Рыбаки прибрежных коммун округа Дьенчау ( Нгеан ) уже много дней ловят сельдь с помощью плотов. Сотни грилей почти в 20 прибрежных деревнях работают всю ночь, разжигая костры, чтобы жарить сельдь. Сельдь раннего сезона, приготовленная на углях, обладает вкусным, питательным мясом, сладким, жирным и привлекательным ароматом.
С наступлением сезона сельди у людей снова возрастает спрос на деликатесы. Наслаждение сельдью, приготовленной на углях, уже много лет стало традицией, привнося уникальность в кулинарную культуру жителей прибрежного района Дьенчау.
Привлекательный вкус сельди раннего сезона, приготовленной на углях
В начале сезона ловли сельди, после каждой рыбалки, каждый плот рыбаков в прибрежных деревнях коммун Дьен Тхинь, Дьен Чунг, Дьен Ким, Хынг Хай... может выловить около 1-3 центнеров сельди.
Плоты только что причалили к берегу, рыбаки заняты вытаскиванием сельди, плотно забитой в сети, чтобы очистить, отсортировать и отправить её на продажу на местные рынки, предприятия по производству рыбного соуса и сотни людей, занимающихся традиционной профессией – жаркой морской рыбы на углях. Сельдь в начале сезона довольно однородная по размеру, плотная, свеже-зелёного цвета, с большим количеством мяса, особенно белого.
В прибрежных коммунах округа Дьенчау в это время можно легко увидеть женщин, матерей и сестер, жарящих морскую сельдь на углях на крыльце, во дворе, на дамбе, на деревенской дороге и в междеревенском переулке.
При приготовлении на углях сельдь кладут на сковороду под углом, чтобы она быстро остыла, не прижималась друг к другу и её было легко вынуть для покупки. Жареная сельдь имеет характерный, привлекательный аромат.
В прибрежной коммуне Дьен Ким расположено 5 рыбацких деревень со 140 плотами. Рыбаки здесь ловят рыбу у берега уже почти 100 лет.
На главной дороге, протянувшейся более чем на 2 км через коммуну Дьен Ким и соединяющей коммуны Нгок-Бич и Хынг-Хай, расположено более 10 грилей, где можно поесть сельдь. Каждый день в этих грилях пылает огонь. Здесь всегда многолюдно: люди заходят купить сельдь или просто посидеть, чтобы насладиться ею.
Морская сельдь, приготовленная на углях, уже давно пользуется популярностью в кулинарии прибрежных жителей Дьенчау. Сельдь раннего сезона, приготовленную на углях, можно есть с рисовой бумагой, вермишелью, травами, листьями инжира, кислой карамболей и обмакивать в рыбный соус. Однако самым популярным и любимым блюдом является рыба, приготовленная на гриле, обмакиваемая непосредственно в рыбный соус или лимонную соль.
Г-жа Ле Тхи Као (деревня Тхай Тхинь, коммуна Дьен Ким) жарит морскую сельдь уже почти 10 лет. Ежедневно она готовит 40-50 кг, а иногда и почти 100 кг, и продаёт её в розницу прохожим и местным жителям.
Её дом находится менее чем в 500 метрах от моря, и у неё есть друг, который занимается рафтингом, поэтому у неё всегда есть свежая сельдь, которую можно пожарить. Доход от продажи жареной сельди становится основным источником дохода её семьи в сезон сельди (с марта по июнь каждого года).
По словам господина Нгуена Ван Фыонга (деревня Тхай Тхинь, коммуна Дьен Ким), приготовление сельди на углях несложно и не занимает много времени. После жарки сельдь отделяют от костей, заворачивают в ароматные листья, специи, рисовую бумагу и вермишель ручной работы. Остаётся только обмакнуть её в рыбный соус, чтобы насладиться блюдом.
Г-жа Нгуен Тхи Хой (деревня Ким Льен, коммуна Дьен Ким) рассказала, что после января, февраля и марта в открытом море появилось множество видов рыб. Однако преобладала сельдь. Эта рыба менее прихотлива, обладает белым мясом, нежирная, полезная и её легче всего ловить. Сельдь, приготовленная на углях, имеет сладкий, восхитительный, насыщенный, жирный вкус и очень бодрящий аромат.
Расшифровка качества морской сельди Дьенчау
В водах Вьетнама обитает около 10 видов сельди. Кожа и чешуя слегка зелёные. Сельдь обитает на поверхности, недалеко от берега, в 5-7 морских милях от материка. Тело удлинённое. Взрослые особи весят около 100 граммов и достигают длины 14-16 см.
В море Нгеан рыбаки прибрежных районов, таких как Куинь-Лыу, Дьенчау и город Хоангмай, часто ловят два вида: сельдь и горлянку. У сельди много зеленовато-белой чешуи, белое, ароматное, жирное мясо, но с большим количеством костей. У горлянки округлое тело, меньше чешуи, больше мяса и красноватое мясо.
По словам господина Нгуен Хыу Ха (деревня Донглок, коммуна Нгок-Бич), сельдь сопровождает их почти всю жизнь. С того момента, как ребёнок в прибрежной деревне учится есть твёрдую пищу, до того, как он научится ходить и станет взрослым. Для женщин с побережья после родов, находящихся в периоде воздержания, сельдь, тушёная с куркумой и патокой, также является привычным блюдом.
Более 20 лет назад, в трудные времена, сельдь была легкодоступным и питательным продуктом, который матери и бабушки выбирали в качестве своей повседневной пищи.
«Морская сельдь, приготовленная на углях, незабываема своим ароматом, вкусом, вкусом и текстурой. Жареная сельдь — простое, знакомое блюдо для каждой семьи, каждого человека, любого возраста. Лучше всего наслаждаться сельдью на гриле, когда рыба только что приготовлена, когда мясо ещё тёплое, ароматное и растекается в холодную погоду», — поделился господин Нгуен Хыу Ха.
По словам рыбаков, сельдь в море Дьенчау славится своими вкусовыми качествами и пользуется популярностью у местных жителей по многим причинам. Район Дьенчау имеет береговую линию протяженностью более 25 км с пологим, неглубоким и широким пляжем, где редко бывают большие волны. Устье реки Лачван — одно из шести крупнейших устьев в провинции Нгеан. Эти факторы создали идеальную среду обитания и богатый корм для сельди, что позволяет ей быстро размножаться и развиваться.
В частности, с марта по май, морские ежи, выходящие на берег, являются основным и обильным источником пищи для сельди. Поэтому сельдь в районе Дьенчау отличается обильным мясом, очень свежим и вкусным. Сельдь – самый многочисленный вид рыбы, численность которого может достигать десятков миллионов. Если рыбаки натыкаются на косяк, они могут вылавливать тонны сельди за один выход в море.
Сельдь помогла тысячам семей в прибрежных деревнях обеспечить себя продовольствием. После Тэта часто наступает сезон муссонных ветров, неспокойного моря, больших волн, холодов и экстремального холода. Рыбалка в этот период затруднена. В то время как другие виды морских рыб ещё активно ловятся вдали от берега, сельдь появляется рано и перемещается на мелководье к берегу, чтобы утолить «рыбную жажду» рыбаков в прибрежных деревнях. Сельдь обеспечивает значительную часть ежедневного рациона питания и служит источником сырья для производства рыбного соуса, который используется жителями до июня.
В районе Дьенчау насчитывается около 400 плотов, специализирующихся на добыче морепродуктов (креветок, анчоусов, сельди, гурами, крабов, раков-богомолов) в морской зоне на расстоянии 3–7 морских миль от берега. В году два сезона ловли сельди: основной с марта по июнь и зимний с сентября по октябрь.
Благодаря короткому времени рыбалки вблизи берега, сельдь получается свежей и вкусной. Цена продажи колеблется от 30 000 до 40 000 донгов за кг сельди на берегу, а владелец плота зарабатывает более 1–3 миллионов донгов за поездку.
Приезжая в прибрежную зону Дьенчау, люди могут насладиться вкусом сельди, приготовленной на углях, щедростью природы; в то же время узнать больше о душе и индивидуальности людей, красоте кулинарной культуры, уникальности прибрежных жителей.../.
Источник: https://www.vietnamplus.vn/ve-mien-bien-dien-chau-thuong-thuc-ca-trich-dau-mua-nuong-than-hoa-post1012123.vnp
Комментарий (0)