	2960	4.8
8	Печень свиная	18.8	3.6	300	6000	12
9	Свиные почки	13	3.1	375	150	8
10	Говяжьи почки	12.5	1.8	400	330	7.1
11	Свиной язык	14.2	12.8			2.4