The New York Times и путешествие в поисках лучшей кофейни в Сайгоне

Cà phê Cheo Leo, một trong những quán cà phê lâu đời nhất ở Sài Gòn, phục vụ cà phê từ thập niên 1930 - Ảnh: Justin Mott — Cheo Leo Coffee, одна из старейших кофеен Сайгона, предлагает кофе с 1930-х годов. Фото: Джастин Мотт

В статье «В поисках вкуснейшего кофе в Хошимине» журналист Сет Шервуд и фотожурналист Джастин Мотт углубились в места, где сохранилась культура кофе Сайгона от традиций до современности.

В то же время не забудьте рассказать читателям со всего мира о самых известных кофейнях в этом городе с населением в десятки миллионов человек.

Кофе с фермы в магазин

Помимо Бразилии, ни одна страна не производит больше кофе, чем Вьетнам.

Начавшаяся во времена французской колонизации в XIX веке, кофейная промышленность Вьетнама сегодня оценивается в 3 миллиарда долларов и занимает почти 15% мирового рынка, что делает Вьетнам кофейным гигантом Юго-Восточной Азии.

Quá trình pha chế cà phê hiện đại tại The Workshop, một quán cà phê tại TP.HCM - Ảnh: Justin Mott — Современный процесс приготовления кофе в кофейне The Workshop в Хошимине. Фото: Джастин Мотт

Качество вьетнамского кофе начало соответствовать огромному объему производства.

Благодаря популярности прямых поставок с ферм в магазины, розничная торговля кофе процветает, поскольку в самом центре Сайгона появляется все больше местных обжарщиков и специализированных кофеен.

От сдержанных богемных заведений, таких как RedDoor, до стильных сетей, таких как La Viet, у которой есть собственная кофейная ферма недалеко от Далата.

Можно сказать, что в этом городе достаточно сортов кофе, чтобы удовлетворить самого изысканного ценителя.

Cheo Leo Coffee

Учитывая характерную горечь и высокое содержание кофеина в большинстве зерен робусты, неудивительно, что вьетнамцы традиционно смягчают крепость своего кофе добавлением сгущенного молока, создавая напиток, похожий на молочный коктейль.

Прогуливаясь по переулкам Дистрикта 3, вы доберетесь до лучшего места, где можно насладиться этим «национальным продуктом» — одной из старейших кофеен города.

Không chỉ thu hút du khách gần xa, cà phê Cheo Leo còn có những khách quen uống tại đây từ thời cha, mẹ của chủ quán hiện giờ - Ảnh: Justin Mott — Кофейня Cheo Leo не только привлекает туристов со всего мира, но и имеет постоянных клиентов, которые пьют здесь кофе еще со времен родителей нынешнего владельца. Фото: Джастин Мотт

Именно здесь госпожа Суонг и две ее сестры «исполняют ритуал», который их семья выполняет безостановочно вот уже почти 100 лет (автор сравнивает обжарку, помол и заваривание кофе с древним ритуалом семьи госпожи Суонг — переводчик ).

Пока лирическая вьетнамская музыка эхом отдается на стенах, черепичных крышах и потолках, на которых видны следы времени, женщины в магазине по-прежнему усердно трудятся при единственной лампочке на маленькой кухне.

Они насыпают смесь робусты, арабики и кули, измельченную через тканевое сито, в алюминиевые банки, нагретые на древесном угле.

После повторной фильтрации через воду, хранящуюся в больших глиняных горшках, чтобы примеси опустились на дно, кофе разливают по стаканам со сгущенным молоком, чтобы покупатели могли насладиться им.

Автор также не забыл упомянуть, что если кофе здесь недостаточно крепкий для европейского или американского вкуса, вы можете попросить немного французского масла к кофе.

Кофе Лакаф

Довольно стильное кафе, расположенное в Районе 1, прямо возле Бен Нге, у небольшого городского канала, протекающего через город.

Bên trong quán cà phê Lacaph - Ảnh: Justin Mott — Внутри кафе Lacaph — Фото: Джастин Мотт

Quá trình làm cà phê tại Lacaph - Ảnh: Justin Mott — Процесс приготовления кофе в Лакафе — Фото: Джастин Мотт

В ресторане Lacaph, декорированном панелями из темного дерева и системами освещения, подают как уникальные напитки, такие как лимонад, смешанный с медом из кофейных зерен, так и традиционные блюда, такие как фильтрованный кофе и домашний кокосовый кофе.

Кокосовый кофе здесь представляет собой смесь холодного кофе, кокосового молока, кокосового сиропа и кокосовых сливок.

Существует множество вариантов с пониженным содержанием сахара, включая эспрессо, латте и каскару.

Каскарас — это похожий на чай напиток, приготовленный из коры кофейного дерева и кожуры кофейных ягод.

Главной достопримечательностью магазина является пространство, где выставлены товары, связанные с кофе.

В галерее представлены плакаты, карты, техника и даже старинный мотоцикл — излюбленное средство передвижения вьетнамских производителей кофе. Галерея предлагает посетителям увлекательную информацию об истории кофе в стране, ее регионах, зернах, методах выращивания и технологиях производства.

Кофе 96Б

Кафе 96B Coffee расположено в районе Тан Динь, известном своей розовой церковью Тан Динь XIX века и многолюдным крытым рынком.

Không gian bên trong quán 96B - Ảnh: Justin Mott — Внутреннее пространство ресторана 96B — Фото: Джастин Мотт

Это небольшое кафе с яркой основной цветовой гаммой и постиндустриальной архитектурой ставит перед собой цель обучать клиентов кофе и пивоваренной индустрии, постоянно организуя многотематические семинары — от обжарки зерен до кофейного искусства.

Любители кофе могут пройти курс «сенсорной тренировки» — два курса, которые научат искусству дегустации кофе как профессионал: от понимания кислотности до оценки сладости.

Những mẫu thử cà phê được đựng trong ống chưng cất - Ảnh: Justin Mott — Образцы кофе содержатся в дистилляционных трубках. Фото: Джастин Мотт

Но миссия 96B не ограничивается академическими исследованиями. Здесь подают пять сортов вьетнамского кофе, сваренного вручную, с подробными дегустационными отзывами и в индивидуальных кофейниках (к кофе здесь относятся как к хорошему вину), а также экспериментальные напитки, такие как Solar Cold Brew — смесь холодного кофе, имбирного сиропа, имбирного джема, лимонного кордиала и розмарина.

Кроме того, покупатели могут приобрести «Атлас вьетнамского кофе» — коллекцию вьетнамских кофейных зерен, в которой представлены восемь сортов кофейных зерен из разных регионов и стилей приготовления кофе.

Мастерская Кофе

Пожалуй, нет лучшего места для проверки своих вкусовых рецепторов, чем кафе в индустриальном стиле с интерьером, напоминающим роскошные нью-йоркские апартаменты, расположенное рядом с оживленной улицей Донгхой.

Bên trong quán The Workshop - Ảnh: Justin Mott — Внутри мастерской — Фото: Джастин Мотт

Здесь покупателям предложат широкий ассортимент местных и импортных кофейных зерен, а также множество способов приготовления — от простого эспрессо до более сложных методов заваривания и иммерсионных устройств.

Для современной и изысканной чашки кофе выберите сифон — сложное устройство из стеклянных колб, трубок и ручек (это как наблюдать за алхимическим процессом). Технология медленного капельного кофе проверит ваше терпение и порадует вкусовые рецепторы.

Существует также соляной кофе — уникальный вид молочного кофе, происходящий из древней столицы Хюэ , со слоем соленых сливок, популярный во Вьетнаме.

Маленький Ханой Яичный Кофе

Название этой местной сети кофеен говорит само за себя: это сладкая, пенистая чашка яичного кофе, классика Ханоя, приготовленная из взбитых яичных желтков, сгущенного молока, сахара и ванили.

Cà phê trứng là món đặc sản độc đáo của Việt Nam - Ảnh: Justin Mott — Яичный кофе — уникальный деликатес Вьетнама. Фото: Джастин Мотт

Пространство в главном здании (119/5 Yersin) оформлено в винтажном стиле: бамбуковые кресла, подушки с цветочным рисунком, клетчатые пледы, телевизоры с деревянными панелями, кассетные проигрыватели и пыльные книжные полки.

Но публике всех возрастов нравится атмосфера путешествия во времени.

Бел Кофе

Мягкие звуки инди-рока и стук пальцев по компьютерной клавиатуре будут приветствовать посетителей этого минималистичного пространства, напоминающего галерею.

Không gian theo phong cách tối giản của Bel - Ảnh: Justin Mott — Минималистичное пространство Бела — Фото: Джастин Мотт

Здесь также сидят и потягивают привлекательные напитки «модная» молодежь и «кочевники» (иностранные туристы, посещающие Вьетнам).

В кафе, стены которого украшены красочными абстрактными картинами, подают напитки на основе эспрессо (в том числе чашку кофе с сиропом пандана), смешанные фруктовые соки и пакетики с кофейными зернами домашней обжарки на вынос.

Фильтрованный кофе

Если вы дочитали до этого места, вероятно, у вас серьёзная зависимость от кофеина. Если да, то вы не одиноки, и в Хошимине есть круглосуточное заведение, где вас будут угощать вкусным кофе в течение всего дня.

Cửa hiệu trông nho nhỏ của gia đình bà Tuyết phục vụ hơn 500 ly cà phê mỗi ngày - Ảnh: Justin Mott — Небольшой магазин семьи г-жи Тайет ежедневно предлагает более 500 чашек кофе. Фото: Джастин Мотт

Это небольшое помещение, похожее на гараж, известное как Ca Phe Vei, спрятано в узком переулке 330/2 Phan Dinh Phung в районе Phu Nhuan, к югу от аэропорта.

В течение дня сотрудники спешно разгружали коробки со сгущенным молоком, в то время как г-жа Тайет и г-н Кон передавали друг другу молотые зерна робусты, просеивая их в сита.

И наконец, над кастрюлей с горячей водой, поставленной на угольную печь, сделанную из переработанной бомбы B-52.

По словам г-жи Тайет, огонь для обжарки кофе и кипячения воды не гас с тех пор, как печь впервые затопили в 1960-х годах. Сама же пекарня была основана в 1950-х годах.

Ночью они передают магазин персоналу и отдыхают на небольшом чердаке над ним. Но поток людей, пеших и мотоциклистских, ожидающих кофе на вынос, кажется, никогда не иссякает: говорят, что в магазине продают более 500 чашек кофе каждый день.

Источник