В Китае обнаружен древнейший в мире сыр, захороненный вместе с мумией

По данным South China Morning Post , группа китайских исследователей обнаружила ДНК коз и ферментированные бактерии из образцов молока бронзового века, разбросанных вокруг шеи мумии в гробу на кладбище Сяохэ в Синьцзян-Уйгурском автономном районе Китая.

Ученые утверждают, что древний сыр был найден на голове и шее мумии в Таримской впадине (Китай)

Фото: Раздаточный материал/Ли Вэньин

Исследование провели ученые из Китайской академии наук, Университета Китайской академии наук, Третьей больницы Пекинского университета, Синьцзянского института культурных реликвий и археологии и Синьцзянского университета, опубликовавшие свои выводы в журнале Cell 25 сентября.

«Похоже, народ сяохэ активно перенимал у степной культуры методы животноводства и связанные с ними кисломолочные продукты. Кефирный сыр стал важной частью культуры сяохэ, а затем распространился дальше, вглубь Восточной Азии», — заявила группа исследователей.

Кефир — это ферментированный напиток из молока и кефирных грибков, имеющий более жидкую консистенцию, чем йогурт. Затем его сливают, чтобы получить мягкий сыр. Согласно статье, три образца молока, проанализированные в данном исследовании, были идентифицированы как кефирный сыр из-за обилия в них белков молока жвачных животных, молочнокислых бактерий и дрожжей.

В Таримской котловине, бесплодной пустыне в Синьцзян-Уйгурском автономном районе, находятся мумии бронзового века, возраст которых составляет около 3300–3600 лет.

Учёные утверждают, что процесс сыроварения значительно снижает содержание лактозы, что позволяет народу сяохэ, у которого генетическая непереносимость лактозы, употреблять молоко. Кроме того, производство кефирного сыра может не только продлить срок хранения сырого молока, но и облегчить расстройства пищеварения, вызванные лактозой.

Раскрытие лица мумии молодой девушки, принесенной в жертву во времена империи инков

Автор исследования Фу Цяомэй заявил, что открытие также подтверждает идею о существовании «кефирной культуры» в Синьцзяне со времён бронзового века, опровергая давнее мнение о том, что этот кисломолочный напиток возник только на Северном Кавказе (Россия). Это также беспрецедентное исследование, позволяющее проследить эволюцию бактерий за последние 3000 лет.

«Изучая молочные продукты, мы получили более четкое представление о жизни древних людей и их взаимодействии с миром », — сказал г-н Фу.

Источник: https://thanhnien.vn/trung-quoc-phat-hien-pho-mat-lau-doi-nhat-the-gioi-duoc-chon-cung-xac-uop-185240926102253629.htm