Он провёл меня через мост Винь-Пху на другой берег реки Ло. С тех пор, как был построен мост Винь-Пху, соединивший два берега, и особенно после того, как Пху-Тхо и Винь-Пхук стали одним, рынок Дык-Бак – небольшой рынок вдоль реки Ло – казался более оживлённым. Многие магазины, отделённые от рынка, располагались вдоль дамбы.
Господин Кинь остановился у рыбного прилавка, где знакомая продавщица ловко разделывала и разделывала речного леща. Я с детства живу в сельской местности и знаю много видов пресноводных рыб, но речного леща увидел впервые. У леща довольно тонкое тело, но длина от брюха до спинного плавника довольно большая. Всё тело покрыто серебристо-белой чешуёй. Плавники тёмно-серые. Средний вес мелкого леща составляет 300-400 граммов, а крупного – от 600-700 граммов до килограмма.
Лещ обычно обитает в низовьях рек, а также в озёрах и прудах, но водная среда должна быть чистой. Поэтому мясо у него белое и менее рыбное, чем у других видов рыб? Лещ питается мелкими существами, растениями, такими как насекомые, овощи, водоросли и листья. Широкий рот леща помогает ему фильтровать воду, находя планктон, личинки, червей, двустворчатых и брюхоногих моллюсков. Лещ размножается с мая по июль.
Поэтому сезон дождей на севере также является периодом размножения рифовых рыб, и рыбаки в месте впадения реки во Вьетчи могут ловить её без ограничений. Чистая голубая вода реки Ло – подходящая среда для жизни и размножения рифовых рыб. Мясо рифовых рыб плотное и вкусное, но с множеством мелких костей. Поэтому мясо часто фильтруют и готовят из него рыбные котлеты, которые превращаются в блюдо с уникальным и незабываемым вкусом.
Продавщица рыбы по имени Дуен мастерски разделывала рыбу, мило болтая с моим братом и мной. Дуен сказала, что сейчас сезон вьетнамского окуня. В некоторые дни её муж ловил по 50-70 кг. Кроме того, она собирала уловы у своих коллег-рыбаков, которые ловили много и зарабатывали сотни иен. Рыбу продавали по 30-35 тысяч донгов за килограмм, но если бы её отделили, её можно было бы продать вдвое дороже. Рано утром, когда покупателей было мало, Дуен достала свой смартфон и показала нам фотографии разных видов пойманной речной рыбы, в том числе и крупных окуней весом в несколько килограммов.
В рыбный сезон бывают дни, когда многие заказывают несколько килограммов отфильтрованной рыбы для приготовления рыбных котлет, и она не может справиться со всем этим одна. Те, кто не пробовал её, не знают, но те, кто пробовал вэнь, становятся зависимыми, и каждый сезон им приходится искать несколько килограммов для приготовления рыбных котлет. Как хорошая хозяйка, господин Кинь рассказал, что каждый год во время сезона вэнь он ходит на рынок Дыкбак за несколькими килограммами мяса вэнь, чтобы приготовить рыбные котлеты и подарить их друзьям.
В целом, специи для приготовления рыбных котлет, как и других рыбных котлет, не слишком требовательны и все доступны на месте, но процесс приготовления довольно трудоемкий, а рыба вылавливается только по сезону, поэтому ее редко хватает, чтобы наесться досыта, а можно лишь насладиться вкусом.
Господин Кинь прошептал: «Слитое мясо рыбы нарезают на небольшие кусочки, кладут в блендер или измельчают на разделочной доске до состояния, когда оно мелкое, но не слишком однородное». Обычно на каждый килограмм рыбного фарша добавляют 0,2–0,3 кг свинины, как постной, так и жирной, чтобы сделать его более тягучим и жирным. При измельчении добавляют чили, перец, полынь, кориандр и чеснок. После измельчения и нарезки мясо рыбы смешивают с небольшим количеством рыбного соуса, приправой, растительным маслом и хрустящей жареной мукой, а затем оставляют в холодильнике «вызревать» примерно на час.
Цель этого — помочь мясу рыбы равномерно впитать специи и стать эластичным, что позволит легко формировать его в кусочки перед жаркой. После маринования и инкубации в течение достаточного времени, чтобы впитать аромат, его достают, чтобы сформировать небольшие круглые кусочки любого размера в зависимости от предпочтений повара или свернуть в кусочки с помощью листьев лолот. Г-н Кинь сказал: Для тех, кто не знает, при приготовлении рыбных котлет Вэнь, помимо вышеупомянутых специй, я всегда не забываю добавлять измельченные листья имбиря и листья лолот, чтобы усилить вкус и аромат этого блюда из рыбных котлет. Рыбные котлеты жарят непосредственно или готовят на пару и дают остыть перед жаркой.
Помимо рыбной котлеты, можно также сделать шарики для кислого супа с карамболом или кислыми ушками. В летний день тарелка кислого супа из рыбной котлеты также наполнит трапезу любовью к родине. Рыбная котлета только что поджарена, источая аромат специй. Подается с рыбным соусом, чесноком и чили, горячим рисом или вином, чтобы угостить гостей издалека, особенно в прохладные дождливые дни. Это настоящее лакомство.
Конечно, у каждого человека свои кулинарные предпочтения, но как только вы попробуете вэньский рыбный пирог, вкус этого деревенского блюда станет для вас незабываемым.
Тханг Лонг
Источник: https://baophutho.vn/thuong-thuc-cha-ca-ven-song-lo-238052.htm
Комментарий (0)