Курица Дун Тао – от народных знаний к национальному нематериальному культурному наследию

Не только славится лонганом, личи, бань те... Хынгйен также известен редкой породой кур Дун Тао, обладающей уникальной экономической и культурной ценностью. 10 июня 2025 года коммуна Дун Тао (Кхоай Чау) была удостоена чести быть включенной в Список национального нематериального культурного наследия Министерством культуры, спорта и туризма, что открыло новое направление для сохранения и развития ценности местных деликатесов. Народные знания - бесценные активы Курица Дун Тао (также известная как курица Дун Као) имеет долгую историю и, как говорят, использовалась в качестве подношения королю и в качестве подношения в важных случаях. На протяжении многих поколений жители коммуны Дун Тао сформировали богатую систему народных знаний, от выбора пород, ухода за ними, их обработки и сохранения редких генетических ресурсов. Эта система знаний - это не только технические знания, но и энтузиазм и яркий жизненный опыт, передаваемый устно из поколения в поколение. По словам г-на Нгуена Тхань Куета, председателя Народного комитета коммуны Донгтао, признание народных знаний по выращиванию и переработке кур Донгтао национальным нематериальным культурным наследием – это не только достойное признание для местных жителей, но и важный стимул для сохранения и развития культурных ценностей, связанных с традиционным сельским хозяйством. Куры Донгтао, «сложная» порода кур и преданные своему делу заводчики, отличаются уникальным внешним видом: большие, шершавые ноги, похожие на скорлупу шелковицы; красная кожа; крепкое телосложение. Взрослые петухи весят 5-6 кг, куры – более 3,5 кг. Однако для получения стандартной породы кур требуются упорство и обширные знания.

Курица Донг Тао, фирменное блюдо Хунг Йен

По словам опытных заводчиков, эта порода кур «не любит жить взаперти» и нуждается в большом пространстве для передвижения. Кур часто выращивают в садах, кормят натуральным кормом и не используют стимуляторы роста. В среднем, чтобы получить качественное потомство, требуется от 12 до 18 месяцев.
В настоящее время в коммуне насчитывается более 2000 домохозяйств, выращивающих кур породы дунтао, общее поголовье которых превышает 40 000 голов. Ежегодно продаются десятки тысяч кур, как товарных, так и племенных. Благодаря разведению кур породы дунтао люди получают стабильный доход в размере 8–10 миллионов донгов на человека в месяц, что делает эту профессию одним из основных способов улучшения жизни в сельской местности.
Г-н Ле Куанг Тханг, директор кооператива по разведению и торговле курами «Дун Тао», отметил: «Помимо сохранения традиционных методов ведения сельского хозяйства, мы также применяем процедуры VietGAHP для повышения качества мяса и обеспечения гигиены и безопасности пищевых продуктов. Кооператив также внедряет модель искусственного осеменения для сохранения ценных генетических ресурсов, повышения выводимости цыплят и повышения экономической эффективности».

Птицеферма Донг Тао семьи Цзян Минь Дуока, деревня Дунг Тьен

Господин Джанг Минь Дуок, крупный фермер из деревни Дунгтьен, рассказал: «Моя семья сейчас выращивает более 2000 кур. Каждый год мы продаём на рынок 7-8 тонн мясных кур и десятки тысяч племенных. Куры породы дунтао становятся всё более популярными. Я очень горжусь тем, что деликатес моего родного города считается национальным культурным наследием».
На пути к устойчивому развитию
Курица «Дун Тао» славится не только своей питательной ценностью, плотным мясом, низким содержанием жира и холестерина, но и используется в качестве ингредиента для множества особых блюд. От куриных ножек, тушёных с китайскими травами, бёдрышек на пару с листьями лимона до жареных колбасок, искусственного мяса собаки, кожи, смешанной с рисовой мукой... каждое блюдо воплощает изысканность и многолетний опыт местных кулинаров.

Блюда из курицы Донг Тао

Чтобы удовлетворить потребности разнообразного рынка, за последние годы предприятия в Донгтао создали и переработали много новых продуктов, таких как куриный окорок Донгтао, куриные ножки с лемонграссом и лаймом, соленая курица, куриная колбаса и т. д. Многие продукты получили 3-звездочный и 4-звездочный сертификат OCOP, красиво упакованы, имеют марки прослеживаемости и отвечают вкусам потребителей как внутри провинции, так и за ее пределами.

Вяленые в соли куриные продукты «Дун Тао», куриный окорок «Дун Тао»... были представлены на 2-м Кулинарном фестивале провинции Хынгйен в 2025 году.

Признание народных знаний о курице Дун Тао в качестве национального нематериального культурного наследия не только способствует повышению ценности этого эндемичного домашнего скота, но и открывает возможности экономического развития, связанные с экотуризмом, впечатлениями и кухней.

Конкурс курицы «Дун Тао» 2024 года привлекает множество людей и туристов.

Будем надеяться, что соответствующие ведомства и местные органы власти продолжат проводить целенаправленную политику по сохранению, почитанию и популяризации этого наследия. Таким образом, курица «Донг Тао» станет не только гордостью Хынгйена, но и уникальным культурным и экономическим символом на карте вьетнамской сельскохозяйственной продукции.

Duong Mien - Huong Giang

Источник: https://baohungyen.vn/ga-dong-tao-tu-tri-thuc-dan-gian-den-di-san-van-hoa-phi-vat-the-quoc-gia-3182158.html