The New York Times и путешествие в поисках лучшей кофейни в Сайгоне

Cheo Leo Coffee, одна из старейших кофеен Сайгона, предлагает кофе с 1930-х годов. Фото: Джастин Мотт

В статье под названием «В поисках вкуснейшего кофе в Хошимине» журналист Сет Шервуд и фотожурналист Джастин Мотт углубились в места, где сохранилась культура кофе Сайгона от традиций до современности.

В то же время не забудьте рассказать читателям со всего мира о самых известных кофейнях в этом городе с населением в десятки миллионов человек.

Кофе с фермы в магазин

Помимо Бразилии, ни одна страна не производит больше кофе, чем Вьетнам.

Кофейная промышленность Вьетнама, возникшая еще во времена французской колонизации XIX века, сегодня оценивается в 3 миллиарда долларов и занимает почти 15% мирового рынка, что делает Вьетнам кофейным гигантом Юго-Восточной Азии.

Современный процесс приготовления кофе в кофейне The Workshop в Хошимине. Фото: Джастин Мотт

Качество вьетнамского кофе начало соответствовать огромному объему производства.

Благодаря популярности доставки с фермы в магазин, розничная торговля кофе процветает, поскольку в самом центре Сайгона появляется все больше местных обжарщиков и специализированных кофеен.

От сдержанных богемных заведений, таких как RedDoor, до стильных сетей, таких как La Viet, у которой есть собственная кофейная ферма недалеко от Далата.

Можно сказать, что в этом городе достаточно сортов кофе, чтобы удовлетворить самого изысканного ценителя.

Cheo Leo Coffee

Учитывая характерную горечь и высокое содержание кофеина в большинстве зерен робусты, неудивительно, что вьетнамцы традиционно смягчают крепость кофе небольшим количеством сгущенного молока, создавая напиток, похожий на молочный коктейль.

Прогуливаясь по переулкам и улочкам Дистрикта 3, вы доберетесь до лучшего места, где можно насладиться этим «национальным продуктом» — одной из старейших кофеен города.

Кофейня Cheo Leo не только привлекает туристов со всего мира, но и имеет постоянных клиентов, которые пьют здесь кофе еще со времен родителей нынешнего владельца. Фото: Джастин Мотт

Именно здесь госпожа Суонг и две ее сестры «выполняют ритуал», который их семья выполняет безостановочно вот уже почти 100 лет (автор сравнивает обжарку, помол и заваривание кофе с древним ритуалом семьи госпожи Суонг — переводчик ).

Пока лирическая вьетнамская музыка эхом отдается на стенах, черепичных крышах и потолках, на которых отпечаталось время, женщины в магазине по-прежнему усердно трудятся при единственной лампочке на маленькой кухне.

Они насыпают смесь молотого кофе робусты, арабики и кули через тканевое сито в алюминиевые банки, нагретые на древесном угле.

После повторной фильтрации через воду, хранящуюся в больших глиняных горшках, чтобы примеси опустились на дно, кофе разливают по чашкам со сгущенным молоком, чтобы покупатели могли насладиться им.

Автор также не забыл упомянуть, что если кофе здесь недостаточно крепкий для европейского или американского вкуса, вы можете попросить немного французского масла к кофе.

Кофе Лакаф

Довольно шикарное кафе, расположенное в Районе 1, прямо возле Бен Нге, у небольшого городского канала, который протекает через город.

Внутри кафе Lacaph — Фото: Джастин Мотт

Процесс приготовления кофе в Лакафе — Фото: Джастин Мотт

В ресторане Lacaph, декорированном панелями из темного дерева и системой освещения, подают как уникальные напитки, такие как лимонад, смешанный с медом из кофейных цветков, так и традиционные блюда, такие как фильтрованный кофе и домашний кокосовый кофе.

Кокосовый кофе здесь представляет собой смесь холодного кофе, кокосового молока, кокосового сиропа и кокосовых сливок.

Существует множество вариантов с пониженным содержанием сахара, включая эспрессо, латте и каскарас.

Каскарас — это похожий на чай напиток, приготовленный из коры кофейного дерева и кожуры кофейных ягод.

Главной достопримечательностью магазина является выставочная площадка, посвященная товарам, связанным с кофе.

В галерее представлены плакаты, карты, техника и даже старинный мотоцикл — излюбленное средство передвижения вьетнамских производителей кофе. Галерея предлагает посетителям увлекательную информацию об истории кофе в стране, ее регионах, зернах, методах выращивания и технологиях производства.

96Б Кофе

Кафе 96B Coffee расположено в районе Тан Динь, известном розовой церковью Тан Динь 19 века и многолюдным крытым рынком.

Внутреннее пространство ресторана 96B — Фото: Джастин Мотт

Это небольшое кафе с яркой цветовой гаммой и постиндустриальной архитектурой стремится знакомить клиентов с кофе и индустрией пивоварения, регулярно проводя многотематические семинары — от обжарки зерен до латте-арта.

Любители кофе могут пройти курс «сенсорной тренировки» — два курса, которые научат искусству дегустации кофе как профессионал: от понимания кислотности до оценки сладости.

Образцы кофе содержатся в дистилляционных трубках. Фото: Джастин Мотт

Но миссия 96B не ограничивается академическими исследованиями. Здесь также подают пять сортов вьетнамского кофе, сваренного вручную, с подробными дегустационными отзывами и в индивидуальных кофейниках (к кофе здесь относятся как к хорошему вину), а также экспериментальные напитки, такие как Solar Cold Brew — смесь холодного кофе, имбирного сиропа, имбирного джема, лимонного кордиала и розмарина.

Кроме того, покупатели могут приобрести «Атлас вьетнамского кофе» — коллекцию вьетнамских кофейных зерен, в которую входят восемь сортов кофейных зерен из разных регионов и стилей приготовления кофе.

Мастерская Кофе

Пожалуй, нет лучшего места для проверки своих вкусовых рецепторов, чем кафе в индустриальном стиле с интерьером, напоминающим роскошные нью-йоркские апартаменты, расположенное рядом с оживленной улицей Донгхой.

Внутри мастерской — Фото: Джастин Мотт

Здесь клиентам предложат широкий ассортимент местных и импортных кофейных зерен, а также множество способов приготовления: от простого эспрессо до более сложных методов заваривания и иммерсии.

Для современной и изысканной чашки кофе выберите сифон — сложное устройство из стеклянных колб, трубок и ручек (это как наблюдать за алхимическим процессом). Технология медленного капельного кофе проверит ваше терпение и порадует вкусовые рецепторы.

Существует также соляной кофе — уникальный вид молочного кофе, происходящий из древней столицы Хюэ , со слоем соленых сливок, популярный во Вьетнаме.

Маленький Ханой Яичный Кофе

Название этой местной сети кофеен говорит само за себя: это сладкая, пенистая чашка яичного кофе, классика Ханоя, приготовленная из взбитых яичных желтков, сгущенного молока, сахара и ванильного ароматизатора.

Яичный кофе — уникальный деликатес Вьетнама. Фото: Джастин Мотт

Пространство в главном здании (119/5 Yersin) дышит винтажностью: бамбуковые кресла, подушки с цветочным рисунком, клетчатые одеяла, телевизор с деревянными панелями, магнитофон и пыльные книжные полки.

Но публике всех возрастов нравится атмосфера путешествия во времени.

Бел Кофе

Мягкие звуки инди-рока и стук пальцев по компьютерной клавиатуре будут приветствовать посетителей этого минималистичного пространства, напоминающего галерею.

Минималистичное пространство Бела — Фото: Джастин Мотт

Здесь также сидят и потягивают привлекательные напитки «модная» молодежь и «кочевники» (иностранные туристы, посещающие Вьетнам).

Стены кафе украшены красочными абстрактными картинами. Здесь подают напитки на основе эспрессо (в том числе чашку кофе с сиропом пандана), смешанные фруктовые соки и пакетики с «домашними» жареными кофейными зернами на вынос.

Фильтрованный кофе

Если вы дочитали до этого места, вероятно, у вас серьёзная зависимость от кофеина. Если да, то вы не одиноки, и в Хошимине есть круглосуточное заведение, где вас будут угощать вкусным кофе в течение всего дня.

Небольшой магазин семьи г-жи Тайет ежедневно предлагает более 500 чашек кофе. Фото: Джастин Мотт

Это небольшое, похожее на гараж помещение, известное как Veit Coffee, спрятано в узком переулке 330/2 Phan Dinh Phung в районе Фу Нхуан, к югу от аэропорта.

В течение дня сотрудники спешно разгружали коробки со сгущенным молоком, в то время как г-жа Тайет и г-н Кон по очереди высыпали молотые зерна робусты в сита.

И наконец, над кастрюлей с горячей водой, поставленной на угольную печь, сделанную из переработанной бомбы B-52.

По словам г-жи Тайет, огонь для обжарки кофе и кипячения воды не гас с тех пор, как печь впервые затопили в 1960-х годах. Сама же пекарня существует с 1950-х годов.

Ночью они передают магазин персоналу и отдыхают на небольшом чердаке над ним. Но очередь людей, пеших и мотоциклистам, ожидающих кофе на вынос, кажется, никогда не иссякает: известно, что в магазине ежедневно продаётся более 500 чашек кофе.

Источник: https://tuoitre.vn/the-new-york-times-va-hanh-trinh-tim-kiem-quan-ca-phe-ngon-nhat-sai-gon-20240316160515124.htm