Свинина, завернутая в банановые листья, — традиционное блюдо на Тет (вьетнамский Новый год).

Суп из свиных костей.

В оживленном городе в двенадцатый лунный месяц люди заняты покупками, используя каждый час, чтобы подготовиться к трем дням Тета (Лунного Нового года). Все хотят купить как можно больше продуктов, чтобы сделать запасы, особенно свинины, привезенной из деревни в город.

Среди всей этой суеты и шума я вспоминаю свою мать и бедную деревню в дни, предшествующие Тету. Особенно мне запомнились кусочки соленой свинины, завернутые в банановые листья и висящие над семейным очагом, предназначенные для всей семьи на время Тета.

Без этих ароматных, пропитанных дымом ломтиков свинины, завернутых в банановые листья и томящихся на кухонном огне, которые нужно было постепенно есть до полнолуния первого лунного месяца, праздник Тет из нашего детства был бы таким бессмысленным.

В преддверии Тет (Лунного Нового года) многие семьи в сельской местности объединяют свои ресурсы, чтобы забить свинью и разделить мясо между собой. (Фото: Фуонг Тао)

В моих невинных детских воспоминаниях мама начинала готовиться к Тету (Лунному Новому году) еще в середине октября. Как обычно, после церемонии поклонения предкам в моем родном городе, семьи по соседству собирали деньги, чтобы внести залог за свинью, которую им покупала другая семья.

Мясо свиней, выращенных на листьях батата, приготовленных с отрубями и банановыми стеблями, очень вкусное. Обычно четыре человека делят одну свинью, при этом каждая семья получает одну ногу. Более состоятельные семьи с большим количеством членов могут делить две ноги.

Каждая порция содержит кости и мясо, а также свиные ножки. Во время Тета ( вьетнамского Нового года) моя мама часто готовит суп из цветков банана с костями и ножками. Этот суп из цветков банана , с его характерным виноградным цветом, известен не всем и не везде его едят.

Тет в сельской местности. Фото: Нгуен Дьен Нгок

После того как мясо разделили, вся деревня собралась вокруг круглого подноса и принялась варить кашу из субпродуктов в самодельной печи из кирпичей.

Каша в горшке дымилась и кипела у костра, раздуваемого огромными поленьями, угли которых раскалялись докрасна. Женщины угощали ею соседок, создавая теплую и радостную атмосферу.

Что касается свинины, моя мама приносила её домой, нарезала длинными полосками шириной примерно с ладонь, размером с два пальца взрослого человека, мариновала со специями, затем заворачивала в банановые листья, связывала и вешала на решетку. Так аромат Тета наполнял нашу семейную кухню в дни, предшествующие празднику.

В моей жизни прошло столько весен, но вкус вареной свинины, завернутой в банановые листья, до сих пор жив в моей памяти. За каждым приемом пищи моя мать открывала сверток с мясом, брала один-два куска, мыла их, приправляла и клала в кастрюлю вариться.

Достаточно было просто бросить кусок мяса в кастрюлю с кипящей водой, и аромат распространился по всей кухне. Я до сих пор отчетливо помню розоватый цвет мяса, вынутого из пучка листьев бетеля; даже после варки оно сохранило этот характерный бледно-розовый оттенок.

Тонко нарезанное мясо, выложенное на тарелке, выглядело почти сырым, обладая характерным, неописуемым цветом. Аромат, казалось, был сосредоточен в том самом мясном блюде моей матери, завернутом в банановые листья, – незабываемый запах.

Из импровизированной печи поднимается пар от ароматных мисок с кашей. Фото: Фуонг Тао.

Мы выросли, покинули деревню и отправились в город, вступив в жизнь. Каждый из нас пошел своим путем. Для меня многие образы навсегда запечатлелись в воспоминаниях детства, но образ моей матери, тщательно маринующей мясо и аккуратно заворачивающей каждый кусок, чтобы мы могли наслаждаться вкусными блюдами, пропитанными ароматами нашей родины, — одно из самых ярких воспоминаний моего детства.

Я скучаю по маме и очень хочу отведать это простое, но любимое семейное блюдо — свинину, завернутую в банановые листья, — традиционное блюдо трехдневного празднования Тет (Лунного Нового года). Скромный, непритязательный и подлинный вкус этого блюда воплощает в себе деревенский характер и корни жителей провинции Куангнам, традицию, которая существовала и будет существовать…

Источник: https://baoquangnam.vn/thit-heo-bo-mo-cau-vi-xua-tet-cu-3148232.html