1. Несколько слов о кулинарной культуре Чэнду

Чэнду — первый кулинарный город, признанный ЮНЕСКО, славится своими блюдами, которые не только привлекают внимание внешним видом, но и обладают сильным, пряным вкусом, возбуждающим все чувства.

Чэндуская кухня имеет характерный острый вкус сычуаньской кухни.

Самые популярные блюда — лапша, пельмени, пирожные, пельмени, салаты и супы. Посетители смогут насладиться изысканными блюдами чэндуской кухни как на уличных лотках, так и в изысканных ресторанах.

2. Откройте для себя 9 знаменитых блюд кухни Чэнду.

2.1. Горячий сычуаньский хот-пот — культовое блюдо

Китайский сычуаньский хот-пот – это гармоничное сочетание множества ингредиентов, таких как бадьян, корица, сычуаньский перец и чили, которые создают пряный и ароматный вкус. Острый вкус этого блюда вызывает характерное покалывание на кончике языка, гарантируя, что вы запомните его навсегда после первой же пробы. Помимо покалывающего острого вкуса, бульон из куриных и свиных костей придаёт хот-поту естественную сладость, делая его незабываемым. В сочетании со свежим, сладким и хрустящим вкусом морепродуктов и мяса он усиливает восхитительный вкус знаменитого китайского сычуаньского хот-пота.

Сычуаньский хого — культовое блюдо, которое вы не можете пропустить, приехав в Чэнду.

2.2. Почувствуйте мягкую, тягучую лапшу, смешанную с острым, солёным соусом лапши Дандан.

Лапша «дан-дан» — классическая уличная еда, ярко отражающая кулинарную культуру Чэнду. В Китае это блюдо называют 担担面 — дан-дан-мьен (摠ndànmiàn /дан-дан-мьен/). Лапшу готовят из белой муки, тонко раскатывают и нарезают ножом на длинные полоски. Лапшу готовят свежей, чтобы употребить в тот же день. Помимо традиционной лапши, «дан-дан» также подают с различными начинками, такими как мясной фарш, рубленые овощи, масло чили и т. д., в сочетании с насыщенным острым соусом, что создаёт непревзойденный вкус.

2.3. Вау, куриные шарики Кунг Пао со специями

Среди китайских блюд обязательно стоит отметить куриные шарики Кунг Пао — очень красивое блюдо из Чэнду. Курицу нарезают небольшими кубиками. Затем мясо обжаривают с сушёным чили, имбирём и арахисом до золотистой корочки и подают с небольшим количеством зелёного лука. Оригинальные куриные шарики Кунг Пао обладают характерным острым вкусом. Поэтому, если вы не привыкли к острой пище, учтите, что владелец заведения уменьшит количество перца по вашему вкусу.

Куриные шарики Кунг Пао — еще одно фирменное блюдо, которое вы не можете пропустить, приехав в Чэнду.

2.4. Попробуйте вонтон «Коготь дракона».

Вонтоны из Чэнду транслитерируются на китайском языке как /lóngchāoshǒu/, что означает «коготь дракона». Главные особенности этого блюда — тонкая мучная корочка, вкусная начинка и сладкий суп. Корочку вонтонов «коготь дракона» сравнивают с «тонкой, как бумага, гладкой, как шёлк» благодаря процессу натирания, создающему полупрозрачную корочку. Внутри корочки находится начинка из свиного фарша, смешанного с капустой и специями. Каждый вонтоны становятся ещё вкуснее и ароматнее, если их есть со сладким бульоном, томлённым на костях много часов, мерцающим и жирным, который надолго остаётся в памяти.

2.5. Ароматный, нежный, жирный тофу Ма Ба в сочетании с насыщенным соусом

Это блюдо из Чэнду очень популярно среди иностранных туристов. Поэтому, приехав в Чэнду, обязательно попробуйте его. Тофу Ма По отличается гармоничным сочетанием нежного, жирного тофу и насыщенного, густого соуса. Для приготовления стандартного тофу Ма По требуется нежное, белое, жирное тофу, тающее во рту. Основу этого блюда составляет соус из рубленой свинины (или говядины), обжаренной с хикамой, луком, горошком, древесными грибами, соевым соусом, порошком чили и т.д. Для придания соусу большей нежности также добавляют тапиоковый крахмал.

Ma Ba Tofu — это гармоничное сочетание мягкого, ароматного тофу и насыщенного соуса.

2.6. Наполните своё сердце любовью мужа и жены с помощью блюда «Лёгкие мужа и жены» от Фуци Фэйпяня.

Это блюдо обычно готовят из свиных легких (некоторые используют говяжьи легкие), нарезанных на небольшие кусочки, смешанных с некоторыми специями и травами, такими как зеленый лук, жареный арахис и кориандр, чтобы подчеркнуть восхитительный вкус.

Название этого блюда, звучащее очень сентиментально, происходит от легенды о паре. Это блюдо, несмотря на свою простоту, удивляет многих иностранных гостей своей лёгкостью и привлекательным вкусом. Хрустящие и упругие кусочки лёгкого в сочетании с ароматными специями и насыщенным вкусом арахиса обязательно придутся вам по вкусу с первого раза.

2.7. Ароматные шашлычки на улицах Чэнду

Говорить о сычуаньской и чэндуской кухне, не упоминая шашлык, – большая ошибка. В китайской культуре ароматные и острые шашлычки – неотъемлемая часть уличной еды. От уличных лотков до роскошных ресторанов – вы легко найдете это восхитительное традиционное блюдо повсюду: от жареных на гриле шашлычков до хот-пота. Ингредиенты также чрезвычайно разнообразны и включают в себя широкий выбор овощей. Насладившись горячими шашлычками, можно заказать десерт – освежающие и сладкие фруктовые шашлычки.

Шашлык — популярная уличная еда в Чэнду, перед которой невозможно устоять.

2.8. Попробуйте вкус чэндуского «сэндвича» — пирожного «Гокуй».

Ещё одна уникальная уличная еда, которую нельзя пропустить, приехав в Чэнду, — это гокуй. По форме он очень похож на лепёшки в западной кухне, но это блюдо полностью китайской кухни. Гокуй готовят в двух вариантах: традиционном и вариативном. Традиционный вариант — это мясной пирог без корочки, приготовленный на гриле, с основными специями — красным чили и чёрным перцем, которые придают блюдам Чэнду характерный острый вкус. Второй вариант готовится по типу западного сэндвича, но с большим количеством масла. В этом варианте гурманы могут выбрать соленые или сладкие блюда. Корочка делается из хлебного теста, внутри которого размещается мясная или сладкая начинка. После формирования гокуй обжаривают на сковороде с маслом до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки.

2.9. Острые пельмени, типичные для Чэнду

В отличие от других городов Китая, в Чэнду местные жители любят готовить пельмени с характерным острым вкусом. Существует два варианта: обычные пельмени и суп с пельменями. Начинка острых пельменей готовится из свиного фарша, смешанного с традиционными специями, такими как перец, соевый соус, зелёный лук, имбирь и т.д. Внешняя оболочка делается из пшеничной муки. К обычным пельменям каждая порция подаёт соус на основе масла с красным чили, обладающий характерным остро-соленым вкусом. Для усиления вкуса пельменей можно добавить немного кунжутного масла. Бульон супа с пельменями имеет сладковатый вкус и совсем не острый – излюбленный выбор для тех, кто не любит острую пищу.

Острые пельмени — фирменное блюдо Чэнду. Вы можете выбрать один из двух видов: обычные пельмени и суп с пельменями.

3. Где можно насладиться блюдами Чэнду?

3.1. Улица еды Шасисянь

Это одно из самых популярных мест в Чэнду, где можно вкусно поесть. Здесь представлен широкий выбор блюд сычуаньской кухни: от недорогих уличных киосков до дорогих ресторанов. Если вы ищете лёгкие закуски, попробуйте лапшу даньдань, гокуй и острые пельмени в чэндуском стиле.

3.2. Улица еды Ухоу

Улица Ухоу-Храм – привлекательный продовольственный и оздоровительный комплекс Чэнду. Блюда и лекарства здесь не только восхитительны и аппетитны на вкус, но и обладают высокой питательной ценностью, полезны для здоровья и помогают очистить организм после употребления острых блюд Чэнду.

3.3. Древний город Цзиньли

Древняя улица Цзиньли, известная как «Старейшая торговая улица провинции Сычуань», находится всего в 350 метрах от храма Ухоу, что делает её очень удобной для путешествий. Очарование кухни этой древней улицы заключается в разнообразных и ароматных закусках, которые можно попробовать в окружении поэтичных старинных зданий. Среди самых популярных блюд древней улицы Цзиньли — саньдапао, шарики из клейкого риса, вонтоны и блюда Троецарствия.

Вы сможете насладиться оживленной атмосферой ночного рынка Чэнду и насладиться разнообразной и богатой кухней.

3.4. Вэньшуйаньский район

Вэньшуйюань славится своим торговым районом, сочетающим в себе народную культуру Сычуани и современную западную культуру. Однако в этом районе по-прежнему уделяется особое внимание развитию и сохранению местных исторических и культурных традиций. Здесь есть известные рестораны, работающие уже давно, которые обязательно стоит посетить, например, «Лунчаошоу», «Чжунский ресторан пельменей и тофу» и «Лайский ресторан пельменей».

Теперь вы готовы отправиться в Чэнду, чтобы насладиться всеми вкуснейшими блюдами, которые может предложить это место?

Источник: https://www.vietjetair.com/vi/pages/top-9-mon-ngon-noi-tieng-thanh-do-khong-the-bo-lo-1714095919469