Застоявшийся кухонный дым

Дровяные печи теперь можно увидеть только в отдаленных сельских районах. Фото: Ле Минь.

Это и понятно, ведь сейчас в каждом доме есть газовые плиты, электрические плиты, блестящие кастрюли и сковородки, мало кто пользуется печами на соломе, дровах, сажей и черной копотью, как мы раньше. Наше поколение родилось, когда жизнь была еще полна трудностей, и трудности все еще глубоко запечатлелись в нашей памяти. А ароматный запах соломенного дыма в закопченной кухне того года, вероятно, навсегда сохранился в обонянии. Как и сегодня днем, зеленый дым, поднимающийся из небольшого сада у дороги, тоже вызвал у меня спазм в животе, заставив немедленно вдохнуть пряный аромат. Тонкий зеленый дымок струится сквозь верхушки деревьев, перенося меня в маленькую деревню прошлого, где мерилом благосостояния каждой семьи был размер стога сена во дворе или корзины риса в комнате.

Когда я был ребенком, я был знаком с кухонным дымом, точнее, с соломенным дымом, поскольку в то время дрова были большой редкостью, позволить себе покупать дрова могли только богатые семьи.

Приготовление риса, кипячение воды или приготовление отрубей для свиней также осуществляется с использованием соломы. Иногда, если вода не прокипела как следует, она будет пахнуть дымом, или у горшка с белым рисом появится желтый уголок, и внутрь попадет немного пепла. Это совершенно нормально, и никого это не беспокоит. Фермеры рады иметь солому или стерню для сжигания, поскольку им также приходится оставлять часть ее для питания буйволов, чтобы они набирались сил для тяги плуга.

Когда наступает сезон сбора урожая, все мы, дети, умеем сушить солому, а днем ​​нам приходится ее убирать, пока не зашло солнце. После сбора урожая во дворе всегда стоял высокий стог сена, который был идеальным местом, чтобы спрятаться и поискать что-нибудь. В моем воображении он выглядел точь-в-точь как гигантский гриб с крышей, защищающей его от дождя и солнца, а также служащей для высиживания выводка цыплят.

Нужно быть очень ловким, чтобы получить приглашение подняться и поднять солому. Красивая соломинка круглая и сбалансированная. Тот, кто поднимает соломинку, должен знать, как ее поднять. Они должны равномерно тянуть ее по всему периметру, чтобы избежать наклона и падения соломы. Соломенная крыша иногда была нам как теплый дом, мы часто собирались там, чтобы поиграть в торговлю и прятки. Нет ничего счастливее, чем обнаружить целое гнездо розовых яиц от курицы, лежащих у подножия бархатистой кучи соломы.

В дождливые дни солома снаружи дерева намокает и разжечь огонь становится трудно, поэтому кухня всегда полна дыма. Дым тонул в дожде и не мог подняться высоко, поэтому он задерживался на черепичной крыше и витал в воздухе, окрашивая маленькую кухню в густой синий цвет. Однажды дым на кухне был таким густым, что я мог протянуть руку и подобрать осколки.

Не обращая внимания на жжение и покраснение глаз и носов, словно нас только что несправедливо отругали, мы радостно сложили ладони рупором, чтобы уловить дым, быстро выбежали во двор и с удовольствием наблюдали, как тонкие струйки дыма проходят сквозь наши пальцы, завиваются и постепенно рассеиваются в воздухе. Знакомый детский стишок о дыме, мы знали его наизусть с самого детства, думаю, я знал его даже до того, как научился читать, каждый раз, когда я видел зеленый соломенный дым в маленькой кухне, я кричал изо всех сил, потому что верил, что если так сделать, дым автоматически исчезнет и не будет щипать глаза:

Дымный, дымный

Идите туда и ешьте рис с рыбой.

Иди сюда и ударь себя по голове камнем...

Дым из кухни особенно поразил меня, когда погода начала холодать, помещение стало сухим и не таким жарким, как летом. Дым будет белым, тонким, ароматным и легким. Он становился еще более ароматным, когда веселящийся огонь заставлял потрескивать сухие листья на моем дворе. Зимой на кухне я часто сижу у плиты, наблюдая за завораживающим танцем огня на дне кастрюли, ожидая, когда что-нибудь приготовится на плите или корнеплод, зарытый в горячие угли.

В гриль также можно положить картофель, кукурузу, маниоку, рис или кусочек сахарного тростника. Холод сделает огонь ярче и ярче. Соломенный огонь горит очень ярко, но при небольшом количестве угля он быстро гаснет, поэтому, что бы вы ни готовили, вам придется сидеть и смотреть на него, и вы не сможете убежать и поиграть.

Пока я жду, пока приготовится еда, одним из моих любимых занятий является сбор попкорна, который получается, когда оставшиеся в соломе зерна риса лопаются и потрескивают, чтобы съесть его и утолить нетерпение. Попкорн внезапно появляется, как белый цветок. Если вы быстро не вытащите его палкой, он может обгореть дочерна от огня.

Сухая солома холодной зимой часто дарила нам, детям, еще одно сокровище: плотно сплетенные соломенные мотки. Дым от этого костра будет поддерживать тепло огня среди, казалось бы, потухшего пепла. И руки, окутанные ароматным дымом, будут не такими холодными благодаря хрупкому дыму в этой священной соломе.

Наряду с дымом, запахом кипящего риса, запахом блюд, готовящихся в горшке, запахом чего-то, жарящегося на углях, или запахом жирных кузнечиков в каждый сезон — это вечные ароматы, которые никогда не померкнут в моей памяти. Я также часто вспоминаю дерево гуавы, на которое я забирался по вечерам, когда кухонный дым начинал просачиваться сквозь черепичную крышу, и находил на ветвях крошечные, не по сезону спелые плоды. Сидя на дереве, гадая, что готовит мама на кухне, наблюдая, как тонкий дымок мягко вьется в воздухе, и представляя, что это струящийся аозай феи, готовой взлететь в небо.

Там я могу позволить своим блуждающим мыслям уноситься прочь вместе с дымом, развеваемым полуденным ветром, пока он не смешается с дымными облаками в небе. Я всегда сидела так, ожидая, пока мама приготовит рис, жуя гуаву и «подглядывая», в каком доме по соседству еще не затопили печь. Об этом мне говорил дым, свисавший с крыши каждой кухни. Глядя на дым, мне все равно приходилось смотреть на дорогу в соседнюю деревню, где моя «фашистская» сестра возвращалась из школы. Если я увижу эту знакомую фигуру, я тут же встану и пойду подметать пол или мыть посуду.

Только когда все готово, я могу успокоиться и взобраться на ветку гуавы, чтобы посчитать дым, поднимающийся из кухни соседа, и угадать, в чьем доме варится рыбный соус, тушатся рыба, готовятся маринованные овощи или жарятся соленые сушеные анчоусы на горячих углях, от которых у меня щиплет нос.

Иногда я часто думаю, что дым делает еду, приготовленную на гриле, вкуснее. Многие блюда теперь готовятся во фритюрнице или дорогой духовке, и даже если попытаться угадать, то все равно не получится почувствовать особый аромат дыма. Но теперь территория стала узкой, а население — плотным, и кухонный дым больше не подходит для светлых и современных помещений. Дым даже вызвал срабатывание сирен, напомнив людям о не столь уж и смутной проблеме.

Зная это, сегодня днем, в синем дыму, плывущем по тихому саду, я внезапно ощутил сильную ностальгию по теплой кухне с ароматным запахом старого соломенного дыма. Видя свою рубашку, волосы и руки, все еще пахнущие дымом, видя себя в бедном районе, каждый день я считаю дым, плывущий по черепичной крыше. Посчитайте дым, чтобы узнать, вернулся ли хозяин каждой маленькой кухни домой, чтобы приготовить ужин, потому что, видя дым, вы видите тепло каждого дома. Без дыма бедные кухни были бы печальны. н

Источник: https://daidoanket.vn/van-vuong-khoi-bep-10287967.html