Курица Дун Тао – от народного знания к национальному нематериальному культурному наследию

Не только славится лонганом, личи, бань те... Хынгйен также известен редкой породой кур Дун Тао, обладающей уникальной экономической и культурной ценностью. 10 июня 2025 года коммуна Дун Тао (Кхоай Чау) была удостоена чести быть включенной в Список национального нематериального культурного наследия Министерством культуры, спорта и туризма, что открывает новое направление для сохранения и развития ценности местных деликатесов. Народные знания - бесценные активы Курица Дун Тао (также известная как курица Дун Као) имеет долгую историю, согласно легенде, когда-то использовалась в качестве подношения королю на церемониях по важным случаям. На протяжении многих поколений жители коммуны Дун Тао сформировали богатую систему народных знаний, от выбора пород, ухода, обработки до сохранения редких генетических ресурсов. Эта система знаний - это не только технические знания, но и энтузиазм и яркий опыт из реальной жизни, передаваемые устно из поколения в поколение. По словам г-на Нгуена Тхань Куета, председателя Народного комитета коммуны Донгтао, признание народных знаний по выращиванию и переработке кур породы Донгтао национальным нематериальным культурным наследием – это не только достойное признание для местных жителей, но и важный стимул для сохранения и развития культурных ценностей, связанных с традиционным сельским хозяйством. «Сложная» порода кур и преданные своему делу заводчики. Куры породы Донгтао отличаются уникальным внешним видом: крупные, шершавые ноги, похожие на скорлупу шелковицы; красная кожа; крепкое телосложение. Взрослые петухи весят 5-6 кг, куры – более 3,5 кг. Однако для создания стандартной породы кур требуются упорство и обширные знания.

Курица Донг Тао, фирменное блюдо Хунг Йен

По словам опытных заводчиков, эта порода кур «не любит жить взаперти» и нуждается в большом пространстве для передвижения. Кур часто выращивают в саду, кормят натуральным кормом и не используют стимуляторы роста. В среднем, чтобы получить качественную партию цыплят, требуется от 12 до 18 месяцев.
В настоящее время в коммуне насчитывается более 2000 домохозяйств, выращивающих кур породы дунтао, общее поголовье которых превышает 40 000 голов. Ежегодно продаются десятки тысяч кур, как товарных, так и племенных. Благодаря разведению кур породы дунтао люди получают стабильный доход в размере 8–10 миллионов донгов на человека в месяц, что делает эту профессию одним из основных способов улучшения жизни в сельской местности.
Г-н Ле Куанг Тханг, директор кооператива по разведению и торговле курами «Донг Тао», отметил: «Помимо сохранения традиционных методов ведения сельского хозяйства, мы также применяем технологии VietGAHP для повышения качества мяса и обеспечения гигиены и безопасности пищевых продуктов. Кооператив также внедряет модель искусственного осеменения для сохранения ценных генетических ресурсов, повышения выводимости цыплят и повышения экономической эффективности».

Птицеферма Донг Тао семьи г-на Гианг Минь Дуока, деревня Дунг Тьен

Господин Джанг Минь Дуок, крупный фермер из деревни Дунгтьен, рассказал: «В настоящее время моя семья выращивает более 2000 кур. Каждый год мы продаём на рынке 7-8 тонн мясных кур и десятки тысяч племенных. Куры породы дунтао становятся всё более популярными. Я очень горжусь тем, что деликатес моего родного города признан национальным культурным наследием».
На пути к устойчивому развитию
Курица «Дун Тао» славится не только своей питательной ценностью, плотным мясом, низким содержанием жира и холестерина, но и используется в качестве ингредиента для множества особых блюд. От куриных ножек, тушёных с китайскими травами, бёдрышек на пару с листьями лимона до жареных колбасок, искусственного мяса собаки, кожи, смешанной с рисовой мукой... каждое блюдо воплощает изысканность и многолетний опыт местных кулинаров.

Блюда из курицы Донг Тао

Чтобы удовлетворить потребности разнообразного рынка, за последние годы предприятия в Донгтао создали и переработали много новых продуктов, таких как куриный окорок Донгтао, куриные ножки с лемонграссом и лаймом, соленая курица, куриная колбаса и т. д. Многие продукты получили 3-звездочный и 4-звездочный сертификат OCOP, красиво упакованы, имеют марки прослеживаемости и отвечают вкусам потребителей как внутри провинции, так и за ее пределами.

Вяленые куриные продукты «Дун Тао», куриный окорок «Дун Тао»… представлены на 2-м кулинарном фестивале провинции Хынгйен в 2025 году

Признание народных знаний о курице Дун Тао в качестве национального нематериального культурного наследия не только способствует повышению ценности этого эндемичного домашнего скота, но и открывает возможности экономического развития, связанные с экотуризмом, впечатлениями и кухней.

Конкурс курицы «Дун Тао» 2024 года привлекает множество людей и туристов.

Будем надеяться, что соответствующие ведомства и местные органы власти продолжат проводить целенаправленную политику по сохранению, почитанию и популяризации этого наследия. Таким образом, курица «Донг Тао» станет не только гордостью Хынгйена, но и уникальным культурным и экономическим символом на карте вьетнамской сельскохозяйственной продукции.

Duong Mien - Huong Giang

Источник: https://baohungyen.vn/ga-dong-tao-tu-tri-thuc-dan-gian-den-di-san-van-hoa-phi-vat-the-quoc-gia-3182158.html