Правда о фирменном блюде, которое «все любят»

Богат холестерином и насыщенными жирами

Количество холестерина в 100 граммах свиных кишок может составлять до 270 мг - 500 мг, в то время как Американская кардиологическая ассоциация (AHA) рекомендует взрослым не потреблять более 300 мг холестерина в день.

Высокий уровень насыщенных жиров и холестерина повышает уровень ЛПНП-холестерина — основного фактора риска атеросклероза, гипертонии, сердечного приступа и инсульта. Этот эффект особенно серьезен для людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями, диабетом или нарушениями липидного обмена.

Свиные кишки — популярное блюдо, но оно представляет множество рисков для здоровья.

Высокое содержание пуринов – может вызвать подагру

Кишечник, печень и сердце свиньи — это органы, содержащие большое количество пуринов, которые при попадании в организм преобразуются в мочевую кислоту. Высокий уровень мочевой кислоты в крови может легко вызвать подагру. У людей, страдающих подагрой, употребление свиных субпродуктов может легко спровоцировать новое обострение заболевания, которое будет трудно контролировать.

Свиные кишки с алкоголем — опасное сочетание

В пабах субпродукты часто едят с пивом и вином. Это вредное сочетание, на которое многие не обращают внимания. Алкоголь заставляет печень работать активнее, чтобы вывести этанол, одновременно замедляя процесс выведения мочевой кислоты.

В сочетании с пуринами и холестерином из субпродуктов печень перегружается, что легко приводит к хроническому гепатиту, нарушению функции печени и даже циррозу при частом повторении.

Свиные кишки содержат некачественный белок

Хотя в кишечнике свиньи содержится белок, в основном он представлен эластином и коллагеном — белками, которые сложнее переваривать, чем белок скелетных мышц, содержащийся в постном мясе или рыбе. У людей со слабой пищеварительной системой эти белки могут легко вызвать вздутие живота и расстройство желудка.

Блюдо из свиных кишок, которое произвёл фурор в Интернете, когда-то было любимым у многих людей. Фото: Facebook Нго Куен The Vlog

Риски безопасности пищевых продуктов

На самом деле, кишечник свиньи содержит множество бактерий и паразитов, поскольку именно в этой части кишечника содержатся отходы пищеварения. Они часто содержат такие бактерии, как сальмонелла, кампилобактер, кишечная палочка или яйца глистов.

Если пищу не очистить и не приготовить тщательно, у едока может развиться острая диарея, пищевое отравление или паразитарная инфекция.

Кроме того, небезопасно обработанные свиные кишки являются звеном в цепочке передачи заболеваний от животных к человеку. Среди них есть такие заболевания, как гепатит Е, грипп A/H1N1, Streptococcus suis (вызывающий менингит, сепсис).

Риску заражения подвергаются люди, которые непосредственно готовят или употребляют в пищу сырые или недоваренные органы.

Свиные кишки — это продукт, который легко портится и подвержен воздействию бактерий из-за своей мягкой, сосудистой и влажной структуры. В случае свиней Под воздействием антибиотиков, гормонов роста, тяжелых металлов внутренние органы становятся местом накопления этих токсинов.

Кроме того, на некоторых производственных предприятиях могут использоваться небезопасные вещества, такие как квасцы, бура, перекись водорода или промышленный отбеливатель, чтобы сделать свиные кишки белыми, хрустящими и тягучими.

Эти вещества раздражают слизистую оболочку кишечника и желудка, а при длительном накоплении вызывают нарушение функции печени и почек. Тем самым увеличивая риск возникновения рака пищеварительной системы.

Рекомендация врача

Не употребляйте в пищу регулярно свиные кишки и органы животных. Каждый прием пищи должен быть ограничен 100 граммами. Свиные кишки и органы животных не следует регулярно использовать в качестве основных блюд.

Полностью откажитесь от употребления свиных субпродуктов, если у вас высокий риск: высокий уровень холестерина в крови, высокое кровяное давление, сердечно-сосудистые заболевания, диабет, подагра, жировая дистрофия печени или почечная недостаточность.

Не используйте свиные кишки неизвестного происхождения. Не ешьте субпродукты, имеющие странный запах, имеющие синяки, серые или слизистые консистенции.

Если вы едите субпродукты, отдавайте предпочтение овощам, чтобы улучшить пищеварение, увеличить содержание клетчатки и ограничить всасывание холестерина.

Перед приготовлением промойте несколько раз соленой водой, уксусом или лимоном, тщательно прокипятите в первый раз, выньте и промойте еще раз перед приготовлением. Тщательно готовьте, чтобы убить бактерии и яйца глистов. Не употребляйте субпродукты с алкоголем и сведите к минимуму приготовление пищи с использованием масла.

MSc-BSCK1 Ле Туан Линь — заведующий отделением питания и диетологии, городская больница Тху Дук

Источник: https://www.sggp.org.vn/su-that-ve-loai-dac-san-van-nguoi-me-post794250.html