Насладитесь восхитительными рыбными котлетами из реки Ло.

Рано утром, катаясь на велосипеде по гладкой асфальтированной дороге вдоль дамбы реки Ло, учитель г-н Кинь с энтузиазмом представил блюда из рыбы, выловленной в районе слияния рек Вьетчи. Он сказал: «Сейчас сезон леща, позвольте мне познакомить вас с особым рыбным котлетом из леща из моего родного города, о котором пока мало кто знает».

Он перевел меня через мост Виньфу на другой берег реки Ло. С тех пор как мост Виньфу соединил два берега, и особенно после воссоединения провинций Футхо и Виньфук, рынок Дык Бак – небольшой рынок на берегу реки Ло – стал намного оживленнее. Многие торговые палатки переместились с рынка и открыли свои лавки вдоль берега реки.

Господин Кинь остановился у рыбного прилавка, где знакомая молодая женщина ловко потрошила и разделывала речного леща. Выросший в сельской местности, я знал много видов пресноводных рыб, но речного леща я увидел впервые. У речного леща относительно тонкое тело, но высота от брюха до спинного плавника довольно большая. Всё его тело покрыто серебристо-белой чешуёй. Плавники тёмно-серые. Средний вес небольшого леща составляет 300-400 граммов, а более крупные — от 600-700 граммов до килограмма.

Лещ обычно обитает в низовьях рек, а также в озерах и прудах, но только в чистой воде. Возможно, именно поэтому его филе такое белое и менее рыбное на вкус, чем у других видов рыб. Лещ питается мелкими организмами и растениями, такими как насекомые, овощи, водоросли и листья. Его широкий рот помогает ему фильтровать воду, находя планктон, личинки, червей, двустворчатых моллюсков и брюхоногих моллюсков. Размножение леща происходит с мая по июль.

Таким образом, сезон дождей в Северном Вьетнаме также является сезоном размножения ставриды, что позволяет рыбакам в речных районах Вьетчи вылавливать столько рыбы, сколько им нужно. Река Ло с её постоянно чистой водой обеспечивает идеальную среду для жизни и размножения ставриды. Мясо ставриды плотное и вкусное, но в нём много мелких костей. Поэтому люди часто разделывают рыбу и готовят из неё рыбные котлеты, которые становятся блюдом с уникальным и незабываемым вкусом.

Продавщица рыбы, Дуен, ловко разделывала рыбу, весело болтая с моим братом и мной. Дуен сказала, что сейчас сезон ловли леща. В некоторые дни ее муж ловит от пяти до семи килограммов. Кроме того, она также собирает рыбу у других рыбаков, иногда до десяти килограммов. Рыба продается по 30-35 тысяч донгов за целую тушку, но если ее разделать, то цена вдвое выше. Рано утром, когда покупателей было немного, Дуен даже показала нам на своем смартфоне фотографии различных видов рыбы, пойманной в реке Ло, в том числе фотографии крупных лещей весом в несколько килограммов.

В рыболовный сезон, в дни, когда многие заказывают несколько килограммов филе рыбы для приготовления рыбных котлет, она не справляется со спросом. Те, кто не пробовал, не знают, но те, кто ел ставриду, становятся её поклонниками; каждый сезон ставриды им приходится искать и покупать несколько килограммов для приготовления рыбных котлет. Господин Кинь, трудолюбивый домохозяин, говорит, что каждый год во время сезона ставриды он ходит на рынок Дык Бак, чтобы купить несколько килограммов ставриды для приготовления рыбных котлет, как для себя, так и в качестве подарков друзьям и родственникам.

В целом, специи, используемые для приготовления рыбных котлет, как и других рыбных котлет, не слишком сложны и легко доступны на местном рынке. Однако процесс приготовления довольно трудоемкий, а рыба вылавливается только в сезон, поэтому ее редко бывает достаточно, чтобы наесться до отвала; важнее насладиться вкусом.

Г-н Кинь пояснил: «Мясо морского окуня, предварительно слив жидкость, нарезают на кусочки подходящего размера, затем измельчают в кухонном комбайне или на разделочной доске до состояния мелкого, но не слишком однородного фарша. Обычно 1 кг рыбного фарша смешивают с 0,2-0,3 кг свинины (смесь постного и жирного мяса), чтобы сделать его более плотным и насыщенным. При измельчении добавляют специи, такие как чили, черный перец, звездчатый анис, кориандр и чеснок. После измельчения мясо морского окуня хорошо смешивают с небольшим количеством рыбного соуса, приправой, растительным маслом и хрустящей сковородной пудрой, а затем оставляют в холодильнике для «ферментации» примерно на час».

Цель этого процесса — помочь рыбному мясу равномерно впитать специи и стать податливым, что облегчит его формовку перед жаркой. После маринования в течение достаточного времени для впитывания ароматов, мясо формируется в небольшие круглые кусочки разного размера по желанию повара или заворачивается в листья бетеля. Г-н Кинь сказал: «Для тех, кто не знает, при приготовлении рыбных котлет, помимо вышеперечисленных специй, я всегда добавляю мелко нарезанный имбирь и листья бетеля, чтобы усилить аромат и вкус этих рыбных котлет». Рыбные котлеты жарят непосредственно или готовят на пару и охлаждают перед жаркой.

Помимо использования в рыбных котлетах, рыбу можно также скатать в шарики и использовать для приготовления кислого супа с карамболой или кислыми сливами. Летом тарелка кислого супа из котлет из змееголова добавит блюду насыщенный, ностальгический вкус. Свежеобжаренные котлеты из змееголова с их ароматным запахом специй лучше всего подавать с горячим рисом, обмакивая в чесночно-чили рыбный соус, или в качестве гарнира к вину, особенно в прохладные дождливые дни – они не менее вкусны, чем самые изысканные деликатесы.

Хотя у всех разные кулинарные предпочтения, попробовав однажды рыбную котлету «Вин», вы навсегда запомните вкус этого простого блюда.

Тханг Лонг

Источник: https://baophutho.vn/thuong-thuc-cha-ca-ven-song-lo-238052.htm