Почему стоит прекратить есть сырые устрицы?

Устрицы — популярный и питательный продукт. Во многих странах люди привыкли есть их сырыми. Такой способ употребления в пищу представляет множество рисков для здоровья.

Устрицы содержат много важных питательных веществ, таких как селен, цинк, железо, витамин B12 и витамин D. Центры по контролю и профилактике заболеваний США (CDC) предупреждают, что употребление в пищу сырых устриц может вызвать заражение вибрионом.

Употребление в пищу сырых устриц может вызвать вибрионную инфекцию, которая часто вызывает тошноту и диарею.

ШАТТЕРСТОК

Вибрионы — это вид бактерий, обитающих в прибрежных районах и часто накапливающихся в устрицах. По данным австралийского новостного сайта The Conversation , существует множество различных видов вибрионов, большинство из которых вызывают только тошноту или диарею.

Однако существует тип вибриобактерий, называемый vibrio vulnificus, который вызывает серьезные последствия для здоровья, такие как появление волдырей на коже, заражение крови и даже ампутация.

Здоровые устрицы невозможно отличить невооруженным глазом от устриц, заражённых вибрионами. Заражённые устрицы будут свежими и по вкусу напоминать здоровые.

Однако бактерии вибрионы, включая Vibrio vulnificus, очень чувствительны к высоким температурам. Поэтому термическая обработка устриц может полностью уничтожить эти бактерии.

В последнее время в некоторых странах, например, в США, используются различные методы снижения количества вибрионов в устрицах. Это помогает сохранить вкус и аромат сырых устриц. К ним относятся замораживание, низкотемпературная пастеризация, облучение или обработка устриц под высоким давлением.

Однако, по данным Центров по контролю и профилактике заболеваний США (CDC), самый безопасный способ приготовления устриц — это их правильная приготовление. При приготовлении убедитесь, что мясо устрицы внутри раковины имеет температуру не менее 63 градусов Цельсия и выдерживается при этой температуре не менее 15 секунд. Это поможет полностью уничтожить вибрионы в устрице.

Это означает, что если вы готовите устрицы в раковинах, вам следует варить их на пару в течение 4–9 минут, а если вы кипятите их в воде, вам следует варить их в течение 3–5 минут, согласно The Conversation .

Источник: https://thanhnien.vn/vi-sao-nen-dung-thoi-quen-an-hau-song-1851442325.htm